Супербобы: фасолю Адзука. Як рыхтаваць?

Фасолю ведаюць усё і многія любяць, але выкарыстанне яе для дэсертаў для нас некалькі нязвыкла і незвычайна. А між тым існуе спецыяльны гатунак, які культывуецца стагоддзямі, багаты не толькі бялком, але і цукрамі.

Чэмпіён сярод бабовых

Другое яе назва - вигна вуглаватая. Гэта цэлы род травяністых аднагадовых раслін з сямейства Бабовыя. Натуральнае асяроддзе вырастання - Паўднёва-Усходняя Азія і Гімалаі, дзе яна ўпершыню і была акультурыцца. У струка раслін сабраны маленькія бабы (усяго да 5 мм у даўжыню), яны могуць мець розны афарбоўка: чорны, шэры, белы, з рознай ступенню стракатасці. Аднак найбольшую вядомасць і каштоўнасць мае чырвоная фасолю Адзука. У Японіі, да прыкладу, яна з'яўляецца другім па папулярнасці пасля соі бобам. Гэта каштоўная крыніца расліннага бялку - галоўнага будаўнічага матэрыялу для арганізма чалавека. Да таго ж яна ўтрымлівае ў дастатковай колькасці фоліевую кіслату, жалеза і складаныя вугляводы.

У Азіі Адзука часцей за ўсё выкарыстоўваюць пры падрыхтоўцы розных дэсертаў, выпечкі. У прыватнасці, у Кітаі і Японіі вельмі папулярная салодкая бабовая паста - Анко. Яна выкарыстоўваецца ў якасці самастойнага стравы або начыння для рознага роду выпечкі.

Падрыхтоўка фасолі Адзука

Ад звыклай і знаёмай фасолі выгляд Адзука адрозніваецца сваёй мяккасцю, саладкаватым густам і тонкім арэхавым водарам. Галоўны плюс і нюанс пры яе падрыхтоўцы - замочваць бабы ня трэба. Без такой папярэдняй падрыхтоўкі варыцца фасолю хутка.

Бабы трэба прамыць, а затым заліць вадой у суадносінах 1: 3. Варыце на павольным агні пасля закіпання каля 45 хвілін. З гатовай фасолі рэшткі вадкасці зліце. Пры такім спосабе падрыхтоўкі ў ёй захоўваюцца практычна ўсе карысныя і каштоўныя кампаненты. Добрым памочнікам у дадзеным выпадку будзе параварка - у ёй бабы рыхтуюцца каля 1,5 гадзіны.

Калі вы натыкнуліся ў краме на фасолю Адзука, рэцэпты з яе выкарыстаннем прыйдуцца вельмі дарэчы. Праўда, варта адзначыць, што большасць з іх вельмі экзатычныя для нашай кухні і часам бывае складана знайсці некаторыя інгрэдыенты. Мы вам прапануем паспрабаваць прыгатаваць бабы Адзука ў якасці другой стравы і традыцыйных азіяцкіх ласункаў.

Фасоля з сачавіцай і перцам

Сытна другая страва, прыгатаванае па дадзеным рэцэпце - гэта выдатны крыніца бялку. Пры гэтым яно мае нязначную каларыйнасць. Вам спатрэбяцца:

• фасолю Адзука - 50 г;
• сачавіца Пюі - 30 г;
• фасолю чырвоная (звычайная) - 50 г;
• аліўкавы алей - 50 мл;
• балгарскі перац (сярэдняга памеру) - 2 шт .;
• рэпчаты лук - 1 шт .;
• перчык чылі - 1 шт .;
• таматы - 300 г;
• часнык - 2 зубчыка;
• паста таматная - 500 мл;
• свежая кінза - 1 пучок;
• соль і перац па гусце.

Звычайную фасолю трэба замачыць на ноч у дастатковай колькасці вады, затым абсушыць. Асаблівасць падрыхтоўкі дадзенага стравы складаецца ў адмысловым этапе - ошпаривании кіпенем. Фасолю трэба абварыць, падсушыць і прамыць у халоднай вадзе. Затым заліць вадой і варыць, не зачыняючы вечкам, на моцным агні 10 хвілін. Далей на павольным агні прычыненай стамляць да мяккасці (30-40 хвілін).

Фасолю Адзука і сачавіцу прыгатаваць аналагічным спосабам у асобнай рондальчыку, падчас варэння для гэтых інгрэдыентаў памяншаецца адпаведна да 12-15 і 20-25 хвілін. Усе бабы прасушыць і адставіць у бок.

У таўстасценнай патэльні ў разагрэтым аліўкавым алеі падсмажыць цыбулю, чырвоны перац і чылі, часнык да мяккасці. Гэта займае каля пяці хвілін. Пасыпаць гародніна зверху парашковым перцам чылі і соллю. Затым дадаць ўсе бабовыя, памідоры і таматавую пасту, тушыць сумесь каля 45 хвілін, перыядычна памешваючы. Яна павінна стаць густой па кансістэнцыі. У канцы прыгатавання дадаць порубленным кінзы.

рэцэпт Анко

Гэта вельмі незвычайнае ласунак, папулярнае ў Японіі і Кітаі. Каб яго прыгатаваць, вам спатрэбяцца:

• фасолю Адзука - 200 г;
• цукар белы - 200 г;
• соль - адна дробка.

Фасолю рэкамендуецца замачыць на ноч у вадзе. Праз 8-12 гадзін можна прыступаць да падрыхтоўкі. Бабы заліце вадой на 4-5 см вышэй паверхні і давядзіце да кіпення на моцным агні, затым зноў дадайце вадкасці і варыце каля гадзіны. Гатовая фасолю павінна лёгка расціскаюць пальцамі.

Цукар у напаўгатовым пасту усыпаць у тры этапы, пры гэтым агонь павінен быць моцным, і сумесь трэба пастаянна змешваць. Дадайце соль. Паста будзе гатовая, калі пры мяшанні дно будзе агаляцца на 3-4 секунды. Выключыце агонь, дайце сумесі трохі астыць і раскладзеце ў парцыённыя мяшэчкі, калі не плануеце яе выкарыстоўваць адразу. Бабовая паста можа ў халадзільніку захоўвацца на працягу тыдня, а ў маразілцы да аднаго месяца.

Вельмі многае залежыць ад часу варэння. Як відаць на фота, кансістэнцыя ад гэтага зусім розная. Зрэшты, як і спрадвечныя назвы. На фота вышэй злева - тсибуан, а справа - кошиан (больш пастообразных маса). Паспрабуйце розныя варыянты і вылучыце лепшае для вас!

Матывацыйнай сфер асо - японскі дэсерт

інгрэдыенты:

• фасолю Адзука - 300 г;
• рысавая мука - 250 г;
• кукурузны крухмал - 250 г;
• соль - адна дробка;
• цукар - 100 г;
• цукровая пудра - 200 г;
• вада - 250 г.

Бабы трэба адварваць у плыні 45 хвілін з даданнем 100 г цукру. Даць астыць сумесі і здрабніць яе да кансістэнцыі пюрэ, альбо пайсці больш складаным шляхам і прыгатаваць бабовую пасту па папярэднім рэцэпце.

Цукровую пудру, рысавую муку і крухмал змяшаць у спецыяльнай місцы, затым дадаць ваду і рыхтаваць у мікрахвалеўцы на самай высокай магутнасці 1-2 хвіліны. Час індывідуальна і залежыць ад шматлікіх паказчыкаў. У ідэале ў вас павінна атрымацца роўная, мяккая, эластычная і ліпкая, але не слізкая маса.

З атрыманага цеста зрабіць аладкі і ўнутр змясціць фасолевым пасту, затым сфармаваць шарык, як гэта паказана на фота вышэй, і абкачаць яго ў цукровай пудры.

Так атрымліваецца незвычайны японскі дэсерт - матывацыйнай сфер асо. Вы можаце эксперыментаваць з начыннем і вобмешкай, выкарыстоўваю фісташкі, хурму, кунжут і т. Д.