Ежа і напоіГалоўны курс

Хмельныя дрожджы: віды і спосабы прыгатавання

Хмельныя дрожджы актыўна ўжываюцца ў хатняй кулінарыі. Часцей за ўсё іх выкарыстоўваюць, калі робяць збожжавую і цукровыя брагу або хлебабулачныя вырабы. Натуральна, гатовыя можна купіць у краме. Найбольш папулярнымі з'яўляюцца дрожджы "Краснаярскія хмельныя" прамысловай вытворчасці.

Аднак многія гаспадыні паспяхова робяць гэты паўфабрыкат у хатніх умовах.

У артыкуле разгледзім больш падрабязна асноўныя яго віды і эфектыўныя спосабы прыгатавання.

віды дрожджаў

Паўфабрыкат дзеліцца на наступныя віды.

Па-першае, гэта хлебапякарныя дрожджы. Іх выкарыстоўваюць у харчовай прамысловасці ў працэсе выпечкі хлебабулачных вырабаў. Для падрыхтоўкі напояў яны з'яўляюцца найгоршым варыянтам, паколькі прыкметна зніжаюць іх якасць.

Па-другое, вінныя дрожджы. Гэта выгляд, які спецыяльна прызначаецца для вінаробства. Ўжываюць іх досыць рэдка, паколькі дадзеныя дрожджы дарагія. У адпаведнасці з хімічнымі ўласцівасцямі, яны маюць дакладнае прызначэнне - вытворчасць віна.

Па-трэцяе, піўныя дрожджы. Лічыцца, што яны адрозніваюцца выключна карыснымі ўласцівасцямі для арганізма. Таму, акрамя прамога прызначэння, дадзеныя дрожджы прадаюць у якасці вітамінных дадаткаў. У піваварстве ж нярэдка яны замяняюцца дзікімі, што трапляюць у сусло выпадкова.

Па-чацвёртае, спіртавыя дрожджы хмельныя прызначаюцца для таго, каб атрымліваць чысты спірт. Пры даданні ў вызначаных суадносінах збожжа і цукру можна прыгатаваць добрую брагу для самагонаварэння.

Дрожджы з піва

Наліць шклянку цёплай вады і развесці ў ёй такое ж колькасць мукі.

Старанна перамяшаць і пакінуць на шэсць гадзін. Далей дадаць дзьвесьце пяцьдзясят грам піва і вялікую лыжку цукру. Размяшаць і прыбраць сумесь у цёплае памяшканне. У выніку атрымліваюцца якасныя дрожджы хмельныя. Водгукі гаспадынь інфармуюць, што захоўваць іх неабходна ў шчыльна закрытай банку або бутэльцы. Лепшым месцам для гэтага з'яўляецца халадзільнік.

Хмельныя дрожджы з соладу

Шклянку мукі дадаць да палове шклянкі цукру. Старанна змяшаць. Дадаць пяць шклянак гарачай вады і тры - неферментированного соладу.

Зноў старанна перамяшаць сумесь. Варыць яе на працягу гадзіны на самым маленькім агні. Посуд павінен мець тоўстае дно.

Для таго каб атрымаліся якасныя хмельныя дрожджы, ня трэба даводзіць сумесь да кіпення. Проста неабходна падтрымліваць яе гарачай. Цёплы раствор разліць па бутэльках, няшчыльна іх зачыніць і паставіць на батарэю на дваццаць чатыры гадзіны. Далей пераставіць іх у прахалоднае месца.

Паўфабрыкат з сухога хмеля

Гэты спосаб досыць выдатковы па часе. Якасны хмель заліць гарачай вадой.

Ідэальнае суадносіны па аб'ёме - адзін да двух. Змяшаць, паставіць на газ і кіпяціць да такога стану, каб вада паменшылася ўдвая. У працэсе падрыхтоўкі хмель будзе пастаянна ўсплываць. Неабходна імкнуцца апусціць яго на дно лыжкай.

Працадзіць гарачы адвар і растварыць у ім цукар. На шклянку спатрэбіцца не менш вялікі сталовай лыжкі. Размяшаць з дапамогай драўлянай лапатачкі і пачаць паступова дадаваць пшанічную муку. Аптымальная прапорцыя - палова шклянкі на дзьвесьце пяцьдзясят грам вадкасці. Старанна ўсё перамяшаць.

Посуд з гатовай масай накрыць ручніком і паставіць у цеплыню на некалькі сутак. Далей хмельныя дрожджы разліць па бутэльках і шчыльна зачыніць. Захоўваць іх рэкамендуецца ў прахалодным памяшканні.

Паўфабрыкат са свежага хмеля

Напоўніць эмаляваны рондальчык свежым хмелем. Заліць яго гарачай вадой і варыць на працягу гадзіны, зачыніўшы шчыльна вечкам. Працадзіць адвар, дадаць цукар, соль і пшанічную муку. Прапорцыі неабходныя наступныя. На два літры вадкасці неабходная вялікая лыжка солі, шклянку цукру і два - пшанічнай мукі.

Добранька змяшаць масу і паставіць яе ў цёплае месца. Для падрыхтоўкі будзе дастаткова двух сутак. Далей дадаць некалькі працёртых вараных бульбін, змяшаць і зноў паставіць у цёплае месца. Цяпер будзе дастаткова аднаго дня. Дрожджы разліць па бутэльках і закаркаваць. Захоўваць у халадзільніку.

Паўфабрыкат з жытняга хлеба

З гэтым рэцэптам прыйдзецца павазіцца. Здрабніць паўкіло жытняга хлеба, уліць паўлітра цёплай вады. Можна замяніць кіслым малаком. Усё змяшаць, дадаць тры вялікія лыжкі цукру і невялікую жменю разынак. Масу пакінуць на суткі, для таго каб яна Пераброддзе. Далей перацерці старанна ўсё з дапамогай дробнага сіты. На гэтым этапе прыйдзецца папрацаваць.

Для таго каб прыгатаваць закваску, на атрыманым настоі спачатку зрабіць рошчыну. Неабходна дамагчыся кансістэнцыі, падобнай на смятану. Паставіць яе ў цёплае памяшканне. Закваска будзе гатовая праз тры гадзіны.

У артыкуле былі апісаны віды паўфабрыката і рэцэпты таго, як у хатніх умовах прыгатаваць дрожджы хмельныя. Водгукі гаспадынь апісваюць, што зрабіць гэта нескладана.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.birmiss.com. Theme powered by WordPress.