Турэцкія прысмакі: рэцэпт халвы, наммуры, басбусы

Як прыгатаваць дома турэцкія прысмакі? Рэцэпт двух з іх (наммуры і халвы) апісаны ў артыкуле. Стравы простыя і даступныя нават пачаткоўцам. Да таго ж яны вельмі смачныя. Яны таксама вельмі прыкрыя, тоўстыя і каларыйныя. І ўсё ж лепш прыгатаваць іх у хатніх умовах, чым купляць турэцкія прысмакі ў Маскве. Дык вы самі зможаце рэгуляваць колькасць цукру і алею ў страве і адаптаваць яго да вашаму густу і патрэбам.

Турэцкія прысмакі. рэцэпт наммуры

Вам спатрэбіцца два шклянкі семолины (мелкомолотой маннай крупы), палова шклянкі цукру і столькі ж цёртага какоса, трохі разрыхляльніка або соды, па шклянцы кефіру і дэзадараванага расліннага алею. З усяго гэтага вы прыгатуеце аснову наммуры. Гэта манный пірог, для яго спатрэбіцца яшчэ насычэнне - яе можна зрабіць са шклянкі цукру, цытрынавага соку і паловы шклянкі вады. Манныя крупы з цукрам, какосавай габлюшкай і разрыхляльнікаў добра змяшаць. Уліць у сухую сумесь кефір і алей. Атрымаецца аднастайнае крупнзернистое цеста - яго трэба выкласці на бляху не вельмі тоўстым пластом і паўгадзіны запякаць у духоўцы. Ласунак пакрыецца залацістай скарыначкай зверху. Сіроп тым часам трэба прыгатаваць, змяшаўшы ваду, цукар і цытрынавы сок. Затым пракіпяціць і пакінуць на невялікім агні да загусцення. Гатовы манный пірог адразу пасля вымання з духоўкі трэба заліць гарачым сіропам. Папярэдне наммуру можна нарэзаць на парцыённыя квадрацікі, выкласці зверху арнамент з арэхаў. Пасля таго як пірог цалкам ўбярэ вадкасць і астыне, можна здабываць яго з формы.

Турэцкія прысмакі. Рэцэпт халвы з кукурузнай мукі

Зварыце спярша сіроп. Для яго трэба тры шклянкі малака, столькі ж цукру і чатыры шклянкі вады. Пасля уваривания ён павінен добра астыць. У патэльні разагрэць дзьвесьце пяцьдзясят грам алею (сметанковага або дэзадараванага сланечнікавага) і ўсыпаць палову кілаграма кукурузнай мукі або мелкомолотой кукурузнай крупы (полента). Памешваючы, размеркаваць алей па ўсім аб'ёме. На невялікім агні трохі абсмажыць крупы і прасачыць, каб яна злёгку набракла. Можна дадаць кедравыя арэшкі або дробнены арахіс. Гэта трэба зрабіць у самым пачатку, каб яны абсмажыць разам з крупамі. Цяпер порцыямі ўліваем сіроп, сочачы за тым, каб не апячыся кроплямі распаленага алею. Кожную порцыю трэба старанна ўмяшаць у крупы. І толькі пасля таго, як яна цалкам убярэцца, ўмешвацца наступную.

Пасля дадання апошняй порцыі сіропу крупы моцна набракне і стане мяккай. Калі гэтага не адбылося, яе трэба яшчэ трохі перашкодзіць да ўбірання апошняй вадкасці. Калі сумесь на патэльні набудзе кашеобразную кансістэнцыю, яе можна выкладваць у формы. Затым астудзіць, паставіць у халадзільнік. На наступны дзень можна ўпрыгожыць арэшкамі, кавалачкамі мармеладу. Па падобнаму прынцыпу рыхтуюцца многія турэцкія прысмакі. Фота многіх з іх ілюструюць гэтую нескладаную тэхналогію - перш рыхтуецца аснова з круп ці пакуты з арэхамі, а затым яна насычаецца гарачым алейным сіропам. Але ёсць і прысмакі, якія нагадваюць печыва. Гэта турэцкія прысмакі, рэцэпт якіх нагадвае еўрапейскія. Цеста падобна на пясочнае, а вось начынне - з фінікаў, інжыра, арэхаў.