Стравы з баклажанаў - смачныя і вытанчаныя

У баклажанах змяшчаецца мноства карысных рэчываў: солі кальцыя, фосфару і жалеза, каратын, вітаміны групы В, вітамін Р, аскарбінавая кіслата. Асабліва шмат у іх калія - дзякуючы гэтаму баклажаны рэкамендуюцца да ўжывання стрыжням. Каларыйнасць іх складае ўсяго 24 ккал на 100 грамаў вагі, таму яны, як і многія іншыя гародніна, паказаны пры атлусценні. Акрамя таго, баклажаны прыносяць карысць хворым атэрасклерозам, нармалізуючы ў арганізме ўзровень халестэрыну, а якая змяшчаецца ў іх мякаці абалоніна дапамагае справіцца з заваламі.

У нацыянальнай кухні многіх народаў стравы з баклажанаў займаюць пачэснае месца. Іх можна тушыць, варыць і смажыць, запякаць у духавай шафе, а таксама ўключаць у склад іншых страў. Існуе мноства рэцэптаў і зімовых нарыхтовак з гэтых гародніны. Каб яны падчас падрыхтоўкі захавалі свае карысныя рэчывы, у стравы з баклажанаў не варта дадаваць вялікая колькасць тлушчу, спецый і солі.

Для падрыхтоўкі самага вядомага стравы, класічнай баклажанавай ікры, гародніна (1 кг) папярэдне запякаюць у духоўцы цэлымі. Астылыя баклажаны чысцяць ад лупіны, мякаць расціраюць альбо здрабнеюць у мясасечцы або блендере. Асобна абсмажваюць 300 г лука і столькі ж салодкага перцу, нарэзаных маленькімі кубікамі. Калі яны подрумяниваются, дадаюць 300 г здробненых таматаў без скуркі, а праз 5-7 хвілін - баклажаны «кашыцу». Тушаць ўсе разам каля 10 хвілін, затым дадаюць мелконарубленную зеляніна і часнык, цукар, соль і воцат па гусце. Тушыць яшчэ хвілін 7, пасля гэтага ікра гатовая. Гэты рэцэпт падыходзіць і для зімовых нарыхтовак: зняўшы з агню, ікру можна раскласці ў паўлітровыя слоічкі, простерілізованы 15-20 хвілін і зачыніць герметычнымі вечкамі. Гэты рэцэпт прыгатавання баклажанаў даступны і просты ў выкананні, таму надзвычай папулярны ў гаспадынь.

Наступны спосаб прыгатавання гэтых гародніны - іх фаршировка. Баклажаны мыюць, разразаюць уздоўж і чайнай лыжкай выдаляюць з іх насенне. На пяць хвілін апускаюць гародніна ў кіпень, вымаюць шумоўкай, даюць сцячы. Баклажаны напаўняюць фаршам - для гэтага падыдуць, да прыкладу, абсмаленыя грыбы, тушаная з лукам моркву, молатае мяса. Гародніна укладваюць на бляху, заліваюць смятанай або змазваюць маянэзам і запякаюць каля гадзіны. Стравы з баклажана, фаршаванага рознымі сумесямі, вельмі смачныя, акрамя таго, запяканне дазваляе захаваць карысныя ўласцівасці баклажанавай мякаці. Фаршаваныя баклажаны можна і кансерваваць: пры гэтым іх напаўняюць сумессю з абсмаленай морквы і цыбулі з даданнем часныку, белых карэнняў, зеляніны і солі (па гусце). Папярэдне гародніна праварваюць у салёнай вадзе каля паўгадзіны, затым напаўняюць агародніннай начыннем і перавязваюць папярок ніткай. Іх варта шчыльна абкласці ў банкі, перасыпаць толченым часныком і соллю. Зверху наліваюць стэрылізаванае сланечнікавы алей і кладуць прыгнёт. Захоўваецца такая нарыхтоўка толькі ў склепе. Стравы з баклажанаў, прызначаныя для захоўвання пры пакаёвай тэмпературы, абавязкова варта стэрылізаваць.

Вельмі смачна і карысна традыцыйнае грэцкае страва - баклажанавая мусака. Для яе падрыхтоўкі дзве невялікія морквы, галоўку рэпчатай цыбулі і адзін балгарскі перац здрабняюць, абсмажваюць у алеі. Нарэзаныя кольцамі баклажаны (чатыры штукі) абсмажваюць з двух бакоў. Пасля гэтага бяруць вогнетрывалы посуд і выкладваюць у яе гародніна пластамі, перасыпаючы сумессю лука, морквы і перцу і соллю па гусце. Зверху ўсё заліваецца яйкамі, узбітымі з маянэзам (два яйкі, дзве арт. Лыжкі маянэзу), і пасыпаецца цёртым сырам. Мусака запякаецца ў духавай шафе каля паўгадзіны пры тэмпературы 150 градусаў.

Рэцэптаў страў з баклажанаў вялікае мноства, і апісаць іх усё ў адным артыкуле не ўяўляецца магчымым. Сярод іх - і звыклыя, і даволі экзатычныя: рулецік з баклажанаў з авакада, баклажаны з рыбай, з баранінай або фасоллю, і нават посныя баклажаны сушы з балгарскім перцам! Маленькі сакрэт: каб стравы з баклажанаў ня горкія, нарэзаныя гародніна варта папярэдне перасыпаць соллю, а перад падрыхтоўкай прамыць. Можна і проста замачыць іх на некаторы час у салёнай вадзе.