Як прыгатаваць штрудель мясной

Штрудель ў свой час прыдумалі немцы. Па сутнасці, ён уяўляе сабой звычайны рулет або пірог з начыннем. Сучасным кулінарам вядома шмат падобных рэцэптаў. Але тут ёсць адна тонкасць: цеста для штруделя выкарыстоўваецца не дражджавое (як звычайна ў пірагах), а валакавое (ці, у крайнім выпадку, пластовае). Гэта робіць прадукт па гусце абсалютна не падобным на іншыя. У залежнасці ад ўзятай начыння гэты пластовы пірог бывае фруктовы, ягадны, тварогавы, агародніннай, грыбны і нават рыбны. Шырока вядомы таксама штрудель мясной. Для яго падрыхтоўкі выкарыстоўваецца фарш (свіны, курыны або ялавічны), крывяная каўбаса або ліверам. Страва атрымліваецца досыць каларыйнае і вельмі пажыўнае. У такім варыянце пірог цалкам можа замяніць паўнавартасны сняданак ці вячэру. Калі салодкія варыянты больш ставяцца да дэсертаў, то штрудель мясной - сапраўднае другое страва. Яго можна падаваць да стала як у халодным, так і ў гарачым выглядзе. Усё залежыць ад густу гаспадыні.

Штрудель мясной нагадвае вядомыя ўсім пельмені. Толькі ёсць два прынцыповыя адрозненні, якія робяць гэтыя стравы непадобнымі адзін на аднаго. Па-першае, калі для пельменяў бярэцца звычайнае бездрожжевое цеста, то для штруделя - валакавое. Па-другое, пельмешки робяцца парцыённа ў выглядзе маленькіх нарыхтовак з начыннем ўнутры, а штрудель мясной ўяўляе сабой адзін вялікі рулет (або пірог). Ужо пасля падрыхтоўкі ён рэжацца на кавалкі і падаецца на стол з рознымі соусамі або падліваючы.

Рэцэпт мясной штруделя па-нямецку зусім нескладаны. Для яго прыгатавання спатрэбяцца наступныя прадукты.

Для выцяжнога тэсту: на шклянку мукі адно яйка, 2 лыжкі (сталовыя) алею расліннага, паўшклянкі вады і трохі солі (на кончыку нажа).

Для мясной начынкі: на 0,5 кілаграма фаршу (сумесь свініны і ялавічыны ў суадносінах 1: 1), соль, 100 мілілітраў малака, адна цыбуліна, перац і любыя спецыі.

Падрыхтоўка прыходзіць у пяць этапаў:

1. З падрыхтаваных прадуктаў замешваюць цеста. Добранька размінаем яго, каб не ліплі да рук. Дзелім гатовую сумесь на 3 аднолькавыя часткі і скочваецца ў выглядзе шароў. Затым абмазваць іх алеем, складаем ў асобны посуд і ставім у халадзільнік.
2. Рыхтуем начынне. Для гэтага цыбуліну адвольна здрабняем нажом і змешваем з астатнімі кампанентамі.
3. Дастаем з халадзільніка цеста. Злучаем тры часткі разам і раскочваем ў адзін пласт на стале, прысыпалі мукой. Бярэм цеста двума рукамі і акуратна расцягваем яго далонямі ва ўсе бакі.
4. Фарміруем нарыхтоўку. Для гэтага рассцілаюць пласт на апрацоўчыя стале і выкладваем на яго падрыхтаваную мясную начынне. Акуратна згортваем ўсе разам у выглядзе рулета і ўкладваем яго на змазаны алеем бляху.
5. Выпякаем паўфабрыкат у духавай шафе на працягу гадзіны. Гатовы штрудель вымаем з духоўкі і рэжам на кавалкі. Зараз яго можна падаваць гасцям і чакаць заслужаныя кампліменты ў свой адрас.

Калі перафразаваць вядомую прымаўку, то можна выказацца так: «колькі кухараў - столькі і рэцэптаў». Хтосьці спрабуе прыгатаваць складаныя начыння, а іншыя, наадварот, імкнуцца спрасціць працэс гатавання. Так, напрыклад, некаторыя кулінары робяць штрудель не ў форме рулета, а ў выглядзе пірага. Каб прыгатаваць такую мясную штрудель, рэцэпт мяняць не трэба. Трэба толькі крыху змяніць этап фарміравання нарыхтоўкі. Начынне ў гэтым выпадку выкладваецца па цэнтры пласта, а боку акуратна заварочваюцца ў выглядзе канверта і шчыльна зашчыпвае. На паверхні з дапамогай відэльцы неабходна зрабіць некалькі праколаў, каб пірог у працэсе смажання ня лопнуў і ня страціў форму. Гатовы штрудель дастаем з духоўкі і пакідаем на стале для астывання, папярэдне накрыўшы яго ручніком. Пасля гэтага яго ўжо можна падаваць да стала. Паспрабаваўшы абодва варыянты, можна з лёгкасцю пераканацца, што гэта страва аднолькава смачна і як рулет, і як пірог.