Што сабою ўяўляе марынаваная рыба

Далёка не сакрэт, што марынаваць можна абсалютна любую рыбу, прычым як свежую, так і салёную. Салёную пры гэтым рэкамендуецца папярэдне вымачыць у вадзе, а свежую - пасаліць. Калі рыба буйных памераў, яе наразаюць, дробная ж марынуюць цалкам. Пры гэтым марынаваная рыба ўяўляе сабой закансерваваны воцатам з соллю прадукт, у які дадаюцца розныя вострыя прыправы, таму ён набывае рэзкі пах і кіслявы густ.

Маринды для рыбы бываюць варанымі, смажанымі і лядоўнямі.

Вараная марынад звычайна рыхтуюць для селядца, шчупака і скумбрыі. Такую рыбу чысцяць, трыбушаць і на працягу некалькіх гадзін соляць ў расоле, пасля чаго праварваюць дзесяць хвілін у марынадзе з воцату і солі, астуджаюць і заліваюць заліваннем з таматаў. Марынаваная рыба захоўваецца не больш за тры сутак у халадзільніку.

Смажаныя марынады рыхтуюцца наступным чынам: рыбу чысцяць і трыбушаць, соляць ў расоле на працягу двух гадзін, абсушваюць, затым абвальваюць у пакуце і на раслінным алеі пякуць. Абсмаленую рыбу заліваюць растворам воцату з даданнем рэзкіх затавак і цукру, і захоўваюць не больш за двое сутак у халадзільніку.

Халодны марынад добра падыходзіць для селядца. Спярша яе чысцяць і раскрыжоўваюць, выразаючы паляндвічную частка, затым перасыпаюць рознымі рэзкімі затаўкамі і заліваюць рэзкім марынадам. Для падрыхтоўкі марынаду выкарыстоўваюць сумесі молатых рэзкіх затавак, ад якіх і будзе залежаць, які пах і смак будзе мець марынаваная рыба. Вострыя прыправы неабходна браць у колькасці 1% ад масы рыбы, іх вараць на працягу паўгадзіны. Гатовы марынад можа захоўвацца да аднаго месяца ў халадзільніку.

Халоднае марынаванне з'яўляецца самым распаўсюджаным спосабам падрыхтоўкі рыбы. Разгледзім дэталёва, як замаріновать рыбу гэтым метадам.

Рыбу неабходна вытрыбушыць і выразаць з яе паляндвічную частку. Для марынаду бярэцца паловы літра віннага воцату, сто грамаў солі, дзвесце грамаў цукру, дзве сярэднія цыбуліны, пучок кропу, дзесяць гарошын перцу, некалькі лаўровых лістоў і па адной лыжцы вады і гарчыцы.

У кіпячую ваду дадаюць цукар і соль. Калі вада астыне, у яе дадаюць воцат, ваду (для атрымання аднаго літра марынаду), вострыя прыправы. Рыбу заліваюць марынадам у колькасці, роўным вазе рыбы, і пакідаюць на тры дні для марынавання. Гатовую рыбу перакладаюць у іншы посуд, заліваюць тым жа самым марынадам і ставяць у халоднае месца. У гэтым выпадку марынаваная рыба можа захоўвацца да трох месяцаў.

Вельмі смачнай атрымліваецца марынаваная шчупак. Для таго каб яе прыгатаваць, неабходна рыбу пачысціць, вытрыбушыць, выдаліўшы косткі і хрыбет, і нарэзаць кавалкамі. Лук і часнык чысцяць і наразаюць кольцамі. Далей неабходна прыгатаваць марынад. На адзін кілаграм рыбы бярэцца сем лыжак воцату, дваццаць восем лыжак вады, чатыры лыжкі солі, лыжка алею расліннага. Рыбу змяшчаюць у посуд, перасыпаюць лукам, перцам, часнаком, лаўровым лістом і заліваюць марынадам. Марынуюць шчупак на працягу сутак у халодным месцы.

Вельмі часта выкарыстоўваецца смажаны марынад пры падрыхтоўцы рыбы. Разгледзім, як рыхтуецца марынаваная рыба (рэцэпт смажанага марынаду).

Для падрыхтоўкі марынаду бярэцца ў роўных частках вада і воцат, у гэтым расоле варацца розныя карэнні. Калі марынад астыне, у ім замочваюць на чатыры гадзіны рыбу. Затым рыбу абвальваюць у пакуце і пякуць. Для падрыхтоўкі падліўкі у тым жа тлушчы падсмажваюць лыжку мукі, дадаўшы пазней трохі марынаду, толченый часнык і сок цытрыны. Усё гэта павінна варыцца пяць хвілін, пасля чаго атрыманай запраўкай заліваюць рыбу. Такая рыба можа захоўвацца ў халодным месцы даволі працяглы час.

Такім чынам, спосабаў падрыхтоўкі марынадаў для рыбы ў цяперашні час існуе вялікая колькасць. У залежнасці ад выкарыстоўваных прыпраў можна атрымаць самыя разнастайныя стравы - на любы густ.