Цеста бездрожжевое для піражкоў: хутка і проста

Прэснае цеста, бездрожжевое, для піражкоў ці ватрушек рыхтуюць часцей за ўсё на смятане. Найбольш распаўсюджаны рэцэпт бездрожжевого тэсту для піражкоў наступны: муку прасейваюць на стол альбо апрацоўчую дошку. У гурбанку робяць паглыбленне, у якое выкладваюць сметанковае масла, смятану, цукар і соль. Сюды ж забіваюць яйкі і замешваюць цеста - яго трэба скруціць у шар і на 40 хвілін паставіць у халадзільнік, каб яно было больш падатлівым. Выдатак прадуктаў: на паўкілаграма мукі трэба ўзяць 200 мл смятаны, пару яек, 60 г (1/4 пачкі) алею, 1 ст. л. цукру і 1 ч. л. солі. Гэтага аб'ёму тэсту хопіць для выпечкі 20 невялікіх піражкоў ці ватрушек.

Па заканчэнні тэрміну цеста бездрожжевое для піражкоў вымаюць з халадзільніка і раскочваюць так, каб яго таўшчыня не перавышала 0,5 см. Спецыяльнай выманнем або шклянкай выразаюць кружочкі, абрэзкі тэсту змінаць ў камяк, затым зноў раскочваюць і выразаюць гурткі. Кожны гурток змазваецца ўзбітым яйкам, пасля чаго на яго кладзецца начынне. Гурток зашчыпвае і фармуюць піражок патрэбнай формы. Выкладваюць піражкі на бляху так, каб паміж імі застаўся прамежак у 1 см, змазваюць іх верх узбітым яйкам і выпякаюць на працягу 15 хвілін. Духавы шафу павінен быць прогрет да 180 градусаў. Пры жаданні такія піражкі можна не печ, а проста падсмажыць на патэльні.

Другі варыянт падрыхтоўкі прэснага цеста на смятане для піражкоў наступны. 100 грамаў масла старанна расціраюць з такім жа колькасцю цукру. Узбіваючы масу, дадаюць па адным два яйкі, паўшклянкі смятаны, і паступова ўводзяць паўкілаграма мукі, у якія папярэдне всыпают 0,5 ч. Л. соды. Такое цеста будзе саладзей, чым прыгатаванае па папярэднім рэцэпце. Каб вырабы з яго атрымаліся рассыпістымі, варта дадаць цытрынавую кіслату - ¼ ч. Л. Яе папярэдне разводзяць вадой, уліваюць у канцы замешвання. Гэта цеста таксама належыць паставіць у халоднае месца на адну гадзіну: папярэдне астуджанае, яно лепш раскрыжоўваецца, ня цягнецца і не прыліпае да рук.

Для падрыхтоўкі адкрытых ватрушек на гурток з цеста кладуць тварог, садавіна ці ягады. Яго краю ў гэтым выпадку не зашчыпвае, а толькі заварочваюць. Ватрушкі, гэтак жа, як і піражкі з бездрожжевого тэсту, выпякаюць 15 хвілін. Ягады папярэдне мыюць і абсушваюць на сіце. Тварог адціскаюць, затым змешваюць яго з цукрам і сырым яйкам, дадаюць ванілін.

Існуе і іншы рэцэпт, па якім можна прыгатаваць цеста бездрожжевое для піражкоў, - без смятаны. У гэтым выпадку яно замешваецца на невялікай колькасці (50 г) каньяку ці гарэлкі. Цеста, прыгатаванае такім чынам, атрымліваецца далікатным і пластычным, хутка і добра прапякае. На паўкіло мукі бяруць 250 г (1 пачак) сметанковага масла, 2 ст. л. цукру, 50 мл каньяку і 0,5 ч. л. солі.

З бездрожжевого тэсту можна прыгатаваць і вялікія, непорционные пірагі з рознымі начынкамі. Смачным і арыгінальным атрымліваецца пірог з гарбузом. Для падрыхтоўкі начыння гарбуз (400 г) чысцяць ад насення і скуры, шаруюць на тарцы, соляць і пакідаюць хвілін на 10, адціскаюць, змешваюць з цукрам. З цеста раскочваюць вялікі круг альбо фармуюць яго ў выглядзе прамавугольніка. У яго сярэдзіну кладуць гарбузовы фарш. Краю трэба зашчыпаць, а верх некалькі разоў пракалоць відэльцам. Выпякаюць гарбузовы пірог каля паўгадзіны пры + 200-220 градусах.

Выкарыстоўваючы цеста бездрожжевое для піражкоў, рыхтуюць таксама традыцыйны малдаўскі і ўкраінскі пірог пад назвай вертута. Для яго прыгатавання цеста раскочваюць у прастакутны пласт, змазваюць алеем, на яго сярэдзіну кладуць брынзу або падсалоджаны тварог і размяркоўваюць начынне па ўсёй паверхні. Пласт згортваюць у форме рулета, змяшчаюць у духоўку і каля паўгадзіны выпякаюць пры +200 градусах. Падаюць на стол, разрэзаўшы на кавалкі і паліў іх распаленым сметанковым алеем.

Выкарыстоўваючы дадзеныя рэцэпты прыгатавання піражкоў, пірагоў і ватрушек, можна хутка спячы смачную хатнюю выпечку - яна атрымаецца ані не горш, чым з класічнага тэсту на дражджах, але яе падрыхтоўка запатрабуе нашмат менш клопатаў.