Салата "Селядзец пад футрам" - рэцэпт з яблыкам і гароднінай

Адным з самых любімых у Расіі салат з'яўляецца "Селядзец пад футрам". Рэцэпт з яблыкам выкарыстоўваецца значна радзей, аднак наяўнасць ледзь кіслага інгрэдыента надае салаты асаблівую пікантнасць.

Гісторыя "Шубы"

Ідэя падрыхтоўкі падобнага салаты належыць купцу і ўладальніку шынкоў Анастасія Богомилову.

Ішоў 1918 год. Рэвалюцыйная Расія. У карчмах збіраліся мужчыны розных саслоўяў і за гарэлачкай вялі гутаркі пра палітыку, якія вельмі хутка перарасталі ў спрэчкі. Яны не хацелі есці і вельмі хутка п'янеў. Спрэчкі перарасталі ў бойкі, а багамілам кожны вечар нёс страты. Ну як супакоіць ўсхадзіўся дэбашыраў? Па-першае, трэба было зрабіць так, каб яны закусвалі і ня п'янеў так хутка. А гэта азначала, што трэба было прыдумаць страва, ад якога яны не маглі б адмовіцца.

І вось кухар па прозвішчы Пракапцоў, які працаваў у адным з шынкоў Богомилова, падрыхтаваў арыгінальны "ідэалагічны" салату. Ён складаўся з некалькіх кампанентаў, якія сімвалізуюць важнейшыя паняцці рэвалюцыі: селядца - пралетарыяту, бульбы - сялян, буракоў - бальшавікоў, падліўкі правансаль - рэвалюцыйнай Францыі. У дні новага 1919 году ў карчме прайшла "прэзентацыя" салаты, названага "Селядзец пад футрам" (рэцэпт з яблыкам і морквай быў прыдуманы пазней). Багамілаў раскрыў перад наведвальнікамі яго задума і распавёў аб рэцэпце. Ня з'есці салату, які сімвалізуе рэвалюцыю, азначала б праявіць непавагу да рэалій таго часу. Да таго ж салата апынуўся сапраўды чароўным.

Падрыхтоўка "Селядцы пад футрам"

Неабходныя кампаненты:

• Адна буйная селядзец.
• 3 бульбіны.
• 2 буйныя морквы.
• 2 буракоў.
• 1 чырвоны рэпчаты лук.
• 2-3 галінкі пятрушкі і кропу.
• 1 арт. лыжка расліннага алею.
• 1 пакуначак падліўкі "Кальве" ці любога іншага маянэзу.
• Чорны перац.
• Соль.
• 2 кісла-салодкіх яблыка, вядома, калі вы жадаеце прыгатаваць пікантны салата "Селядзец пад футрам" - рэцэпт з яблыкам.

Як прыгатаваць?

1. Усім вядома, што буракі варыцца вельмі доўга, аднак гэты працэс можна паскорыць, калі прыгатаваць буракі, ды і ўсе іншыя гародніна ў мікрахвалевай печы. Для гэтага гародніна трэба добра памыць і праткнуць ў некалькіх месцах відэльцам. Пакласці ў шкляны глыбокую ёмістасць для мирковолновки, дадаць неабходную колькасць вады (глядзець у інструкцыі) і паставіць у печ. Калі вы вырашылі ўсё гародніна варыць у адной посудзе, то ўлічыце, што спачатку зварылі бульбіны, затым моркву, і толькі потым - сама буракі. Аднак вы можаце адварыць гародніну звычайным метадам.
2. Пасля таго як звараныя інгрэдыенты астудзілі, з іх зняць скурку і асобна працерці на буйной тарцы.
3. Селядзец ачысціць ад костак і скуры, парэзаць на дробныя кавалачкі. Апырскаць алеем, паперчыць.
4. Яблык ачысціць ад насення, асяродку і скуркі, і таксама працерці на тарцы.
5. Лук парэзаць кубікамі, зеляніна пасекчы.
6. На авальнае страва роўным пластом пакласці бульбу. Пасаліць, вышмараваць маянэзам.
7. Зверху пакласці селядзец. Затым абсыпаць лукам і зноў вышмараваць маянэзам.
8. Па-над селядца роўным пластом кладзем пласт морквы, абсыпанай зелянінай. Гэты пласт таксама змазваем падліўкай.
9. Наступны пласт - яблычны. Яго таксама змазваем маянэзам.
10. Апошні - бурачны пласт. Багата паліваем маянэзам, ахопліваючы бакі салаты.

Як ўпрыгожыць селядзец пад футрам?

Вядома, самы лёгкі варыянт для ўпрыгожвання "Шубы" - наданне салаты формы рыбкі з плаўнікамі і хвастом. Аднак для Навагодняга стала можна прыдумаць што-небудзь арыгінальнае. Напрыклад, вельмі цікавае рашэнне - упрыгожыць салата ў выглядзе Дзеда Мароза ці Снягуркі. Як гэта зрабіць?

Па-першае, пры дапамозе лапаткі надаём ўсім салаты форму футры дзеда марозу. Ніжняя частка шырокая, а верхняя - вузкая.

Па-другое, фарміруем галаву. Упрыгожваем яе шапкай з буракоў, і ў якасці белага меха і бароды выкарыстоўваем тоўсты пласт маянэзу.

Па-трэцяе, той жа робім і з кажушком. Паколькі салата сам па сабе чырвоны, нам пры дапамозе маянэзу трэба толькі акрэсліць яе краю і рукавы.

Па-чацвёртае, застаецца прымайстраваць боцікі. Калі ваш салата - "Селядзец пад футрам" (рэцэпт з яблыкам), то ў працэсе падрыхтоўкі, скурку вычышчаных яблыкаў, трэба адкласці. Яны могуць спатрэбіцца для стварэння боцікаў для Дзеда Мароза.

Яшчэ адзін варыянт - зрабіць салата ў выглядзе елачкі, абсыпаўшы яго багата зелянінай пятрушкі. А замест цацак і караляў выкарыстоўваць зялёны гарошак і кукурузу.