Як варыць фасолю, каб атрымалася смачна і карысна

Фасолю як культура вядомая чалавецтву з самых старажытных часоў, яе ўраблялі яшчэ ў старажытным Егіпце. Папулярнасць фасолі невыпадковая, бо ў ёй утрымоўваецца ўвесь набор пажыўных рэчываў, якія неабходныя арганізму, а па колькасці бялку збожжа фасолі набліжаюцца да ялавічыне. Але для таго, каб усе карысныя рэчывы фасолі былі максімальна захаваны і даступныя для засвойвання нашым арганізмам, неабходна мець дакладнае ўяўленне, як варыць фасолю правільна. На працягу стагоддзяў у кухні розных народаў свету склалася мноства спосабаў прыгатавання гэтага карыснага прадукту, але ўсё ж існуе найбольш аптымальны варыянт, як варыць фасолю, якім і карыстаецца большасць кулінараў сённяшняга дня.

Перад тым, як варыць фасолю, яе звычайна замочваюць. Для гэтага бабы фасолі змяшчаюць у абароненую пластом эмалі посуд і заліваюць халоднай вадой, якую трэба будзе потым зліць. Сам працэс замочвання павінен доўжыцца не менш за 8-9 гадзін, зручней за ўсё рабіць гэта з вечара. У выніку гэтай працэдуры не толькі значна памяншаецца час варэння фасолі, але і выдаляюцца з пладоў так званыя полісахарідных злучэння, якія не пераварваюцца ў нашым арганізме з прычыны адсутнасці спецыяльнага фермента, а выклікаюць толькі павышэнне газаўтварэння. Але і залішне доўга фасолю замочваць не варта, бо можа развіцца працэс закісання. Рондаль для замочвання трэба браць вялікай ёмістасці, так як пры набраканні фасолевые бабы павялічваюцца ў аб'ёме ў 2-3 разы. Калі няма часу на працяглы працэс, можна выкарыстоўваць экспрэс-метад замочвання фасолі. Для гэтага яе проста даводзяць да кіпення, кипятят3-5 хвілін і пад шчыльна зачыненым вечкам трымаюць на працягу 1-га гадзіны, затым адвар зліваюць і, заліў свежай вады, працягваюць працэс падрыхтоўкі. Сярод саветаў, як варыць фасолю, ёсць і даволі просты, але які робіць страва яшчэ смачней - у ваду пры падрыхтоўцы фасолі трэба дадаць 3-4 сталовых лыжкі расліннага алею.

Сам працэс падрыхтоўкі не асоба складзены, але ўсё ж мае свае тонкасці. Разлік ёмістасці неабходнай посуду праводзяць так, каб кастрюля магла змясціць не менш за 2-ух літраў вады на кожныя 250 грамаў бабоў фасолі. А колькі часу варыць фасолю - залежыць не толькі ад гатунку пладоў, але і ад калянасці самай вады. Чым больш жорстка вада, тым больш час прыгатавання фасолі. У сярэднім, падчас варэння займае 1,5 - 2 гадзіны, да поўнага размякчэння бабоў, што сведчыць аб іх гатоўнасці. Інтэнсіўны агонь неабходны толькі да закіпання вады, затым яго памяншаюць і даварваўся фасолю ўжо на слабым агні. Саліць Варачы фасолю неабходна толькі ў канцы працэсу падрыхтоўкі, хвілін за 10-15 да поўнай гатоўнасці, так як дабаўленая ў пачатку, яна таксама значна павялічвае час варэння. А каб фасоль не пацямнела, пры варэнні можна дадаць соды на кончыку нажа і варыць працягваць працу са знятай вечкам. З гатовай адварной фасолі можна прыгатаваць масу смачных страў, ад вегетарыянскіх катлет з фасолевых пюрэ да экзатычных страў з рознымі соусамі і інгрэдыентамі.

Асобнай увагі заслугоўваюць рэкамендацыі аб тым, як варыць стручковую фасолю. Лепш за ўсё браць трохі недаспелыя струкі, напрыклад, спаржавай гатункі фасолі, якія валодаюць асабліва далікатным густам. Замочваць іх няма неабходнасці, а перад тым, як варыць, струкі наўпрост рэжуць на часткі даўжынёй 3-4 гл і затым адварваюць у падсоленай вадзе на працягу 5-10 хвілін. Пасля гэтага струкі адкідваюць на друшляк, даюць вадзе сцячы і промывают чыстай вадой. Гатовую адварную стручковую фасолю ў далейшым можна падсмажыць на невялікай колькасці расліннага алею - атрымалася смачна самастойнае страва, альбо цудоўны гарнір да мяса і рыбе. Отваренные струкі можна выкарыстоўваць таксама ў розных салатах без далейшай кулінарнай апрацоўкі.