Што прыгатаваць на прыродзе: ідэі і рэцэпты

Шмат хто з нас любяць адзначаць значныя ў жыцці падзеі на прыродзе: на лясной паляне, каля возера ці ракі, ля мора на пяску. Што можа быць лепш, чым вырвацца з дакучлівай гарадской мітусні хоць бы на некалькі гадзін, а пажадана і на ўвесь ўікэнд. Палатка Ці, драўляны домік у лесе, машына ў якасці месца для начлегу, пяцізоркавы апартаменты - для многіх няма істотнай розніцы. Галоўнае тут - пахадзіць басанож, паспяваць песні ля вогнішча, пагутарыць з сябрамі, выкупацца ў рацэ, ды ці мала яшчэ задавальненняў, якія атрымліваюцца ад паездкі? Але немалаважны пытанне: "Што прыгатаваць на прыродзе?" таксама бывае вельмі актуальны. Бо нават на аднадзённы пікнік усё гатовае з сабой не павязеш, асабліва калі паездка трэба будзе далёкая і ў гарачую пару года. А тым больш калі мяркуецца трохдзённае зносіны з натурай. У дадзеным матэрыяле мы паспрабуем з вамі пафантазіраваць, што прыгатаваць на стол на прыродзе, каб свята, праведзены ў «палявых умовах», атрымаўся на славу.

прыроднае меню

Як правіла, спецыяльна, збіраючыся ехаць на кароткі лясной адпачынак, меню рэдка хто прадумвае так ужо скрупулёзна. Звычайна належаць на інтуіцыю і рускі авось. Але асноўныя стравы і закускі ўсё ж уявіць сабе неабходна, хоць бы для таго, каб узяць з сабой патрэбныя прадукты і ў патрэбнай колькасці. Таму бывае нялішнім накідаць прыкладны пералік страў на аркушы паперы. Звычайна спіс таго, што прыгатаваць на свята на прыродзе, можа складацца з аднаго-двух асноўных страў і некалькіх закусак і салат. Добра ідуць у ход ўсялякія бутэрброды і іх вытворныя: канапе, тарцінкі, тарталетка, сэндвічы (аб іх вялікім разнастайнасці і хуткіх спосабах накарміць цэлую чараду пагаворым крыху пазней). Таксама варта прадумаць напоі, асабліва калі выезд на прыроду мяркуецца з дзецьмі. Але давайце пра ўсё раскажам па парадку.

асноўныя стравы

Пра тое, што можна прыгатаваць на пікнік на прыродзе, варта задумацца загадзя. У топ самых папулярных страў, зразумела, ўваходзяць стравы, зробленыя на жывым агні, на мангале або іншых прынадах для смажання. А вось варыяцыі гэтых страў могуць быць самымі рознымі: шашлык, мяса на рашотцы, барбекю, запечаная рыба, люля-кебаб. Папулярныя ў народзе таксама і гародніна, запечаныя на краты, і печаная бульба ў якасці піянерскага гарніру. Для таго каб усё гэта прыгатаваць, трэба вырабіць і некаторыя папярэднія дзеянні, без якіх свята будзе напэўна няпоўным.

падрыхтоўчыя працы

• Як мінімум вам спатрэбіцца мангал. Вельмі папулярныя сёння простыя невялікія раскладныя мангалы, якія лёгка ўсталёўваюцца практычна ў любым месцы. Увага: пры карыстанні мангалам у лесе (ды і не толькі) неабходна выконваць правілы пажарнай бяспекі і не падпускаць да падпаленага агню маленькіх дзетак: гэта багата тым, што ваш свята можа неўзабаве скончыцца няўдала.
• Таксама трэба абавязкова паклапаціцца і пра дровах і вугле, якімі будзеце карыстацца для распальвання агню. Спадзявацца на тое, што, маўляў, мы ўсё роўна ў лес едзем і там заўсёды куча дроў, ня варта. Па-першае, такіх, як вы, можа апынуцца мноства, і натуральныя дровы могуць папросту разабраць. І тады вы выдаткуеце энная колькасць часу на тое, каб іх усё ж такі знайсці. А па-другое, не на ўсякіх дровах можа атрымацца добрае смажанае мяса, майце гэта на ўвазе. Таму купляем пару добрых звязкаў дроў i ў дадатак да іх - мяшок вугалю драўнянага (прадаецца ў многіх супермаркетах або на запраўках), асабліва калі мяркуецца гатаванне на вялікую кампанію. Пажадана купіць і флакон сродкі для хуткага распальвання, каб не важдацца з усялякімі газеткамі і лясной ігліцай і карой. Не, бываюць, вядома ж, фанаты распальвання вогнішча па-піянерску, з падручных сродкаў, але паверце, мяса на такім агні можа атрымацца не зусім ядомым і недастаткова мяккім.

рыхтуем шашлык

Што прыгатаваць на прыродзе, калі вы сабраліся туды ехаць даволі вялікай кампаніяй? Дадзенае папулярнае і любімае ўсімі страва - першае, што прыходзіць у галаву. Шашлыкі адрозніваюцца выбарам мяса, дадатковымі інгрэдыентамі і заправамі, марынадам, у якім вымочваюць мяса. Мы сёння з вамі паспрабуем прыгатаваць традыцыйны шашлык са свініны.

выбіраем мяса

Гэтую працэдуру, адпаведна, трэба вырабіць загадзя. Выбар часткі тушы застаецца за вамі. Хтосьці любіць шашлыкі са шыі - яны атрымліваюцца Тлусценькая і румянымі. Хтосьці любіць выразку (яна атрымліваецца суховатая, але рыхтуецца, асабліва пасля вымочванне, на раз-два-тры). Хтосьці аддае перавагу заднюю частку. Так, і яшчэ савет на гэтую тэму: паспрабуйце пралічыць колькасць сыравіны з запасам. Будзе няёмка, калі гатовага шашлыка апынецца замала ці проста камусьці не дастанецца смачніны.

замочваем

Прафесіяналы кажуць: поспех шашлыка напрамую залежыць ад марынаду, у якім ён замочваць. Таму гэтаму пытанню варта надаць ўзмоцненае увагу. Вось некалькі варыянтаў марынаду для паспяховага шашлыка (праверана на практыцы):

• Самы хуткі і просты спосаб - у кефір. Гэта калі мяса было набыта непасрэдна перад пікніком і яго трэба замачыць хутка. Бярэм 1% -й кефір - такая колькасць, каб цалкам пакрыў парэзанае мяса ў рондалі. Дадаем туды парэзаны кольцамі лук і спецыі. Усе змешваем старанна і накрываем вечкам. Літаральна праз пару гадзін мяса будзе паспяхова замарынаваных.
• Добры густ у мяса, замоченного ў светлым піве ці ў сухім белым віне (кіслай) з ужываннем тых жа спецый і цыбулі. На Каўказе нават выпускаюць адмысловыя ардынарныя віна для замочвання шашлыка. Але ў такім выпадку паўфабрыкат павінен промариноваться хоць бы гадзінкі тры-чатыры, а лепш - усю ноч. Тады мяса становіцца вельмі далікатным і рыхтуецца досыць хутка.
• Маянэз, толькі не занадта тоўсты, таксама спатрэбіцца для марынаду. Выліўшы маянэз і дадаўшы спецыі з лукам, мяса трэба добра вымесіць рукамі ў рондалі і толькі потым ужо адстаўляць марынавацца. І яшчэ: да маянэза рэкамендуецца дадаць пару кропель нішчымнага алею (лепш за ўсё аліўкавага).
• Гарчычны марынад па-французску. Трэба купіць французскую (не вострую) гарчыцу, дадаць лыжку соку цытрыны, спецыі. Усё старанна перамяшаць разам з мясам.
• Некаторыя выкарыстоўваюць у якасці марынаду мінеральную ваду з цытрынавым сокам і спецыямі.

Выбірайце любы марынад на ваш густ (знарок тут не прыводзіцца савецкі варыянт з прымяненне воцату, бо ад яго ў мяса застаецца ўсё ж характэрны воцатны прысмак).

Задача, што прыгатаваць на прыродзе, практычна ўжо вырашана. Справа за малым: пасмажыць сам шашлык.

некалькі саветаў

1. Дровы ці вуголле павінны добранька прагарэць. Ніколі не рыхтуйце на адкрытым палаючым агні: мяса зверху згарыць, але ўсярэдзіне будзе сыроватым.
2. Добра дапамагае збіваць агонь звычайны пульверызатар (як для прасавання бялізны). Некаторыя ўмельцы пастаянна паліваюць мяса, такім чынам ствараючы як бы паравую лазню над вогнішчам. А мяса атрымліваецца пры гэтым вельмі далікатным.
3. Не забывайце пастаянна пераварочваць шампуры. Так шашлык падрумяніцца раўнамерна з усіх бакоў.
4. Гатоўнасць правяраць можна, надрэзаў кавалак мяса да шампура. Калі не будзе ружаватага адцення, то шашлык гатовы.

дапаўненні

Зараз пагаворым і пра тое, што прыгатаваць да шашлыку на прыроду. Такім чынам, адно з асноўных страў выраблена. Але голы шашлык значыць не будзеш. Да яго належаць закускі, гарніры, салаты. Што прыгатаваць да шашлыку на прыроду? Паспрабуем прапанаваць некалькі варыянтаў без залішніх вынаходстваў - вельмі простых ў выкананні, як раз падыходных пад разрад грубай ежы на прыродзе:

• Салата з агуркоў і памідораў. Гэта традыцыйная, спадарожная шашлыку з свініны, кухня. Гародніна дапамагаюць лепш засвойваць такую цяжкую ежу, як смажанае мяса. Рыхтаваць гэты салата досыць проста. Бяром у роўных частках агуркі і памідоры. Дадаем свежую зеляніну і трохі часныку. Усе рэжам, але не вельмі дробна, у вялікую міску. Змешваем і солім. Запраўляем аліўкавым (або любымі іншымі нішчымным) алеем і кропелькай цытрынавага соку.
• Што прыгатаваць на прыродзе да шашлыку яшчэ? Вось рэцэпт вельмі простага і смачнага (а для тых, у каго было піянерскае дзяцінства, яшчэ і настальгічнага) гарніру - печанай бульбы. Тым больш што пасля падрыхтоўкі асноўнага стравы засталіся яшчэ гарачыя вуглі. Даволі проста іх раздуць пры неабходнасці для павелічэння гарачыня і закапаць у іх нячышчаны сырую бульбу, папярэдне помытые. Гатоўнасць правяраем калыпком ці ж звычайнай запалкай: калі пратыкалі лёгка, значыць, гатовая бульбачка.
• Некаторыя аддаюць перавагу кожную бульбіну загарнуць у кавалачак фальгі і толькі потым ужо пакласці ў вуголле. Так можна пазбавіцца ад непрыемнай сажы, якая застаецца на бульбе ў выніку выканання папярэдняга рэцэпту. Але тады ўжо, каб наш гарнір атрымаўся яшчэ больш смачным, надрэжце бульбіну і пакладзеце ў яе невялікі кавалачак сала, а ўжо потым можна загарнуць у фальгу і адправіць у вогнішча.

Рыхтуем на вогнішчы

Дарэчы, а што прыгатаваць на прыродзе на вогнішчы, так бы мовіць, адкрытым, без удзелу такіх прылад, як мангал? Выдатныя варыянты - казацкі кулеш, лагман, плоў, вуха. Апошні варыянт больш падыходзіць для тых, хто сумяшчае прыемнае з карысным: выбіраючыся на пікнік, прыхапіў з сабой яшчэ і вуду. Для ўсіх вышэйпералічаных страў трэба мець добры і ёмісты казан (пажадана з трыножак, на якую яго можна падвесіць над вогнішчам). У астатнім жа на тэму "Што прыгатаваць на пікнік на прыродзе?" рэцэпты страў могуць быць рознымі (у кожнага маюцца свае сакрэты).

плоў

Для сапраўднага узбекскага плову, вядома ж, патрэбна бараніна, але не ўсе любяць яе характэрны прысмак. У такім выпадку можна прыгатаваць плоў на вогнішчы на свіных рабрынкі - проста былі смакатой! Дарэчы, і замест курдючного барановага тлушчу выдатна падыдзе звычайны свіны. Дык вось, пачынаем да гатавання:

1. На трыножку размяшчаем казан над вогнішчам. Агонь павінен быць, але не моцны. Наліваем у казан трохі нішчымнага алею.
2. Змяшчаем у пасудзіну тлушч і растопліваюць яго. Скваркі канфіскоўваем. Рабрынкі адлучаецца па адным і перашкодзім ў казан. Змешваем і абсмажваем да адукацыі корочек.
3. Пару цыбулін чысцім і наразаем паўколамі. Кідаем да мяса. Абсмажваем.
4. Туды ж - цёртую моркву і знемагаючы яе да размякчэння. Потым заліваем вадой, каб пакрыць мяса з гароднінай, і яшчэ тушым хвілін 30. Пасля ўводзім спецыі для плову і соль.
5. Рыс, папярэдне замоченный (лепш узяць доўгі, не закрывацца), выкладаем у казан. Заліваем вадой. Суадносіны вады і рысу - 2: 1.
6. Пазней у сярэдзіне масы праробліваем вялікая адтуліна для адводу паветра і лішняй вады. Рыхтуем хвілін 20-30 (да гатоўнасці рысу, а ён бывае розны). Перад самым фіналам ўтыкаем па перыметры зубчыкі часныку.

Такое смачнае, пахкае дымком вогнішча страва - адзін з лепшых варыянтаў, што прыгатаваць на прыродзе (фота вышэй). Ядуць плоў гарачым, расклаўшы парцыённа. Можна прысыпаць свежай зелянінай ў якасці карыснага ўпрыгажэнні.

Што прыгатаваць на пікнік на прыродзе: закускі

З нагоды закусак на свежым паветры можна вывесці адно нескладанае правіла: яны павінны быць простымі і немудрагелістымі. Таму што, па-першае, усім хочацца адпачыць і пагутарыць, а не тлуміць сабе галаву занадта ўжо складаным выкананнем. А па-другое, сама прырода размяшчае да прастаты і мінімуму вынаходства.

Што прыгатаваць на пікнік на прыродзе? Закускі могуць быць самымі рознымі. Самае простае, што прыходзіць на розум, - нарэзка вэнджаніны і сыру, упрыгожаная гароднінай. Тут усё проста. З сабой на прыроду трэба ўзяць некалькі відаў вэнджанага мяса і сала, сыр, агурочкі з памідорчыкаў. Далей дзейнічаем так: бярэм велізарнае страва (каб хапіла на ўсю кампанію), наразаем тонкімі лустачкамі усё гэта дабро і мастацка раскладваем ў адвольным парадку, упрыгожыўшы галінкамі кропу і пятрушкі.

Саленні таксама з'яўляюцца адным з самых хуткіх і смачных варыянтаў таго, што прыгатаваць на прыроду. Рэцэпты нарыхтовак ва ўсіх розныя. Гэта могуць быць закатаныя агуркі або памідоры, баклажаны па-ўсходняму з часнаком і перцам, шынкі марынаваныя, слівы ў рэзкай падліўцы. Дзейнічаем хутка і проста: адкрываем банкі, выкладаем у прыгатаваныя ёмістасці, упрыгожваем свежай зелянінай. Можна зрабіць мікс саленняў: агурочкі раскласці з памідорчыкаў, да прыкладу, або зрабіць Салацік з салёнага, дадаўшы свежы лук і заправіўшы алеем.

Дзень нараджэння

Калі вы вырашылі правесці дзень нараджэння на прыродзе, што прыгатаваць? Фота і рэцэпты асноўных страў былі прадстаўлены вышэй. Імі можна з поспехам скарыстацца кожнаму. Але самы зручны і беспраблемны варыянт для гэтага свята, на якім звычайна бывае шмат гасцей, - бутэрброды, тарталетка і канапе. У чым іх хараство і значнасць для пікніка? На маленькім участку з цвёрдага хлеба ці ў невялікай кошыку можна размяшчаць практычна ўсё што заўгодна. Ды і рыхтаваць гэтыя стравы на адзін укус даволі проста і хутка. У якасці начынняў можна выкарыстоўваць сырную пасту, вяндліну, слабасалёнай рыбку, гародніна і нават садавіна. І галоўнае, што іх атрымліваецца шмат! Можна спакойна накарміць закускамі цэлую вялікую кампанію.

Так што вырашайце самі, калі вы сабраліся правесці свой дзень нараджэння на прыродзе, што прыгатаваць. Фота і рэцэпты гэтых простых і смачных страў дапамогуць вам у падрыхтоўцы, але не забараняецца выкарыстоўваць і ўласную фантазію.