Татарская белиш: рэцэпт, непараўнальны з беляшом

Напэўна, кожны жыхар Расіі і сумежных краін знаёмы з беляшамі. У чымсьці, як гэта ні сумна, яны сталі нашым фаст-фудом, тым, што мы ямо спехам, не занадта цікавячыся складнікамі і якасцю з'едзенага прадукту - абы набіць страўнік і адкараскацца ад пачуцця голаду. А пры гэтым правобразам такога малапрывабных піражкі быў татарскі белиш, рэцэпт якога, зрэшты, адрозніваецца ад звыклага кірмашовага або вакзальнага увасаблення куды больш, чым сучасная мэбля з апілак - ад становішча, скажам, царскага палаца.

тонкасці тэрміналогіі

Памылкі пачынаюцца ўжо з назвы. Бог з ім, з беляшом: тыя, хто хоча прыгатаваць цяперашні татарскія (або Башкірскае, у гэтых адносінах дзве народнасці падзялілі пальму першынства) страва, старанна клічуць яго белишем. Між тым бліжэй да спрадвечных вымаўленню будзе ўсё ж "бэліш".

Наступную заўвагу: тое, што ўсе мы разумеем пад устояным імем, часцей за ўсё ўсё ж піражок, то ёсць закрытае выраб з цеста. Не такі белиш: рэцэпт яго падрыхтоўкі абавязкова мяркуе прысутнасць адтуліны зверху. Мала таго, «заменнікі» правільнага стравы часцей за ўсё рыхтуюцца з дражджавога цеста, хоць у арыгінале яно было прэсным.

Разнавіднасці татарскага стравы

Зноў жа памеры. Бяляшы, прапанаваныя цяперашнім грамадскага харчавання, маюць стандартную Піражковая велічыню, што ў корані няслушна. У татараў і башкіраў было два памеру для стравы пад назвай "белиш": рэцэпт, найбольш папулярны сярод гэтых народнасцяў, меў прыстаўку «ЗУР», гэта значыць «вялікі», і ўяўляў сабой паўнавартасны пірог. Другі падвід - з даданнем «ВАК». Гэта як раз маленькі, Піражковая варыянт стравы белиш. Рэцэпт гэтай разнавіднасці дапускае выкарыстанне дражджавога цеста, але дзірачка зверху павінна прысутнічаць.

Самае правільнае цеста

Такім чынам, вернемся да крыніц. Паколькі мы ўжо высветлілі, што для жаданага татарскага стравы дражджавое цеста не падыходзіць, зробім усё «па розуме». Для асновы белишей спатрэбіцца паўшклянкі Кісляк. Яго можна купіць або зрабіць самастойна, сквасілі малако на падваконніку. Падыдзе і кефір. У вадкасць ўліваецца яйка, усё солится, ўводзіцца шклянку мукі і змешваецца. Толькі пасля гэтага дадаюцца распалены маргарын (100 г у цвёрдым выглядзе), 2 шклянкі мукі і палова чайнай лыжкі соды (натуральна, пагашанай). З усіх гэтых інгрэдыентаў Вымешваць падобнае пельменяў цеста. І толькі з яго атрымаецца сапраўдны белиш. Рэцэпт дапускае некаторыя ўдакладненні (кефір - Кісляк, колькасць солі, магчыма даданне невялікай колькасці цукру), але асноўная суадносіны павінна быць вытрымана.

Не менш класічная начынне

Насуперак распаўсюджанаму меркаванню, начынне ў такіх піражках не павiнна быць толькі з мяса. Часцей за ўсё яно змешваецца з бульбай (і гэта наш выбар!), Але ёсць варыянты з рысам і просам. Але калі вы задумляецеся аб тым, як прыгатаваць белиш самым традыцыйным метадам, спыніцеся на бульбе.

Паколькі па спосабе прыгатавання варыянт "ВАК" можна зрабіць чыста інтуітыўна, мы разгледзім зурбелиш як больш упадабаны вынаходнікамі рэцэпту. На 400 г бараніны або цяляціны ідзе паўкіло бульбы, вялікая цыбуліна і, пажадана, паўшклянкі булёну (перац з соллю маюцца на ўвазе).

Перш за ўсё, ніякага молатага мяса! Яно павінна быць вельмі дробна порублено. Бульбачка рэжацца ў адным памеры з мясам. Дадаецца дробна нарэзаны лук, солится-Перчем - і на паўгадзіны ў халадзільнік. У патэльню, высцеленых тэстам, начынне кладзецца разам з яе сокам, зверху будучы татарская пірог накрываецца яшчэ адным лістом тэсту. Зашчыпвае краю вельмі старанна, каб пазбегнуць страт соку. У цэнтры праробліваецца ня шырокая, але і не занадта вузкая дзірачка. З кавалачка цеста робіцца «затычка», якая ўстаўляецца ў адтуліну. Па меры запякання белиша яна вымаецца для кантролю: калі атрымліваецца суха - даліваецца булён.

І напрыканцы - сакрэт, пра які мала хто ведае. Пасля канфіскацыі з духоўкі неабходна настаяць белиш; рэцэпт (у большасці інтэрпрэтацый) гэтага не паказвае. Аднак менавіта захутаны пірог, які прастаяў не менш за гадзіну, раскрывае ўвесь водар і смак сваёй начыння.

Варта выпрабаваць сапраўдны татарская белиш, каб зразумець, чаго мы пазбаўлялі сябе доўгія гады, наіўна прымаючы за яго вульгарныя смажаныя піражкі.