Салата «Тбілісі»: рэцэпт прыгатавання з фота

Грузінская кухня для многіх абмяжоўваецца шашлыком, сацыві і хачапуры. Гэта выдае слабое знаёмства з прадметам, паколькі горды народ мае ў сваіх запасніках масу цікавых рэцэптаў. У тым ліку і закусак! Жадаючым далучыцца да грузінскага кулінарнага мастацтва прапануем прыгатаваць салата «Тбілісі». Страва даволі лёгкае - як па каларыйнасці, так і па складанасці падрыхтоўкі. Да таго ж яно апраўдвае ўсе чаканні, ускладзеныя на каўказскія рэцэпты, - салата рэзкі, трохі островатый і самабытны.

прыблізны рэцэпт

Асноўных інгрэдыентаў салата «Тбілісі» патрабуе даволі няшмат: шклянку фасолі, чвэрць кілаграма мяса, цыбуліна, невялікі перчык чылі і буйны балгарскі чырвоны. Плюс жменю грэцкага арэха. Адразу абмовімся: колер салодкага перцу на смак ніяк не ўплывае, проста традыцыйна лічыцца, што такі «балгарын» больш мясісты. Да таго ж салата з ім выглядае ярчэй. Суадносіны кампанентаў, зразумелая справа, можна мяняць у залежнасці ад сваіх пераваг. А свой непаўторны смак салата «Тбілісі» набывае за кошт запраўкі і спецый. Прычым смакавыя адценні можна атрымліваць розныя, калі некалькі вар'іраваць складнікі.

Якое ўзяць мяса

Часцей за ўсё ў Грузіі рыхтуюць салата «Тбілісі», рэцэпт якога ўключае ў сябе адварную ялавічыну. Кавалак пакладзена выбіраць не тоўсты, але і не залішне сухі. Падчас варэння пажадана дадаваць у ваду разнастайнасць спецый, закліканае зрабіць смак мяса больш багатым. Аднак калі вы збіраецеся пусціць булён ў іншае страва, можна абмежавацца звычайнымі перцам-гарошкам і Лаўроў. Тыя, хто лічыць ялавічыну жорсткай, могуць замяніць яе свінінай або баранінай. Апрацоўка застаецца той жа.

Не менш папулярны салата «Тбілісі» з курыцай. Рэцэпт, які выкарыстоўваецца часцей за ўсё, мае на ўвазе зноў-такі яе адварванне. Звычайна бярэцца грудка, але цалкам падыдуць і іншыя часткі цела - проста салата атрымаецца крыху больш тоўстым, а на падрыхтоўку птушкі выдаткавацца больш часу.

Калі вам не спадабалася варанае мяса, можна пусціць у салату «Тбілісі» сыравяленых, калі бярэцца свініна ці ялавічына, або вэнджанае - калі абраная кураціна.

правільны лук

Якое б мяса ні выкарыстоўвалася ў салата «Тбілісі», рэцэпт рэкамендуе рэзаць ў яго менавіта чырвоны, саладкавы лук. Яго густ не ўсім падабаецца; у гэтым выпадку заменай можа выступіць белы салатны. Пры адсутнасці і яго можна выкарыстоўваць і звычайны, рэпчаты. Для пазбаўлення яго ад залішняй горычы і рэзкага паху выкарыстоўваюцца два прыёму на выбар:

1. Нарэзаная цыбуліна абліваць стромкім кіпенем і адразу ж - вельмі халоднай вадой. Вытрымліваць кольцы у кіпені нават пяць хвілін не варта: яны становяцца вяловатыми.
2. Колцы Марыны ў разведзеным цытрынавым соку ці разведзенай цытрынавай кіслаце. Працэс доўжыцца не даўжэй сямі хвілін.

Самы звыклы спосаб (воцатны) проста загубіць салата «Тбілісі», паколькі згубяцца ўсе спецыі, а густ астатніх кампанентаў «заб'ецца» воцатнай ноткай. У крайнім выпадку можна ўжыць вінны воцат, але і ён будзе занадта прыкметны на агульным фоне.

Фасолю - самае галоўнае

Немалаважна і тое, якія менавіта бабы ўваходзяць у салату «Тбілісі». Перш за ўсё трэба памятаць: бярэцца толькі чырвоная разнавіднасць - ні белая, ні плямістая ў ім «не гучаць». Другая заўвага: пажадана яе варыць самастойна. Калі вам не лянота пачакаць, замочыце бабы з вечара халоднай вадой, раніцай памяняйце яе на свежую і варыце не менш за гадзіну. Гатовая фасолю павінна быць мяккай, але шчыльнай - ніякіх паразварваныя бабоў.

Зрэшты, пры ўсеагульнай занятасці і пастаяннай недахопу часу многія выкарыстоўваюць кансерваваную фасолю. Як высветлілася, яна зусім не псуе салата «Тбілісі» - водгукі пра яго ўсё роўна застаюцца захопленымі.

Прыправы на выбар

Самае галоўнае ў любым грузінскім страве - спецыі і травы. У салата «Тбілісі» абавязкова ідзе перац (пажадана помолоть перад самым даданнем у страва), пара-тройка насечаных чесночных дзелек і здробненая кінза. Хмель-сунелі пажаданыя, але не абавязковыя: можна замяніць рэзкім наборам па сваім падбору.

Некалькі слоў пра арэхах. Ужо вычышчанымі ад шкарлупіны і перагародак іх абсмажваюць - без алею, усухую. Ступень абсмажвання павінна быць сярэдняй, так, каб яны страцілі залішнюю рыхлость, але не перасушыць. Крышацца яны ўжо пасля астывання - так лягчэй пракантраляваць момант спынення абсмажвання.

Запраўляецца салата «Тбілісі» сумессю з віннага воцату і аліўкавага алею. Менавіта таму, калі вы вырашылі марынаваць лук у воцаце, трэба будзе адкарэктаваць заліванне з улікам колькасці, якое абавязкова застанецца на кольцах.

працэс падрыхтоўкі

У астатнім усё дзеянні ніякай складанасці не ўяўляюць, так як прыгатаваць салата «Тбілісі» ані не складаней, чым любы іншы. У пакрокавых дзеяннях працэс выглядае так:

• рыхтуецца фасолю: альбо варыцца, альбо отцеживается ад вадкасці ў банку;
• мяса варыцца, калі абраны адварной кампанент, і наразаецца брусочкамі;
• лук рэжацца - кольцамі, калі галоўкі дробныя, паўколамі або чвэрці, калі трапіўся буйны асобнік, пры неабходнасці апарваюць / марынуюць;
• апрацоўваюцца і здрабняюцца арэхі;
• сячэцца соломкой балгарскі перац і мяльчэй - чылі;
• здрабняюцца кінза і часнык:
• рыхтуецца запраўка;
• усе кампаненты злучаюцца, салата «Тбілісі» змешваецца (часам гэты крок прапускаецца; тады інгрэдыенты мастацка раскладваюцца асобнымі купкамі і толькі пасля гэтага апырскваюць заліваннем);
• страва настойваецца каля паўгадзіны - холад не абавязковы - і падаецца на стол.

Нягледзячы на ўсю прастату складнікаў і самога працэсу падрыхтоўкі, салата «Тбілісі» атрымліваецца смачным, даволі лёгкім, прыгожым і цудоўна духмяным.

дадатковыя кампаненты

Некаторыя гаспадыні разнастаяць салата унясеннем дадатковых кампанентаў. Найбольш ўдалымі, адцяняе «родны» густ стравы і што не супярэчаць самой ідэі грузінскай кухні, нам здаліся два. Па-першае, гэта гранатавыя збожжа. Імі можна пасыпаць салата зверху, можна ўмяшаць у агульную масу - атрымліваецца аднолькава ўдала. Па-другое, сыр. Але з агаворкамі. Лепш браць пяшчотны, рассыпісты накшталт брынзы. Фета ўжо будзе троху горш. А ідэальнай разыначкай стане натуральны казіны.