Каўбаса "Хатняя", рэцэпт па-ўкраінску. Крывяная каўбаса і крывяная з печанню

Усе мы вельмі любім ўкраінскую каўбасу. І не тую, што прадаюць у расійскіх крамах, а сапраўдную, прыгатаваную па нацыянальных рэцэптах, хатнюю. У ўкраінскіх вёсках кожная сям'я трымала свіней, і два разы на год звычайна іх рэзалі - перад Вялікаднем і Калядамі. Таму вырабаў з мяса ў гэтыя дні заўсёды было шмат. Сёння мы вам і распавядзем, як рыхтуецца адно з іх - каўбаса хатняя. Рэцэпт па-ўкраінску - тое, што трэба. Калі асвоіце яго, усе сваякі і госці будуць вам вельмі ўдзячныя.

Трохі агульнай інфармацыі

Дзякуючы правільнай тэхналогіі, такое смачнае страва можа захоўвацца да наступнага забою жывёл. Як жа робіцца каўбаса "Хатняя"? Рэцэпт па-ўкраінску адметны тым, што яе спачатку запякаюць у печах, а затым - заліваюць смальцем. У большасці цяперашніх гаспадынь, у сучасных умовах, печаў, вядома, няма, таму яны рыхтуюць хатнюю каўбасу ў духоўцы. Да таго ж пякуць адразу толькі тую частку, што будзе з'едзена неўзабаве пасля падрыхтоўкі, так як яна больш сухая. Астатняй паўфабрыкат рэкамендуецца трохі адварыць і парцыённа захоўваць у маразільнай камеры. Такую каўбасу ў сезон можна (адварную або сырую) запякаць на грылі. Поспех яе густу і якасці залежыць ад правільна абранага балансу тлустага мяса да нятлустае. Справай другарадным з'яўляюцца розныя дапаўненні да рэцэпце і прыправы.

Самы просты рэцэпт "Хатняй" украінскай каўбасы

Для яго выканання нам спатрэбяцца: адзін кілаграм свініны, 400 грам сала, восем зубчыкаў часныку, восем гарошын перцу чорнага, дзве цыбуліны, тры чайныя лыжкі солі. А цяпер ўкраінская "Хатняя" каўбаса, рэцэпт падрыхтоўкі. Прамываем і добра абсушваюць свініну. Наразаем роўна палову мяса (0,5 кг) і 200 грам сала невялікімі кавалачкамі. Другую палову свініны прапускаем праз мясасечку. Затым злучаем ўсе разам. Здрабняем часнык і адпраўляем у фарш. Перчем, солім і добра змешваем. Напаўняем прамытыя кішкі атрыманых фаршам, завязваем ніткамі шчыльна канцы і змяшчаем у халадзільнік на шэсць гадзін. Наразаем кавалачкамі пакінутыя 200 гам сала, здрабняем вычышчаны лук. Абавязкова праколваюць на каўбасе некалькі дзірачак. Разаграваем патэльню, растопліваюць у ёй сала і абсмажваем нашу нарыхтоўку амаль да поўнай гатоўнасці. Пасля чаго дадаем цыбулю і працягваем смажыць да яго залацістых і гатоўнасці каўбасы.

Больш складаны рэцэпт каўбасы "Хатняй"

Неабходныя прадукты: свініна - адзін кілаграм, дзве цыбуліны вялікага памеру, часнык - адзін зубчык, молаты чорны перац, ліст лаўровы, арэх мушкатовы, маяран, на гарнір - смажаны або адварной бульбу. А цяпер распавядзем, як яшчэ рыхтуецца каўбаса "Хатняя". Рэцэпт па-ўкраінску, па-вясковаму. Праз мясарубку прапускаем свініну з лукам, дадаем часнык, папярэдне здробнены, прыправы і вострыя прыправы. Старанна змешваем. Падрыхтоўваем свіныя кішкі, напаўняем іх прыгатаваным фаршам, перавязваем туга канцы ніткай, які ўкладваецца спіраллю або колцам на патэльню, праколваюць іголкай у некалькіх месцах, каб выйшла паветра. Адпраўляем патэльню ў разагрэтую духоўку і запякаць з абодвух бакоў, час ад часу паліваючы уласным, якія вылучаюцца сокам. Часам яго не хапае, у такім выпадку можна дадаваць ваду. Мяркуецца, што ўкраінская "Хатняя" каўбаса, рэцэпт якой мы толькі што разгледзелі, да стала падаецца гарачай, румянай, у абсмаленыя выглядзе.

Рэцэпт прыгатавання грачанай-крывяной каўбасы

Многія людзі такую каўбасу есці, вядома, не будуць, але для некаторых так званая "крывянка" з'яўляецца самым сапраўдным дэлікатэсам. Таму мы прапануем парачку рэцэптаў дадзенага стравы. Такім чынам, каўбаса крывяная "Хатняя" па-ўкраінску, рэцэпт падрыхтоўкі. Нам спатрэбіцца: паўтара літра крыві, 500 грам сала, 500 мл малака, 200 грам крупы грэчневай, адна гарбатная лыжка перцу молатага і дзве сталовыя лыжкі солі. Папярэдне варым сала і наразаем яго невялікімі кубікамі. Таксама варым грэчку. Змешваем сала, кроў, грэчку, Перчем і солім. Ўліваем малако, зноў мяшаем. Напаўняем гэтай начынкай папярэдне падрыхтаваныя кішкі. Пры гэтым не робім гэта занадта шчыльна, пакідаючы па парачцы сантыметраў пустаты ў кожным колца. Кішкі, само сабой, не забываем добра завязваць. Пасля таго як уся каўбаса будзе гатовая, ставім на агонь рондаль, літраў на пяць, з вадой. Пасля закіпання ў ваду кладзем пару невялікіх або адно вялікае кольца, праколваюць іголкай у некалькіх месцах і памяншае агонь, як толькі вада зноў закіпіць. Час варэння - 15 хвілін, пасля чаго прадукт неабходна засмажыць на блясе ў духоўцы на працягу паўгадзіны пры тэмпературы 250 градусаў. Так рыхтуецца каўбаса крывяная "Хатняя" па-ўкраінску. Рэцэпт з фота дапаможа гаспадыням разабрацца ў нюансах гэтага працэсу.

Рэцэпт "крывянкаі" з печанню

Менавіта дадзены рэцэпт стравы з'яўляецца нацыянальным, які і лічыцца сапраўднай украінскай "крывянкай". Нам спатрэбяцца: кроў свіная - адзін літр, малако свежае - адзін шклянку, вараная грэчка - два шклянкі, ліверам звараны (па 150 грам сэрца, нырак, лёгкага і печані), сала свіное - 250 грам, адна цыбуліна, соль, прыправы, кішкі свіныя, падрыхтаваныя, даўжынёй да 30 см. Зараз аб тым, як як рыхтуецца каўбаса крывяная "Хатняя" па-ўкраінску. Рэцэпт з печанню - фірмовы. Здымаем з сала скурку і перакручваецца яго праз мясарубку. Затым абсмажваем на патэльні 15 хвілін. Таксама на мясасечцы здрабняем лук і дадаем да сала. Праз пяць-сем хвілін выключаем агонь. Ўручную наразаем драбнюткімі кавалачкамі ўвесь ліверам. Кроў апрацоўваем ў блендере да аднастайнай масы. У глыбокай ёмістасці змешваем усе інгрэдыенты і рыхтуем абалонкі для "крывянкаі" - завязваем адзін з канцоў кожнай кішкі.

Каўбаса "Хатняя", рэцэпт па-ўкраінску - завяршальны этап

Пры дапамозе кубкі запаўняем кішкі прыгатаваным фаршам. Робім гэта не занадта шчыльна. Апалоскваюць халоднай вадой і кладзём на бляху, змазаны тлушчам. Борцікі павінны быць вялікімі. Затым адпраўляем бляху у разагрэтую да 200 градусаў духоўку і смажым каўбасу паўгадзіны. Хвілін праз пяць пасля пачатку смажання праколвае яе іголкамі, каб не было парэпання. Дадзеную працэдуру можна замяніць обдаванием "крывянкаі" кіпенем перад адпраўкай у духоўку. Перад падачай на стол рэкамендуецца гатовае страва астудзіць, але калі ў вас для гэтага няма цярпення, то нічога страшнага. Кушайте на здароўе!