Харчо - знакаміты грузінскі суп, назва якога вядома ўсім. Ён адрозніваецца вастрынёй і ні з чым не параўнальным рэзкім густам. Калі вы не ведаеце, як зварыць суп харчо, то можам навучыцца гэтаму разам.
Адразу варта сказаць, што страва мае некаторыя асаблівасці. Па-першае, у якасці мяса выкарыстоўваецца толькі ялавічына. Па-другое, у яго склад абавязкова ўваходзяць соус ткемали і грэцкага арэха. Лічыцца, што гэтыя інгрэдыенты ні прыбраць, ні замяніць нельга.
Рэцэпт прыгатавання супу харчо ў штодзённым жыцці не заўсёды выконваецца, але мы пастараемся зварыць яго па-сапраўднаму.
Нам спатрэбіцца вялікі спіс прадуктаў, сярод якіх шмат спецый. Галоўны прадукт - гэта ялавічнае мяса (ці цяляціна), якога спатрэбіцца цэлых тры кілаграма. Акрамя таго, бярэм чатыры буйных памідора, тры цыбуліны, жменю рысу, галоўку часныку, струк вострага перцу, паўшклянкі грэцкага арэха, салеры 100 грам, пятрушкі, кропу і кінзы па 50 грам, а таксама соус ткемали, каляндра, чырвоны молаты перац, чабор , уцхо-сунелі, духмяны перац, лаўровы ліст.
Рэцэпт прыгатавання супу харчо, а дакладней, сам працэс, будзе прадстаўлены далей. Ялавічыну або цяляціну памыць, нарэзаць сярэднімі кавалкамі, паставіць на агонь. Калі пачне кіпець, прыбраць пену і варыць яшчэ дзве гадзіны. Тым часам ачысціць лук, нарэзаць паўколамі і злёгку абсмажыць у алеі раслінным (не больш за 5 хвілін).
Калі мяса зварыцца, булён зліць і працадзіць. Выкласці ў рондаль з мясам абсмалены лук, прамыты рыс, заліць процеженным булёнам, пасаліць і паставіць варыць яшчэ на 15 хвілін на павольны агонь.
Пакуль суп харчо з ялавічыны варыцца, неабходна заняцца гароднінай. Галоўку часныку ачысціць ад шалупіны, усе зубчыкі тонка нарэзаць. Выдаліць насенне з вострага перцу і буйна яго нашаткаваць. Вымыць кінзы, падсушыць і пасекчы. Гародніна змяшаць з зелянінай, пасаліць і давесці ў блендере да аднастайнага стану. Калі вам не падабаецца смак кінзы, можна яе не класці падчас варэння, а па жаданні дадаваць у талеркі пры падачы на стол.
Пасля гэтага трэба зняць скурку з памідораў: зрабіць надрэзы, апусціць на хвіліну ў кіпень, затым у халодную ваду. Нарэзаць іх кубікамі, дадаць у суп, працягваць варыць яшчэ на працягу 5 хвілін. Зараз трэба здрабніць арэхі грэцкія, змяшаць іх з масай з блендера і выкласці ў суп, пасля чаго трэба варыць яшчэ каля 5 хвілін.
Як сведчыць рэцэпт прыгатавання супу харчо, застаўся апошні этап, падчас якога ў рондаль дадаецца соус ткемали, уцхо-сунелі, каляндра, чабор, чырвоны молаты і духмяны перац, сечаная пятрушка, кроп, сельдэрэй. Засталося варыць не больш за пяць хвілін, пасля чаго даць стравы настаяцца каля паўгадзіны, пасля чаго можна разліваць па талерках і клікаць хатніх на абед.
Вы даведаліся рэцэпт прыгатавання супу харчо - вострага грузінскага стравы. Сёння яго рыхтуюць не толькі з ялавічыны, але з свініны, індычкі, курыцы. Лічыцца, што галоўнае - гэта выканаць набор інгрэдыентаў і парадак іх закладкі. Акрамя таго, сапраўдны харчо павінен атрымацца вельмі густым.