Украінскі хлеб - лепшы хлеб для людзей

У кожнага народа маюцца свае рэцэпты выпечкі хлеба. Усе яны практычна аднолькавыя і грунтуюцца на выкарыстанні вады і мукі. Так выпякалі хлеб і ў старажытнасці. Змешвалі муку з вадой і фармавалі плоскі шар. На сённяшні дзень выкарыстоўваюць розныя гатункі мукі: пшанічную, жытнюю, кукурузную - або ўжываюць іх сумесі. Каб выраб было пышным, робяць закваску, а для гэтага выкарыстоўваюць дрожджы. Хлеб можна есці як асобна, так і з маслам, варэннем, мёдам, жэле і гэтак далей. Сёння мы пагаворым пра тое, як выпякаць ўкраінскі хлеб, які атрымаў велізарнае распаўсюджванне ў даваенны час і карыстаецца попытам сярод людзей да гэтага часу.

Хлеб жытняй-пшанічны

Гэты прадукт мае дастаткова магутнае падстава і цвёрдую скарыначку. Вялікую папулярнасць набыў такі хлеб у даваенны час, а тэхналогія яго падрыхтоўкі з тых часоў застаецца нязменнай. Рэцэптура ўключае ў сябе выкарыстанне такіх кампанентаў, як пшанічная (40%) і жытняя (60%) мука. Пры падрыхтоўцы закваскі ўжываюць штамы малочнакіслых бактэрый, гэта робіць выраб найбольш смачны і выдатным ад іншых відаў пшанічна-жытняга хлеба. Вядома некалькі варыянтаў змешвання кампанентаў, што ніяк не адбіваецца на каларыйнасці гатовага прадукту.

Украінскі хлеб: густ

Густ такога хлеба вельмі адрозніваецца ад традыцыйнага белага. Ён нашмат смачней і наедней. Па сваім выглядзе гэты прадукт з'яўляецца больш грунтоўным. Ён мае тоўстую грубую скарынку, пругкі кіпры мякіш. Сам па сабе хлеб цяжкі, мае густы і насычаны водар заквасачнай сыравіны. На другія суткі ён становіцца больш шчыльным, што характэрна для вырабу, дзе выкарыстоўваецца жытняя мука. Акрамя таго, гэты хлеб не мае так званага заліпанні мякішу на зрэзе у адрозненне ад іншых відаў вырабаў. Ім любілі паласавацца ў савецкі час, з задавальненнем яго ўжываюць і па сённяшні дзень.

Украінскі хлеб: каларыйнасць, харчовая каштоўнасць, склад

Гэты прадукт з'яўляецца адным з самых карысных для чалавечага арганізма. Хлеб "Украінскі" - адзін з самых лепшых для тых людзей, што клапоцяцца пра сваё здароўе. Яго энергетычная каштоўнасць складае 833 кДж, сто грамаў такога прадукту ўтрымліваюць 199 Ккал. Адметнай яго рысай выступае невысокая каларыйнасць пры вялікай колькасці вугляводаў (83%). Тлушчаў у хлебе змяшчаецца 2,5%, а бялкоў - 13,9%. У склад хлеба ўваходзяць таксама вітаміны В і РР, амінакіслоты, а таксама вялікая колькасць цынку, жалеза, ёду, хлору і калія, натрыю. Немалая ўтрыманне абалоніны ў прадукце спрыяе нармалізацыі стрававальнай сістэмы. Шкодных элементаў хлеб жытняй "Украінскі", каларыйнасць якога невялікая, не ўтрымлівае.

Хатні рэцэпт хлеба

Гэты рэцэпт максімальна набліжаны да даваенным. У яго складзе не ўтрымліваюцца фарбавальнікі і дадаткі, таму ён так карысны для здароўя.

Інгрэдыенты: чатырыста мілілітраў соладавага квасу, адзінаццаць грамаў дрожджаў, адна лыжка гарбатная солі, сем лыжак чайных цукру, восем грамаў белага воцату віннага, адна лыжка сталовая кававага напою «Галка», трыста грамаў мукі пшанічнай, трыста грамаў мукі жытняй, дзве лыжкі сталовыя масла сланечнікавага.

Ўсе сухія інгрэдыенты, акрамя мукі жытняй, змешваюць, дадаюць ваду і замешваюць цеста. Далей прасейваюць жытнюю муку, наліваюць трохі алею і канчаткова ўсё вымешваюць. Цеста змяшчаюць у міску, накрываюць плёнкай і пакідаюць на дзве гадзіны, каб яно падышло. За гэты час яно павінна павялічыцца ў два разы. Затым цеста абмінаць, фармуюць з яго шар, які змяшчаюць у форму і пакідаюць яшчэ на паўтары гадзіны. Украінскі хлеб, склад якога прадстаўлены вышэй, выпякаюць у добра разагрэтай духоўцы пры высокай тэмпературы. Гатовы выраб вымаюць, накрываюць ручніком і пакідаюць астываць на некалькі гадзін. Хлеб падаюць да першых страў, сала, вэнджаная, робяць з яго бутэрброды.

Хлеб па Дасце

Дадзены рэцэпт разлічаны на прыгатаванне двух боханаў.

Інгрэдыенты для рошчыны: дзьвесьце сорак грамаў жытняй закваскі (роўнае ўтрыманне мукі і вады), сто дваццаць грамаў мукі жытняй, чатырыста мілілітраў цёплай вады. Інгрэдыенты для тэсту: рошчына, сто шэсцьдзесят грамаў мукі жытняй, восемсот грамаў мукі пшанічнай, васемнаццаць грамаў солі, трыста дзевяноста мілілітраў цёплай вады.

Падрыхтоўка украінскага хлеба, склад па Дасце якога прадстаўлены вышэй, пачынаюць рыхтаваць з рошчыны. Для гэтага ўсе неабходныя кампаненты змешваюць і даюць ім выбродить тры з паловай гадзіны пры тэмпературы ў трыццаць градусаў па Цэльсіі. Затым рыхтуюць цеста з усіх вышэйпералічаных кампанентаў. Цеста пакідаюць на дзве гадзіны пры такой жа тэмпературы, што і рошчыну. За гэты час яно павялічыцца ў памеры ў два разы.

Фарміраванне і выпечка хлеба па Дасце

Цеста абмінаць, змяшчаюць гладкай бокам уніз ў абсыпаную мукой форму або міску, і пакідаюць на дзевяноста хвілін для расстойки. За гэты час яно павялічваецца ў два разы. У добра разагрэты духавы шафу змяшчаюць ўкраінскі хлеб (Яго ставяць на спецыяльны камень для піцы) і выпякаюць пры высокай тэмпературы пятнаццаць хвілін з парай і яшчэ паўгадзіны без пары. Гатовы выраб выкладваюць на краты і даюць астыць пры пакаёвай тэмпературы.

Паказанні і супрацьпаказанні да ўжывання

Насуперак агульнапрынятаму меркаванню, не рэкамендуецца адмаўляцца ад хлеба тым, хто хоча скінуць лішнюю вагу. "Украінскі" добра падыходзіць у гэтым выпадку, бо мае нізкую каларыйнасць, утрымлівае шмат вітаміна Ў, абалоніны, што спрыяе нармалізацыі працы ЖКТ, а кіслаты і бялок супрацьстаяць з'яўленню целлюліта, дапамагаючы цягліцам быць у тонусе. Аднак людзям, якія маюць павышаную кіслотнасць страўніка, проціпаказана ўжыванне дадзенага хлеба.