Суп-пюрэ з каляровай капусты

Каляровая капуста адрозніваецца хвацкімі смакавымі і дыетычнымі якасцямі. У ежу ўжываюцца галоўкі. Стравы з каляровай капустай рыхтуюць з папярэдне отваренных суквеццяў ў смажаным або тушаным выглядзе, з алейна-яечным падліўкай або алеем. Гэты прадукт добра спалучаецца з бульбай або іншымі гароднінай, яго можна марынаваць, саліць, замарожваць з розным наборам гародніны ці асобна. Маладыя суквецці выкарыстоўваюць для прыгатавання дыетычных супаў і празрыстых булёнаў, якія па смакавых якасцях і пажыўнасці не саступаюць курыным першых страў. Найбольш папулярным з'яўляецца суп-пюрэ з каляровай капусты. Каб захаваць белы колер пры варэнні суквеццяў, у кіпячую ваду кладуць трохі цукру. Асабліва смачнай бывае капуста, калі яе адварыць у мінеральнай вадзе.

рэцэпт 1

Даданне часныку, брокалі і шпінату ўзбагачае суп-пюрэ з каляровай капусты густам і водарам. Для яго загушчаным лепш за ўсё выкарыстоўваць бульбу. Для 6 порцый спатрэбяцца інгрэдыенты:

• 2 лыжкі сталовых масла сметанковага;
• 1 вялікая цыбуліна, нарэзаная невялікімі кубікамі;
• 4 здробненых нажом зубочка часныку;
• 2 буйных бульбіны, вычышчаных і разрэзаных на 6 частак кожная;
• 2 морквы, разрэзаных на 6 частак кожная;
• 2 шклянкі (тонкіх) булёна курынага;
• 1 качан капусты каляровы, разабраны на суквецці;
• 1 шклянку (гранёны) малака;
• 1 лыжка гарбатная солі;
• ½ лыжкі чайнай перцу чорнага;
• 1/8 лыжкі чайнай молатага арэха мушкатовага;
• 1 лыжка сталовая хераса сухога;
• 1 лыжка сталовая дробна нарэзаных лісця свежай пятрушкі.

У рондалі на сярэднім агні растопліваюць алей, абсмажваюць лук і часнык да празрыстасці лука, хвілін 5. Кідаюць моркву, бульбу і тушаць яшчэ хвілін 5. ўліваць курыны булён, даводзяць да кіпення. Выкладваюць каляровую капусту, накрываюць вечкам, памяншаюць агонь і вараць да мяккасці агародніны, прыкладна да 20 хвілін. Здымаюць з агню. Робяць пюрэ партыямі ў блэндере або ў кухонным камбайне. Вяртаюць ўсё ў рондаль, усталёўваюць слабы нагрэў і дадаюць малако, соль, мушкатовы арэх, перац і херас. Награваюць да кіпення, здымаюць з агню і падаюць, упрыгожыўшы зелянінай пятрушкі.

рэцэпт 2

З імбірам і зялёным лукам таксама рыхтуюць суп-пюрэ з каляровай капусты. Для 8 порцый спатрэбяцца наступныя прадукты:

• 2 кораня жамчужнага лука (лук-порей), у тым ліку выкарыстоўваюць зялёную частку (5 гл ад кораня), вымываюць, чысцяць, разразаюць уздоўж, а затым папярок;
• 2 лыжкі сталовых алею аліўкавага;
• 1 салера (сцеблы і буйна нарэзаныя лісце);
• 2 лыжкі сталовых масла сметанковага;
• 1 ½ лыжкі сталовых часныку дробна сечанай;
• ½ лыжкі сталовых парашка кары;
• 2 лыжкі чайных молатага імбіра;
• 6 шклянак тонкіх булёна (курынага або агародніннага);
• ½ лімона (сок);
• 1 качан капусты каляровы, выдаляюць асяродак і пабіты на суквецці;
• соль;
• перац чорны.

Награваюць алей у цяжкай рондалі на слабым агні. Абсмажваюць лук-порей і салера з лісцем да напалову, хвілін 5, дадаюць часнык, працягваюць тушыць яшчэ столькі ж. Высыпаюць кары і імбір, вараць на вельмі павольным агні, каб імі набраліся гародніна, прыкладна хвіліну. Дадаюць частку булёна, цытрынавы сок і суквецці каляровай капусты. Павялічваюць нагрэў і даводзяць да кіпення, памяншаюць агонь і вараць хвілін 15. Даюць трохі астыць. Робяць пюрэ ў кухонным камбайне, давёўшы сумесь да аднастайнай кансістэнцыі. Ўліваюць дадаткова булён да жаданай гушчыні. Награваюць да кіпення і запраўляюць злёгку соллю і перцам. Суп-пюрэ з каляровай капусты гатовы!

рэцэпт 3

Для злёгку церпкага духмянага супа пюрэ з каляровай капусты з аксаміцістай тэкстурай і прыемным сметанковым колерам спатрэбяцца інгрэдыенты:

• 600г капусты каляровы, дзеляць на суквецці;
• 1 моркву (кладуць цалкам);
• 1 пятрушка (корань), наразаюць мелка;
• ¼ кораня салеры (калі яна маленькі, то ½ частка), наразаюць мелка;
• 2 кораня жамчужнага лука (белая частка лука-порея), наразаюць мелка;
• 2 лыжкі сталовых блакітнага сыру (можна Рокфор), здрабняюць;
• 3 шклянкі (тонкіх) булёна;
• 2 шклянкі (гранёных) малака;
• 3 гарошыны перцу чорнага;
• перац белы ;
• соль;
• 2 ліста лаўровых;
• 3 гарошыны перцу духмянага ;
• 1 лыжка сталовая лука зялёнага, дробна парэзанага.

Духмяны і чорны перац разам з лаўровым лістом заварочваюць у кавалак марлі і перавязваюць ніткай. Лук-порей, корань пятрушкі, моркву, каляровую капусту кідаюць у вялікі рондаль з малаком і булёнам. Дадаюць спецыі, звязаныя ў марлі (нітку пакідаюць звонку, каб лёгка было выцягнуць спецыі). Вараць суп хвілін 30, да мяккасці агародніны. У канцы варэння кладуць здробнены сыр. Выдаляюць моркву і спецыі. Сумесь праціраюць праз сіта. Запраўляюць соллю і белым перцам. Перад падачай на стол пасыпаюць нарэзаным зялёным лукам.