З чаго прыгатаваць смятану: рэцэпты

Ці памятаеце вы густ сапраўднай хатняй смятаны, якую елі ў бабулі ў вёсцы ў дзяцінстве? Незабыўны густ чыстых вяршкоў. А гушчыня такая, што лыжка ў ёй проста стаяла. Вядома, такую смятану не параўнаць з прадуктам з крамы. А з чаго прыгатаваць смятану дома? Пра гэта сёння і пагаворым.

вясковы спосаб

Звычайна ў вёсках рыхтавалі смятану вельмі простым спосабам: вытрымліваючы гаршкі з малаком у цяпле, пакуль сьмятаны ня загустеют. Тады іх выносілі ў халоднае месца, дзе вяршкі дозревают. А праз суткі смятана была гатовая. Яе здымалі лыжкай і з задавальненнем елі. Яна атрымлівалася вельмі густы, як алей, і можна было яе рэзаць нажом. А з пакінутай абястлушчанай сыраваткі рыхтавалі выдатны тварог. Так рабілі смятану яшчэ нашы прабабулі.

Смятана, асабліва хатняя, - вельмі карысны прадукт. Бо чалавечы арганізм значна лепш яе пераварвае, чым цэльнае малако. Прыгатаваная сваімі рукамі атрымліваецца вельмі смачнай смятана. Рэцэпты прыгатавання такога хатняга прадукту не так ужо і складаныя. Такім чынам, закасаем рукавы і непасрэдна да справы.

Рэцэпт прыгатавання смятаны па-хатняму

Гаспадыні часта задаюцца пытаннем аб тым, як прыгатаваць хатнюю смятану. Рэцэпт даволі просты.

1. Купіце цяперашні каровіна малако не з крамы, а з прадуктовага рынку. Пастаўце 3-літровы слоік у халадзільнік, каб сліўкі абараніцца і падняліся на паверхню малака. Праз суткі акуратна зніміце сліўкі з малака сталовай лыжкай (нашы бабулі называлі іх «вяршкі»).

2. Астуджаныя сліўкі пакіньце для скісання пры пакаёвай тэмпературы. Але не передержите ў цяпле, інакш смятана атрымаецца занадта кіслай. Як толькі вяршкі будуць гатовыя, адразу пастаўце іх у халоднае месца або ў халадзільнік на даспявання. Вытрымаеце 24 гадзіны ці крыху больш. Важнае дапаўненне: калі хочаце, каб смятана атрымалася аднастайнай і не распластоўваецца, то пакіньце сліўкі для скісання у прахалодным месцы. Гэта больш доўгі працэс, але не нашмат, ды і смятана атрымаецца смачней і якасней. Нельга змешваць сліўкі падчас скісання, каб не парушыць натуральны ход працэсу закісання. Калі сліўкі даспелі і згуснула, тады смятана гатовая. Спрабуйце і ўспамінайце даўно забыты смак з дзяцінства!

У вёсках, дзе амаль на кожным двары ёсць карова, для падрыхтоўкі вяршкоў выкарыстоўваюць сепаратар. Малако, прапушчанае праз такі апарат, распластоўваецца на тоўстыя сліўкі і абястлушчанае малако. Пры такім спосабе канчатковага прадукту атрымліваецца больш, чым пры метадзе зняцця «вяршкоў».

Рэцэпт прыгатавання смятаны з выкарыстаннем закваскі

Досыць часта хатнія гаспадыні пытаюцца: «З чаго прыгатаваць смятану хутка?» І на гэты выпадак ёсць рецептик.

Калі вам неабходна хутка прыгатаваць смятану, выкарыстоўвайце закваску. Вазьміце ужо гатовыя сліўкі, лепш 20-працэнтныя, і нагрэйце іх да тэмпературы цела. Пераліце ў банку, абваранай кіпенем, дадайце дзве лыжкі добрай смятаны і старанна змяшайце. Затым банку укутайте чым-небудзь цёплым і пакіньце так на 7-9 гадзін. Паспрабуйце не падтрасаць і не чапаць банку, пакуль яна цалкам не астыне. Калі час скончыцца, перастаўце банку ў халадзільнік, каб смятана згуснула. Чым сыцей будуць вяршкі, тым гусцей і смятана выйдзе. Калі ж вы, наадварот, аддаеце перавагу нятлусты прадукт, то для падрыхтоўкі выкарыстоўвайце нятлустае або абястлушчанае малако.

Рэцэпт пяшчотнай смятаны

Калі вы сочыце за сваёй фігурай, то з чаго прыгатаваць смятану ў такім выпадку? Выхад даволі просты. У якасці зыходнага матэрыялу вазьміце абястлушчанае малако. Смятана атрымаецца не такая каларыйная, хоць і не менш смачная.

1. Малако выліце ў банку і пакіньце яго для скісання пры пакаёвай тэмпературы. Не закрывайце банку шчыльнай вечкам, інакш сапсуецца густ. Лепш прычыніце яе марляй або папяровай сурвэткай. Гэта забяспечыць доступ паветра ў слоік, і малако не прогоркнет. Калі ў пакоі халаднавата, то яно скіне за пару дзён, а калі цёпла, то хопіць і аднаго. Ні ў якім разе не боўтаць скісала малако.

2. Дачакайцеся, калі ўнізе адпластавацца сыроватка на адну чвэрць аб'ёму банкі. Затым прыгатуйце друшляк, паклаўшы на яго дно чыстую марлю, складзеную ў два пласта. Ня змешваючы, акуратна выліце скіслае малако ў друшляк з марляй і пастаўце яго на 2-3 гадзіны, пакуль не сцячэ ўся сыроватка.

3. Атрыманую тварожыстыя масу перакладзеце ў іншы посуд і старанна ўзбіце венцам. Атрымалася пяшчотная, паветраная сметанка - выдатная запраўка для салат і дэсертаў!

Як прыгатаваць смятану імгненна

Гэты рэцэпт для нецярплівых кулінараў. Калі не хапае жадання чакаць, пакуль сліўкі скиснут, то проста пакладзеце ў іх трошкі цытрынавай кіслаты і раствор жэлаціну (ці агара). Цытрынавая кіслата надасць ім патрэбны густ, а жэлацін дапаможа сліўкамі згуснуць. Усе, смятана гатовая. Цяпер засталося напячэм пышных оладушек і наладзіцца імі са свежэпрыготаўленный сметанкой.

Як бачыце, рэцэптаў досыць шмат. Таму больш за пытання аб тым, з чаго прыгатаваць смятану, узнікаць у вас не павінна. Прыемнага апетыту!