Страва з ялавічнага фаршу - хуткае вырашэнне праблемы, чым накарміць сям'ю

Што прыгатаваць з ялавічнага фаршу? Калі толькі пералічваць назвы страў, то, напэўна, не хопіць і старонкі. Біточкі, тефтельки, фрыкадэлькі, катлеты, люля-кебаб ... А яшчэ ім можна начыняць варэнікі, пельмені, галубцы, балгарскія перцы і памідоры, італьянскія каннелони і ракавінкі. З мясным фаршам добра рабіць запяканкі, рулеты, зразы, макароны па-флоцку, піражкі, бяляшы, чабурэкі, лажанню. Тут мы прывядзем толькі малую частку рэцэптаў страў з молатай ялавічыны. Таксама мы раскажам, як зрабіць смачны і пяшчотны фарш сваімі рукамі.

Варта выбіраць мяса маладога жывёлы. Цяляціна мае ружовы, а не чырвоны колер, а таксама больш далікатную структуру. Для фаршу падыдзе любая частка тушы без косткі: Пашам, лапатка, огузок, мякаць голяшки і нават абрэзкі. Галоўнае, каб разам з мякаццю прысутнічала невялікая праслойка Жырко. Яна зробіць страва з ялавічнага фаршу больш паветраным (хоць і менш дыетычным). Якую б мякаць вы ні абралі, неабходна яе прапусціць праз мясарубку двойчы.

Далей рэцэпты страў з ялавічнага фаршу раяць паступаць з галоўным інгрэдыентам па-рознаму. Многія не ўяўляюць, як можна смажыць катлеты без дадання яек. Маўляў, што ж у такім выпадку будзе змацоўваць фарш і фармаваць вырабы? Але яйкі робяць масу жорсткай. Паспрабуйце замяніць іх халоднай вадой, а яшчэ дадайце мякіш белага хлеба, замоченный у малацэ. У фарш часта дадаецца дробна рэзалі рэпчаты лук, бульба, мука. Але мы прывядзем тут рэцэпты найбольш арыгінальных страў з пракручаных праз мясарубку цяляціны. Напрыклад, традыцыйныя катлеты можна выпякаць такім арыгінальным спосабам: загарніце фарш у лустачку бекону. Яго ў сваю чаргу - у фальгу. Выпякайце ў духоўцы каля 20 хвілін.

Клёцкі па-никитински

Гэта вельмі простае страва з ялавічнага фаршу рыхтуецца так. Дробна наразаюцца (ці нават труцца) цыбуліна і яблык. Вымешваць з паловай кілаграма фаршу. У масу дадаюцца таксама два яйкі, вымачаны ў малацэ мякіш, дзве лыжкі цёртага сыру, дробка солі і перцу. З гэтай масы фармуюцца невялікія шарыкі - клёцкі. Іх апускаюць у кіпячую, трошкі падсоленую ваду. Пасля ўсплывання клёцкі вараць яшчэ хвілін пяць, пасля чаго вылоўліваюць шумоўкай. У невялікая колькасць булёна ўліваюць паўшклянкі смятаны і лыжку крухмалу. Вымешаць соус, давесці да кіпення. Заліць ім клёцкі, пасыпаць зелянінай.

«Запеканка гультайкі»

Таксама, мяркуючы па назве, лёгкае ў падрыхтоўцы страва з ялавічнага фаршу. Форму змазваем маслам. У фарш нічога акрамя солі ня дадаем. Змазваем яго верхні край маянэзам і прыкрываем парэзанымі марынаванымі шампіньёнамі. Пасыпаем страва даволі вялікай колькасцю цёртага сыру цвёрдых гатункаў. Ставім форму ў гарачую духоўку на 50 хвілін.

мясныя бліны

Гэта не звыклыя нам канверцікі з цеста з мясной начынкай, а самае сапраўднае страва з ялавічнага фаршу. У пракручаных цяляціну ўбіваем сырыя яйкі, дадаем дробна насечаны часнык, перац і соль. Усыпаць малымі порцыямі пакуту і ўзбіваем, каб сумесь стала падобная па кансістэнцыі на цеста для аладак. Смажым, як блінцы, на распаленай патэльні на раслінным алеі. Адразу ж пасля зняцця з агню згортваем іх рулецікам. Падаюць такія блінцы са сметанным ці грыбным соусам, пасыпаўшы іх зелянінай.