Хлебабулачныя вырабы: асартымент. Асартымент хлеба і хлебабулачных вырабаў

Напэўна няма такіх людзей, хто б не любіў хлебабулачныя вырабы. Асартымент іх вялікі і разнастайны. У кожнай краме маецца аддзел, у якім вы можаце лёгка набыць хлеб, а таксама булачкі, лаваш, аладкі і іншыя мучныя прадукты.

Сёння мы раскажам вам аб тым, што ўяўляюць сабой хлебабулачныя вырабы. Асартымент іх будзе таксама прадстаўлены вашай увазе.

Агульная інфармацыя аб прадукце

Рынак хлебабулачных вырабаў у Расіі вялікі. І перш чым прадставіць вам яго разнастайнасць, хочацца расказаць, што гэта наогул за прадукт.

Хлебабулачныя вырабы - гэта вырабы, якія адносяцца да хлебапякарнай вытворчасці. Як правіла, да іх ставяцца розныя булачкі, дробнаштучныя булачныя вырабы, вырабы паніжанай вільготнасці, а таксама піражкі, пірагі і пончыкі. Усе згаданыя прадукты, прыгатаваныя на аснове мелкомолотой мукі, можна ў любы час набыць у супермаркеце або фірменных кіёсках ад той ці іншай пякарні.

Як рыхтуюць?

Асартымент хлебабулачных вырабаў у краме заўсёды вялікі і разнастайны. Гэта звязана з тым, што вытворчасць дадзенага прадукту не вельмі дарагое. І ў тым жа час ён карыстаецца вялікім попытам сярод насельніцтва. Бо практычна ні адна расійская сям'я не садзіцца за стол без лустачкі хлеба або булачкі.

Хлеб ўяўляе сабой выраб, выпечаны з цеста. Разрыхленне такой асновы адбываецца біялагічна-натуральным шляхам, за кошт закісання выкарыстоўваюцца інгрэдыентаў. Пры гэтым апісаны працэс можа ініцыіравацца пасродкам дадання дрожджаў або жа кісламалочных бактэрый.

Падрабязна пра тое, як адбываецца закісанне

Як было сказана вышэй, хлебабулачныя вырабы, асартымент якіх будзе прадстаўлены ніжэй, не патрабуюць велізарных выдаткаў для вытворчасці. Бо цеста для такой выпечкі заснавана на вадзе або малацэ, пакуце, цукры і яйках (часцей яечным парашку).

Акрамя ўсяго іншага, вытворцы, якія выпускаюць пшанічную хлебную прадукцыю, спецыяльна дадаюць у аснову сухія дрожджы. Што тычыцца тэсту, зробленага з жытняй мукі, то яго закісанне адбываецца за кошт малочнакіслых бактэрый. У гэтым выпадку гэты працэс нярэдка ажыццяўляецца спантанна, то бок, за кошт мікраарганізмаў, якія трапляюць у паўфабрыкаты з паветра разам з сыравінай ці ж абсталяваннем.

Класіфікацыя і асартымент хлеба і хлебабулачных вырабаў

У адпаведнасці з існуючай нарматыўнай дакументацыяй, прадстаўленая група харчовых тавараў ўключае ў сябе наступныя віды вырабаў:

1. Булачкі.
2. Хлеб.
3. Прадукты паніжанай вільготнасці (звычайна да 19%). Як правіла, да іх адносяць сушкі, сухары, абаранкі, абаранкі і інш.

У сваю чаргу ўсе булачныя вырабы падпадзяляюцца на ўласна булачныя, здобныя і дробнаштучныя.

Таксама існуе класіфікацыя і асартымент хлебабулачных вырабаў па гатунку і выгляду мукі. Як правіла, іх падзяляюць ў розныя катэгорыі ў залежнасці ад рэцэптуры, масы і іншых прыкмет. Да прыкладу, хлебам звычайным называюць прадукт, які мае любую форму і вага ад 500 г. Што тычыцца булачак, то да іх адносяць толькі тыя вырабы, што маюць масу да 500 г. Пры гэтым дробнаштучныя звычайна важаць 200 г і менш. Нельга не сказаць і пра тое, што ў рэцэптуры здобных булачак сумарная колькасць тлушчу і цукровага пяску павінна складаць больш чым 14%.

Асартымент хлеба і хлебабулачных вырабаў

Выпечаны хлеб займае вельмі важнае месца ў рацыёне харчавання усяго насельніцтва планеты. У адрозненне ад іншых прадуктаў, дадзенае выраб спажываецца практычна кожны дзень. Паводле статыстыкі, у Расійскай Федэрацыі колькасць хлеба на душу насельніцтва складае прыкладна 102 кілаграма ў год.

У нашай краіне асартымент хлеба і хлебабулачных вырабаў адрозніваецца асаблівым разнастайнасцю. Пры гэтым варта адзначыць, што 95% ад агульнага аб'ёму пякарня вытворчасці складаюць вырабы 100-150 найменняў.

У дадзеным артыкуле вашай увазе прадстаўлены шырокі асартымент хлебабулачных вырабаў (у табліцы). Ён уключае ў сябе каля 1000 гатункаў і разнавіднасцяў, якія падзяляюцца на наступныя групы:

• Па выглядзе мукі. Згодна з гэтай класіфікацыі, хлеб можа быць жытнім, пшанічным, а таксама складацца з сумесі пшанічнай і жытняй мукі.
• Па спосабе выпечкі хлебабулачныя вырабы могуць быць формовой і Подаў.
• Па форме. Выпякаць хлебабулачныя вырабы можна ў выглядзе розных формаў. Найбольш папулярнымі з'яўляюцца нарэзаныя батоны, плетенка, ватрушкі, цэглу і інш.
• Па спосабе раздзелкі. Згодна з гэтай класіфікацыі, хлеба і булачкі могуць быць адзінкавым і вагавымі.
• Па прызначэнні. Хлебны прадукт можа быць звычайным і дыетычным.

рэцэпты прыгатавання

Якія яшчэ могуць быць хлебабулачныя вырабы? Асартымент іх вялікі дзякуючы наяўнасці мноства разнастайных спосабаў падрыхтоўкі. Такім чынам, мучной прадукт класіфікуецца і па рэцэптуры:

• Проста хлеб, які вырабляецца з мукі, а таксама пітной вады, паваранай солі і дрожджаў (можа ўжывацца і іншая закваска).
• Палепшаны. Такі прадукт робіцца з даданнем да сыравіны 4-7% (ад аб'ёму выкарыстоўванай мукі) цукровага пяску або патакі. Часам палепшаны хлеб робіцца з ужываннем тлушчу (не больш за 7%) або жа якіх-небудзь рэзкіх затавак.
• Здобны. Як правіла, да такога прадукту адносяць булачкі з вялікім утрыманнем заправы (гэта значыць 8-35% цукровага пяску, 8-16% тлушчы і інш.).

здобнае выпечка

Асартымент і класіфікацыя здобных хлебабулачных вырабаў таксама разнастайныя. Як правіла, такі прадукт выпякаецца з мукі вышэйшага, а таксама першага і другога гатункаў. Гэта адзінкавыя вырабы, зробленыя Подаў спосабам, якія паступаюць у продаж у выглядзе булак, батонаў, булачак, витушек, Хал, пляцёнак і калачоў. Іх вага менш за 500 г, а рэцэптура змяшчае не менш за 7% цукровага пяску і столькі ж тлушчу.

Асартымент здобных хлебабулачных вырабаў больш вялікі і разнастайны, чым простая хлебная выпечка. Гэта звязана перш за ўсё з тым, што акрамя вышэйпералічаных інгрэдыентаў, яны нярэдка ўключаюць у сябе курыныя яйкі, павідла, варэнне, цукровую пудру, згушчанае малако або Варенко, помадка, крэмы і інш.

віды заправы

У хлебапякарнай вытворчасці прынята адрозніваць наступныя віды заправы:

• Звычайная. Як правіла, яна ўключае ў сябе муку першага гатунку, а таксама цукровы пясок, вялікая колькасць яек і кулінарныя жывёлы тлушчы.
• Аматарская. Такая выпечка робіцца з вышэйшага гатунку мукі, цукру, масла жывёльнага, курыных яек і ваніліну.
• Выбаргскім простая. Выпечаныя вырабы могуць утрымліваць у сабе муку, патаку, цукровы пясок, алей, варэнне, павідла, пудру, ванілін і патаку.
• Выбаргскім фігурная. Такія будачкі ўключаюць у свой склад цукар, патаку, муку, алей, пудру, курыныя яйкі і ванілін.

тэхналогія вытворчасці

Расійскі рынак хлебабулачных вырабаў заўсёды быў і з'яўляецца адным з самых ёмістых. Дзякуючы развітой аграрнай прамысловасці наша краіна цалкам здольная забяспечыць сябе выпечкай, а таксама пастаўляць яе на экспарт. Але перш чым хлеб патрапіць на прылаўкі крам, ён пройдзе вельмі доўгі працэс вытворчасці.
Бо каб зрабіць такую выпечку, варта прыгатаваць цеста, сфармаваць з яго вырабы патрэбнай формы і пэўнага вагі, а затым падвергнуць тэрмічнай апрацоўцы, ажыццявіць адбракоўкі і спакаваць.

Калі вытворца вырашыў заняцца выпускам сухароў, то акрамя пералічаных дзеянняў, прадугледжваюцца і іншыя, а менавіта: вытрымка, рэзка на лустачкі, аздабленне, сушка-обжарка і астуджэнне.

Нацыянальны хлеб

Большую частку прадстаўленых вырабаў складаюць нацыянальныя хлеба. Іх вытворчасць ўлічвае гістарычна якія склаліся звычкі насельніцтва таго рэгіёну, дзе вырабляецца прадукт. Як правіла, падчас падрыхтоўкі такіх вырабаў надаецца асаблівая ўвага іх формах, вонкавым выглядзе, а таксама смакавых якасцях і водару.

ацэнка якасці

Хлеба і булачкі звычайна ацэньваюць па фізіка-хімічным і арганалептычных паказчыках. Да іх ставяцца кіслотнасць, вільготнасць, сітаватасць, а таксама стан мякішу, знешні выгляд, густ і водар.

Хлеба і іншыя хлебныя вырабы не павінны мець расколін і надрываў на скарынцы. Пры гэтым іх форма павінна быць правільнай, афарбоўка - залаціста-жоўтай або цёмна-карычневай (залежыць ад гатунку), мякіш - эластычным, добра прапечана, нелипким, некрошащимся, без пустэч і раўнамерна сітаватым.

Водар і густ булачак і хлеба павінны быць характэрныя для кожнага гатунку. Пры гэтым не дапускаюцца прысмакі горычы, салёнасць, пах цвілі і залішняя кіслотнасць. Падчас ужывання хлеб не павінен храбусцець на зубах.