Смачны цеста для чабурэкаў: рэцэпт прыгатавання

Хто хоць раз рыхтаваў чабурэкі, ведае, што ў велізарнай ступені поспех гэтага мерапрыемства залежыць ад тэсту. Не атрымалася яно - будзеце несці на стол даволі сумныя піражкі, ды яшчэ і плоскія, дзіўнай, няправільнай формы. У кожнага ўмельца сваё меркаванне, як прыгатаваць смачныя цеста для чабурэкаў, і свае сакрэты. Не існуе аднаго нейкага найлепшага рэцэпту. Можна гэтую страву зрабіць выдатным і на вадзе, і на кефіры, і на малацэ - ды практычна на чым заўгодна! Галоўнае, прыступіць да справы з душой, у добрым настроі (як вядома, любое цеста вельмі спагадліва на стан духу кухары) і, вядома ж, ўлічваць некаторыя нюансы гатавання.

Найпростае чабурэчная цеста

Склад прадуктаў у ім сапраўды прымітыўны. Аднак калі іх механічна змяшаць, то вы атрымаеце прэсную і нецікавую аснову, а не смачнае цеста для чабурэкаў. Рэцэпт тоіць у сабе хітрасць, дзякуючы якой і атрымліваецца задуманы вынік у выглядзе хрумсткага, але далікатнага вырабы. Справа ў тым, што ў цеста патрабуецца дадаць пяць лыжак тлушчу расліннага або распаленага сметанковага масла, або маргарыну). Дадаецца ён у кіпячым выглядзе. Тады чабурэкі атрымаюцца пузырчатый і храбусткімі. Калі жадаеце больш мяккага цеста, заменіце звычайную ваду мінералкі. У астатнім дзеянні элементарна:

1. Трохі падаграваецца траціну літра вады.
2. У ёй раствараюцца соль з цукрам (па чайнай лыжцы).
3. Патроху всеивается мука. За ўсё яе пойдзе чатыры шклянкі, але часова спыніцца трэба, калі цеста стане шчыльным, але яшчэ самаю. То бок, калі пастаўленая ў яго лыжка ўжо трымаецца, але пачынае павольна падаць.
4. На гэтым этапе ўліваецца пры энергічным выраблення распаленая тлушчавая складнік.
5. Усыпаць астатняя мука, Вымешваць пругкае цеста, прыкрываецца і пакідаецца хвілін на сорак для расстаивания.

Пара пачынаць да апошніх этапах: раскочванні, лепцы і жарке чабурэкаў.

Заварное цеста

Калі вы не супраць выдаткаваць трошкі больш часу і намаганняў, прыгатуйце іншае цеста для чабурэкаў - смачнае, хрумсткі, але не жорсткае, якое застаецца такім нават пасля астывання і ня што рвалася ў працэсе стварэння стравы. Траціну літра вады кіпяціцца з развядзеннем ў ёй палоўкі лыжачкі солі і двух лыжак ня пахкага нішчымнага алею. Няпоўная шклянка просеянной пакуты Усыпаць у рондаль з вельмі хуткім вымешиванием, каб не паспелі склеіць камячкі. Калі нарыхтоўка астыне, у яе забіваецца яйка і ўліваецца лыжка гарэлкі. Апошняе абавязкова: лічыцца, што самае смачнае цеста на чабурэкі робіцца менавіта з выкарыстаннем спірту. У гатовым страве ён зусім не адчуваецца. Пасля ўбірання гэтых кампанентаў усыпаць яшчэ тры шклянкі мукі, Вымешваць пластычнае цеста і пакідаецца адпачываць на паўгадзіны-гадзіну.

Цеста без яек

Калі вы посьціце і задумалі збудаваць любімая страва, але з зелянінай, без мяса, папярэдні рэцэпт не падыходзіць. Аднак можна зрабіць смачнае цеста Заварное для чабурэкаў, падыходнае і для посных дзён. Каб не спатрэбіліся яйкі, чатыры шклянкі мукі злучаюцца з цукрам і соллю (па лыжачцы без горкі), ўліваецца лыжка алею (натуральна, расліннага), і ўсе прадукты старанна пераціраюць рукамі для звязка іх алеем. Затым ўліваецца траціну літра кіпеню, і маса Вымешваць - спачатку лыжкай, пасля загусцення - рукамі. Паўгадзіны для выстаивания - і можна прыступаць да мастацкай лепцы. Затым смажым смачныя чабурэкі. Рэцэпт заваренного тэсту, дарэчы, выкарыстоўваецца большасцю вопытных кулінараў. А з яйкамі ці без - гэта ўжо вырашаць гаспадыні.

малочны рэцэпт

Калі вы хочаце ў падрыхтоўцы выкарыстоўваць малако - калі ласка. Атрымаўся смачным цеста для чабурэкаў, якое вырабляе ўражанне пластовага. Лепш купляць не вельмі тлустае малако. Чвэрць літра малака падаграваецца, у ім раствараецца падлогу чайнай лыжачкі солі. З просеянной пакуты (крыху менш за паўкіло) робіцца горка, у ёй будуецца невялікі кратэр, куды і ўліваецца вадкая складнік. Па меры вымешивания патроху ўліваецца гарэлка (шкляначку ў 75 мілілітраў). У выніку павінна атрымацца эластычнае, але мяккае цеста. Калі яно здасца вам жарсткаватым, месіце яго мокрымі рукамі, тады яно убярэ ў сябе неабходную Вам вільгаць. На стале цеста пакідаецца загорнутым у плёнку або прыхінутым вільготным ручніком на гадзіну.

Цеста на сыроватцы

Тыя, каму здаецца не надта ўдалай думка выкарыстоўваць малако (да прыкладу, з-за яго тлустасці), могуць прыгатаваць цеста для чабурэкаў смачнае, хрумсткі па наступным рэцэпце. Шклянку сыроваткі (танкасценны, які месціць чвэрць літра вадкасці) добра выграваецца на пліце. Кіпяціць не трэба, але тэмпература павінна быць на мяжы закіпання. У паўкіло просеянной пакуты, змяшанай з соллю, ўліваецца чарка сланечнікавага алею, а потым - гарачая сыроватка, тоненькім струменьчыкам і з актыўным вымешиванием. Цеста месится да патрэбнай шчыльнасці, скочваецца ў шар, накрываецца ці заварочваецца і адстойваецца паўгадзіны.

кефірны варыянт

Ёсць людзі, якія не занадта жалующие чабурэкі і якія лічаць абалонку для мяса ў іх сухаватай і нясмачнай. Іх лёгка можна пераканаць, калі зрабіць смачнае цеста для чабурэкаў на кефіры: яно атрымліваецца больш далікатным, хоць і захоўвае належны храбусценне. Асновы дзеянняў падобныя на апісаныя ў папярэдніх рэцэптах. Адзінае (але прынцыповае) адрозненне: малочны прадукт не падаграваецца. Ён павінен быць пакаёвай тэмпературы, так што яго варта загадзя выставіць на стол, але грэць штучна не рэкамендуецца - ні на печы, ні ў мікрахвалеўцы. Чвэрць літра кефіру узбіваецца з яйкам і соллю, лепш без прымянення міксера. Мука, як і раней, ўмешваецца паступова, яе спатрэбіцца каля паўкілаграма. Калі будзе дасягнута патрэбная ступень крутасці з захаваннем адноснай мяккасці, цеста пакідаецца на гадзіну для настойвання.

Незвычайна: тварожнае прапанову

Большасць кулінараў лічаць, што любое цеста робіцца на які-небудзь вадкай аснове. Малако, вада, піва - нешта, ды павінна прысутнічаць. І мала хто здагадваецца, што смачна цеста для чабурэкаў будуецца на тварагу. Толькі трэба правільна яго абраць, каб не расчаравацца ў рэцэпце. Тварог не павінен быць занадта сухім, інакш цеста не «схопіцца». Аднак і пастообразный варыянт не падыходзіць: прыйдзецца выкарыстоўваць шмат мукі, і аснова выйдзе жорсткай. Каб атрымалася вельмі смачнае цеста для чабурэкаў, тварог бярэцца сярэдняй тлустасці. Крупчасты прадукт праціраецца праз сіта або мелецца мясасечку, а з некрупной сумессю - проста камячыцца відэльцам. Затым у яго разбіваецца адно яйка (на двухсотграмовы пачак), пол чайнай лыжачкі гашанай соды, і пачынае падсыпаў мука. У залежнасці ад тварагу яе сыдзе ад аднаго да паўтара шклянак. Калі цеста перастане ліпнуць да рук, яно пакідаецца ў спакоі на паўгадзіны. Чабурэкі з яго не сохнуць дастаткова доўга.

піўное цеста

Хай вас не бянтэжыць хмельны кампанент: як і ў выпадку з гарэлкай, «п'яным» вынік не выйдзе, і яго можна будзе есьці нават дзецям (калі, вядома, яны ўжо дараслі да смажаных і даволі тоўстых страў). Затое атрымаецца хрумсткай і вельмі смачнае цеста для чабурэкаў. Рэцэпт не абмяжоўвае вас у выбары піва: яно можа быць і светлым, і цёмным, і нават безалкагольным. Шклянку напою змешваецца з соллю, яйкам і крышачку мукі. Гэтая вадкасць ўліваецца ў мучную горку (возьме тры-чатыры шклянкі). Спачатку вымешенное цеста можа здацца залішне стромкім. Аднак пасля паўтары гадзіны вылеживания яно памякчэў і стане вельмі пластычным.

сакрэты

Нават калі вы зрабіць смачнае цеста для чабурэкаў, канчатковае страва можа расчараваць і вас, і вашых хатніх. А ўсё таму, што свае тонкасці і хітрасці ёсць і ў начыння, і ў працэсу абсмажваньні. Ды і ў пералічаных рэцэптах тэсту адкрываюцца далёка не ўсе сакрэты.

1. Не ўсюды напісана, што ў цеста трэба дадаваць трошкі цукру - роўна столькі, каб яно не стала саладкаватым. Дзякуючы такому дапаўненню чабурэкі атрымліваюцца больш румянымі.
2. Калі вы знайшлі цікавы рэцэпт цеста, ня згаданы намі, звярніце ўвагу на тое, што яго ўсё роўна трэба раскочваць не адразу, а пасля некаторай вытрымкі - так яно стане эластычней і будзе танчэй ¢ пальцах.
3. У начынні павінна быць шмат лука, тады яна стане смачней і сакавіцей. Многія кулінары раяць порубленный лук перад даданнем у фарш прокатать качалкай: ён навобмацак будзе адчувацца менш, а соку дасць больш.
4. У фарш абавязкова даліваецца трохі булёна - усё для той жа сакавітасці. А вось змешваць яго трэба акуратна, без залішняга ціску, каб ён зліпся і застаўся паветраным.
5. Калі вы зрабілі вельмі смачнае цеста для чабурэкаў, але ў гатовым выглядзе яно апынулася твердоватым, гарачыя вырабы трэба скласці ў рондаль і прыкрыць. Хвілін праз пяць цеста размягчыцца.
6. Смажацца чабурэкі ў вялікай колькасці алею: яны ў ім практычна павінны плаваць. А каб пазбавіцца ад лішняга тлушчу, іх складаюць у друшляк або на папяровыя ручнікі. Дарэчы, многія кухары вельмі хваляць выкарыстанне ў працэсе смажання патэльні-вок. Калі ў вас яе няма, озаботьтесь хоць бы тым, каб у звычайнай патэльні былі высокія борта.

І напрыканцы: калі вы смажыце шмат чабурэкаў, старайцеся змяняць алей праз кожныя дзве-тры закладкі. Інакш нават Смачны цеста для чабурэкаў будзе сапсавана пахам і прысмакам перегоревшую тлушчу.