Як зарэзаць свінню. Як правільна падзяліць свінню на часткі

Пра тое, як зарэзаць свінню правільна і хутка, такім чынам, каб яна не крычала доўга, напэўна хацелі б даведацца шматлікія пачаткоўцы жывёлаводы. Існуюць розныя спосабы забою, якія адрозніваюцца па складанасці і часу выканання. Разделка заколатай свінні таксама можа вырабляцца па некалькіх тэхналогіях.

спосабы забою

На пытанне аб тым, як зарэзаць свінню, у асноўным ёсць два адказы. Часцей за ўсё гэтую працэдуру выконваюць:

• ударам нажом у сэрца;
• перерезка сонных артэрый.

Свіння пры гэтым можа знаходзіцца як у вертыкальным, так і ў гарызантальным становішчы.

Якiя спатрэбяцца інструменты

Перш за ўсё трэба будзе падрыхтаваць доўгі востры нож, вяроўкі і чыстыя сурвэткі. Таксама спатрэбяцца:

• вядро ці таз для збору крыві;
• газавая гарэлка ці паяльная лямпа для апрацоўкі шкуры;
• вада для прамывання.

Разделку тушы пасля забою звычайна вырабляюць на папярэдне збіты з дошак памосце. Вышыня яго павінна складаць 10-15 см.

Як правесці падрыхтоўчыя працы

Такім чынам, давайце паглядзім, як хутка зарэзаць свінню. Часцей за ўсё забіваюць жывёл у двары. Пры гэтым тое месца, на якім будзе ажыццяўляцца дадзеная працэдура, папярэдне пасыпаюць пілавіннем. Далей ўмацоўваюць якім-небудзь спосабам перакладзіну на такой вышыні, каб рэзаць свінню было зручна. У вертыкальным становішчы забіваюць толькі жывёл не занадта вялікай вагі. Праз перакладзіну перакідваюць дзве вяроўкі.

Саму свінню не кормяць да забою на працягу 10-12 гадзін. Ваду пры гэтым варта даваць у вялікіх колькасцях. Яна будзе спрыяць ачышчэнню кішачніка. За тры гадзіны да забою паіць свінню спыняюць. У тым выпадку, калі мяса ў далейшым плануецца здаць на мясакамбінат, на дом выклікаюць ветэрынара. Ён павінен будзе выдаць даведку аб перадзабойнай стане жывёлы.

Калі свіння змяшчаецца ў цесным загоне, перад забойствам яе, хутчэй за ўсё, прыйдзецца адмыць ад гною. Да месца забою жывёла падганяюць палкай, імкнучыся раней часу ня напалохаць. Моцны стрэс перад забойствам моцна паўплывае на якасць мяса. Лепш за ўсё паставіць на пілавінне міску з ежай для жывёлы.

Як правільна зарэзаць свінню: першы спосаб

Пакуль жывёла будзе есьці, да яго заднім ног асцярожна прывязваюць канцы вяровак. Далей два чалавекі павінны рэзка пацягнуць іх на сябе, падвешваючы свінню на перакладзіне. Як толькі жывёла акажацца перавернутым дагары нагамі і супакоіцца, трэці чалавек павінен падысці да яго і перарэзаць горла ў раёне соннай артэрыі.

Часам працэдуру забою робяць крыху па-іншаму. Свінне звязваюць ногі парамі. Але пры выкарыстанні такога спосабу стрэс жывёла атрымае напэўна. Некаторыя гаспадары прысядзібных участкаў таксама часам перад падвешвання проста аглушаюць свінню. Для гэтага на яе верхнюю сківіцу апранаюць пятлю і прывязваюць да слупа. Свіння нацягвае вяроўку і пазбаўляе сябе магчымасці круціць галавой. У гэтым выпадку абухом па лбе патрапіць будзе прасцей. Зарэзаў свінню (фота):

Асноўнай перавагай тэхналогіі перерезка горла лічыцца тое, што пры гэтым з свінні выцякае шмат крыві. А як вядома, чым яе ў тушы менш, тым смачней мяса і тым даўжэй яно захоўваецца. У тым выпадку, калі кроў мяркуецца выкарыстаць у кулінарных мэтах, пад тушу ставяць які-небудзь таз.

другі спосаб

Такім чынам, мы з вамі разабраліся з тым, як зарэзаць свінню ў шыю. Цяпер паглядзім, як закалоць яе ударам у сэрца. Па выкананні гэты метад з'яўляецца больш хуткім. Але тэхналагічна закалоць свінню ўсё ж складаней, чым зарэзаць. У гэтым выпадку ашэстак і вяроўкі звычайна не выкарыстоўваюцца. Свінню проста завальваюць на бок і наносяць хуткі ўдар вузкім доўгім нажом з левага боку, паміж трэцім і чацвёртым рэбрамі. У гэтым выпадку жывёла памірае прыкладна ў плыні 30 сек і звычайна моцна крычыць.

Пытанне аб тым, як правільна зарэзаць свінню, зводзіцца ў тым ліку і да таго, як зрабіць так, каб жывёла менш пакутавала. Каб дамагчыся гэтай мэты, можна вырабіць не адзін, а некалькі удараў, накіроўваючы лязо пад розным вуглом. Пры такім метадзе забою кроў спускаюць не адразу, а пасля апрацоўкі шкуры. Рэшткі крыві перад разделкой вычэрпваюць невялікі кубкам. Аднак у гэтым выпадку на ўнутранай паверхні тушы ўсё роўна застануцца наліплыя згусткі.

апрацоўка шкуры

Далей зарэзаў свінню павінна быць разрабіць. Але перш трэба апрацаваць яе шкуру, выдаліўшы з яе шчацінне газавай гарэлкай. Каб атрымаць сала з прыемным пахам, замест гэтага інструмента можна выкарыстоўваць звычайную салому ці сена. Апошнія злёгку змочваюць і абкладваюць імі тушу. Далей сена падпальваюць, дамагаючыся таго, каб яно тлела. Затым прыступаюць да соскабливанию са шкуры верхняга пласта са шчаціннем. Пры гэтым тушу пастаянна перагортваюць. Важна дабіцца таго, каб шкура жывёлы не падгарэла і ня парэпалася. Пасля такой апрацоўкі шкуру прамываюць у вадзе, адначасова соскабливая сажу.

Часам гаспадары асабістых падворкаў спачатку опаливают тушу гарэлкай, а пасля - дадаткова - саломай. Некаторыя аддаюць перавагу праводзіць гэтыя дзве працэдуры ў зваротным парадку.

разделка тушы

Такім чынам, мы з вамі разабраліся з тым, як зарэзаць свінню і апрацаваць яе шкуру. Далей трэба будзе выдаліць ўнутраныя органы. Разделку звычайна вырабляюць, абклаўшы тушу на падрыхтаваны загадзя памост. Спачатку адразаюць галаву, спускаючы рэшткі крыві. Далей на брушыне выразаюць так званы «фартух». Рабіць гэта варта асцярожна, імкнучыся не пашкодзіць унутраныя органы. Можна прасунуць за сценку брушыны палец і весці яго перад нажом. Працягваюць разрэз па грудзіне ў галіне паміж рэбрамі.

Далей у тушэ перавязваюць стрававод і адразаюць яго. Затым выдаляюць сэрца, дыяфрагму і лёгкія. Пасля гэтага здабываюць страўнік, кішачнік і пячонка. З апошняй акуратна зразаюць жоўцевая бурбалка. Калі яго раздушыць, печань будзе мець горкі прысмак. На наступным этапе трэба будзе выдаліць ўнутраны тлушч. Затым выразаюць ныркі і мачавая бурбалка. Апошні вымаюць, акуратна прытрымваючы за самы верх. Сэрца трэба разрэзаць і выдаліць з яго крывяныя згусткі. Кішачнік чысцяць ад кала і старанна прамываюць.

На заключным этапе тушу праціраюць знутры сухой анучай. Зразумела, чыстай. Прамываць тушу знутры нельга, інакш мяса не будзе доўга захоўвацца.

як рассячы

Далейшую разробліванне вырабляюць так:

• тушу падзяляюць напалам, прасякаючы яе сякерай або разразаючы ножовкой ўздоўж пазваночніка;
• пакідаюць палоўкі пропариваться пад коўдрай на 40 мін;
• з кожнай паловы выразаюць шыю;
• адсякаюць пярэднюю нагу з плячом лапаткай;
• аддзяляюць заднюю нагу з кумпяком і карэйка;
• Сала зразаюць і зашмальцоўваюць, а Пашам і Соскова частка перетапливают.

Гэта самы просты і распаўсюджаны спосаб. Такім чынам разделку выконваюць звычайна тады, калі хочуць пакінуць мяса для асабістага ўжывання. Калі ж яно прызначана на продаж, сякуць тушу па адным з стандартных метадаў: рускаму, амерыканскаму, ангельскай і т. Д.

гатункі мяса

Самыя далікатныя і смачныя кавалкі знаходзяцца ў жывёлы на спіне, паколькі мышцы тут пры жыцці напружваюцца менш за ўсё. Чым далей ад галавы, тым мяса смачней і больш пяшчотна. Бо шыю часам напружваюць і свінні. Да першага гатунку мяса адносяць задні кумпяк, паяснічную і катлетны часткі. Да другога - пярэднюю хребтовую частка, грудзінку і пярэднія кумпякі. Да трэцяга - брушыну. Да чацвёртага - галаву, ногі і шчокі.

Такім чынам, мы з вамі высветлілі, як зарэзаць свінню правільна. Як бачыце, працэдура гэтая, як і разделка тушы - задача не такія складаная, як гэта можа здацца на першы погляд. Галоўнае - не пашкодзіць унутраныя органы пры разразанні брушыны і ня раздушыць жоўць.