Як варыць расольнік

Ўсе гаспадыні ведаюць як варыць расольнік. Расольнік ўяўляе сабой суп, у склад якога ўваходзяць ныркі, салёныя агуркі, лук, белыя карэнні, часам яшчэ дадаюць крупы ці бульбу. Гатовы варыянт запраўляюць малаком або яйкамі. Салёныя агуркі можна замяніць салёнымі грыбамі. Стравы вядома яшчэ са даўніны і называлася ў тыя часы «калья», у яго дадавалі ікру, курыцу і мяса. Зараз жа «калья» - гэта супы з рыбы са слабакіслымі густам. Агурочны расол замянялі цытрынавым сокам, але падобная раскоша была па кішэні толькі заможным людзям.

Канчатковы склад і спосаб падрыхтоўкі расольніка зацвердзіўся толькі ў XIX стагоддзі. Тады ж ён і атрымаў сваё цяперашняе назву "расольнік". Аднак даданне агурочнага расола, што служыла асновай, замацавалася яшчэ ў XV стагоддзі. Праўда, кожная гаспадыня дадавала ў суп розная колькасць інгрэдыентаў, што прыводзіла да таго, што суп прадаваўся пад рознымі назвамі і падрыхтоўка супу расольнік таксама адрознівалася адно ад другога. Калья, пахмелкі, салянка, расольнік - гэта ўсё старадаўнія назвы супу, цяпер вядомага як "расольнік".

Расольнік валодае умерана вострым кіслявым густам, менш папулярны, чым тыя ж капусту або боршч, але ўсё ж шырока распаўсюджаны ў рускай кухні. Але ў залежнасці ад суадносін інгрэдыентаў і рэцэпту падрыхтоўкі расольнік можа валодаць слабасалёнай, слабакіслымі альбо пяшчотным густам. Тады паўстае пытанне: як варыць расольнік правільна? Рыхтаваць расольнік можна з ялавічыны, бараніны, свініны, птушкі, грудзінкі, курыных патрахоў, рыбы, сушаных грыбоў, ялавічнага сэрца. Запраўляюць смятанай або сушанай зелянінай.

Цікавы факт: на працягу многіх гадоў расольнік называлі пірагом, а не супам. Пірог з начыннем з курыцы і грачанай кашы, у яе падлівалі расол і дадавалі вараныя яйкі. Зараз жа рыхтуюць рассольные піражкі і падаюць іх да гатовага супу.

Рэцэпт расольніка нескладаны. Дастаткова ведаць толькі асновы тэхналогіі як варыць расольнік.

Булён выбірайце самі: курыны, рыбны, свіны, ялавічны, барановы. Галоўнае, каб рыба была суцэльнай, а мяса на костачцы. Варта адварыць костка, затым выняць яе, нарэзаць кавалачкамі і дадаць у канцы. Можна варыць суп і з ныркамі. Трэба толькі папярэдне іх вымачыць на працягу некалькіх гадзін, змяняючы перыядычна ваду. Затым адварыць, выліць булён, а ныркі дадаць ў расольнік ў пачатку падрыхтоўкі, наразаўшы іх саломкай або кубікамі. Крупы выбіраць трэба, зыходзячы з мяса. Груцу дадаваць варта, калі булён ялавічны з ныркамі, рысавая крупы ідэальна падыходзіць да курынаму. У вегетарыянскі варыянт расольніка дадаваць лепш рысавую ці ж грачаную.

Такія моцныя вострыя прыправы, як базілік, кінза, эстрагон, нельга выкарыстоўваць. Лепш заправіць пятрушкай або кропам.

У абавязковым парадку патрэбныя салёныя агуркі, карэнні і агурочны расол. У сучаснай кулінарыі ў расольнік таксама дадаюць бульбу і вялікая колькасць гародніны. У расольнік падыходзяць толькі толькі салёныя агуркі, па жаданні можна дадаць агурочны расол. За Уралам і ў Сібіры расольнік рыхтуюць з салёных агуркоў і салёных груздоў, другое здараецца часцей.

Выкарыстоўваць можна розныя карэнні, нават корань пятрушкі. Натуральна, што суп тым духмяней, чым больш у ім карэнняў.

Падаваць расольнік неабходна ў глыбокіх талерках, абавязкова з храбусткім хлебам, салёнымі піражкамі або Расцегаі. Як бачыце, асаблівых сакрэтаў як варыць расольнік няма. Усё даволі проста.

Расольнік добра здавальняе голад. На 100 гр. прадукту прыпадае 1,4гр. бялку, 2гр. тлушчаў і 5гр. вугляводаў. Каларыйнасць гатовага супу раўняецца 42 ккал. Наяўнасць і суадносіны мікра- і макраэлементаў, а тая ж вітамінаў залежыць ад прадуктаў, якія вы будзеце дадаваць пры гатаванні.

Суп падыдзе з раніцы, калі вас мучыць пахмелле, бо ў ім прысутнічаюць вітамін З, Na, K.

Прыемнага апетыту!