Рэцэпт таўсталобіка ў духоўцы. Што можна прыгатаваць з свежага таўсталобіка

Таўсталобік ставіцца да сямейства карповых. Гэтая бяскрыўдная рыбка (яна сілкуецца фітапланктонам і багавіннем) адрозніваецца, аднак, саліднымі памерамі. Сярэднія асобіны - чатыры кілаграмы, а самы буйны калі-небудзь вылаўлены асобнік дасягаў 40 кг. Але самымі смачнымі з'яўляюцца маладыя рыбкі. У іх мала костак і шмат нятлустага далікатнага мяса. Каларыйнасць таўсталобіка - усяго 86 адзінак, таму гэты выгляд рыбы ўключаюць у дыеты. Мяса таўсталобіка выдатна насычае. Да таго ж ён вельмі карысны. У кулінарыі гэтая рыба абсалютна беспраблемны. Яна не разлезается на патэльні, ня перасушваецца ў духоўцы, з яе можна варыць юшку, вэндзіць, рабіць кансервы. Але асабліва смачная гэтая рыбка печаная. Рэцэпт таўсталобіка ў духоўцы - тэма нашага артыкула. Ніжэй прыведзены розныя спосабы таго, як запякаць гэтую рыбу. Мы таксама дамо рэцэпты прыгатавання хатніх нарыхтовак з таўсталобіка.

Пад таматавай падліўкай

Запяканне рыбы цэніцца кулінарыі таму, што пры такім спосабе тэрмічнай апрацоўкі захоўваецца максімум карысных рэчываў, а шкоднага тлушчу можна і не дадаваць у страва зусім. Да таго ж, выкарыстоўваючы рэцэпт таўсталобіка ў духоўцы, мы пазбаўляе сябе ад неабходнасці выбіраць косткі. Пры запякання яны становяцца такімі мяккімі, што імі немагчыма здушыцца. Дробныя костачкі наогул раствараюцца ў мясе. Да таго ж у духоўцы мы можа прыгатаваць рыбу і гарнір на адным блясе, то ёсць зэканомім свой час. Таўсталобіка трэба перш пачысціць і вытрыбушыць. Потым зробім разрэз ўздоўж хрыбта і падзелім тушку на дзве часткі. Зьмяшаем па дзве сталовыя лыжкі таматавай пасты і расліннага алею. Выціснула туды чатыры зубца часныку. На засланую фальгой бляху выкладзем таўсталобіка. Смажем яго густа таматавай падліўкай. 0.5 кілаграма бульбы пачысцім, радзей дзелькамі. Зьмяшаем яго з двума лыжкамі расліннага алею і дробкай сушеного базіліка. Выкладзем бульбу побач з рыбай. Паставім у духоўку, загадзя разагрэтую да двухсот дваццаці градусаў. Запякаць паўгадзіны.

Пад цытрынавым соусам

Гэты рэцэпт таўсталобіка ў духоўцы не менш складаны, чым папярэдні. Дробна нашинкуем цыбуліну, зальем яе сокам двух цытрын і зьмяшаем з 2 сталовымі лыжкамі маянэзу. Гэтым складам густа намажам почищенную, вытрыбушаныя і разрэзаную на дзве часткі тушку таўсталобіка. Пакінем на чвэрць гадзіны марынавацца. За гэты час пачысцім кілаграм бульбы, радзей яго дзелькамі або кружкамі. На засланы фальгой бляху спакуем таўсталобіка. Пакінутая прастора запоўнім бульбай. Адзін вялікі памідор нарэжам кружкамі. Пакладзем іх на таўсталобіка. Пасаліць і паперчыць страва. Паставім бляху у разагрэтую духоўку. Пячэм пры двухстах дваццаці градусах каля сарака хвілін. У ходзе працэсу часам адкрываем дзверцы духоўкі і паліваем бульба вылучыўся з рыбы сокам.

На падушцы з лука, пад сырнай коўдрай

Узяўшы за аснову гэты рэцэпт таўсталобіка ў духоўцы, вы атрымаеце смачнае святочная страва, якое можна падаць з адварной бульбай або пюрэ. Зьмяшаем сок аднаго цытрыны са дробкай солі і любімымі спецыямі «Для рыбы». Таўсталобіка разразаем на парцыённыя кавалкі. Пакідаем марынавацца ў падрыхтаванай сумесі. Дзве цыбуліны нашинкуем і злёгку абсмажым на лыжцы расліннага алею. Выкладзем на дно бляхі або формы для запякання. Кавалкі таўсталобіка запанируем у пакуце і абсмажым на моцным агні, каб утварылася румяная скарыначка. Выкладзем рыбу на луковую падушку. Присыплем зверху порубленным кропам (за палову пучка будзе дастаткова) і зальем ста грамамі смятаны. Паставім страву ў духоўку, якую загадзя разогреем да двухсот градусаў. Праз дваццаць хвілін дастанем бляху і пасыплем яго змесціва цёртым цвёрдым сырам (не менш за сто грамаў, але можна і больш). Калі ўтворыцца румяная шапочка, падаем рыбу да стала.

Пад сметанным соусам

На гэты раз у нас будзе таўсталобік, у духоўцы цалкам прыгатаваны: проста пачысцім і вытрыбушыць рыбу. Натрыю яе соллю і спецыямі. Дзве цыбуліны і чатыры зубца часныку дробна нашинкуем. Запхаць частка гародніны ўнутр тушкі разам з кавалачкамі сметанковага масла (50 грамаў). Два памідоры радзей кружкамі. Бляху заслаць фальгой. Спакуем рыбу, побач размесцім гурткі таматаў і тыя, што засталіся лук з часнаком. Зальем паловай шклянкі смятаны. Паставім у разагрэтую духоўку на паўгадзіны ці крыху даўжэй. Гэта страва добра падаваць з бульбяным пюрэ або грачанай кашай.

Канверцік з рыбай

Яшчэ сакавіцей і далікатней атрымаецца таўсталобік ў духоўцы на фальзе ці кулінарным рукаве. У гэтым рэцэпце мы будзем выкарыстоўваць толькі стэйкі, тады як галаву і хвост рыбы прытрымаеце для юхі. Парцыённыя кавалкі таўсталобіка добранька натрыю соллю і спецыямі. Пакінем на мінімум дваццаць хвілін. Цыбуліну нашинкуем паўколамі, а адну буйную моркву нарэжам кружкамі. Наразаем фальгу буйнымі палоскамі. На адной іх часткі змяшчаем стейк таўсталобіка, прыкрыўшы рыбу парэзанымі гароднінай. Дадаем невялікая колькасць расліннага алею. Заварочваем фальгу ў канверцікі так, каб змесціва не вывальвалася. Ставім пячыся у духоўку пры двухстах градусах. Хвілін праз сорак раздзіраем фальгу зверху і раскрываем канверты. Адпраўляем назад у печ яшчэ на чвэрць гадзіны, каб рыбка пакрылася румянай скарыначкай.

Кансервы з таўсталобіка ў хатніх умовах

Филируем рыбу і наразаем маленькімі кавалачкамі. Маринуем гадзіну ў солі і спецыях. На дно падрыхтаваных слоікаў кладзём па лаўровы ліст. Запаўняем посуд рыбай. Накрываем іх фальгой. Разаграваем духоўку на 150 градусаў. Ставім банкі. Як толькі таўсталобік выдзеліць сок і закіпіць, памяншаем тэмпературу да 110 С. У такім стане і пакідаем будучыя кансервы з таўсталобіка, у хатніх умовах прыгатаваныя, на пяць гадзін. Пасля чаго заліваем банкі да верху гарачым алеем. Зноў прыкрыем фальгой і паставім іх на паўгадзіны ў духоўку. Пасля чаго закаркаваць металічнымі вечкамі і паставім банкі астываць, перавярнуўшы дагары нагамі.

таўсталобік вэнджаны

З гэтай рыбы атрымліваецца нядрэнны балык. Разабранага таўсталобіка варта спачатку засаліць са спецыямі і рэзкімі затаўкамі, паставіўшы пад прыгнёт у прахалодным месцы на тры дні. Потым яго трэба адмочваць каля шасці гадзін, змяняючы два-тры разы ваду. Затым двое сутак подвяливать на скразняку. І, нарэшце, прокоптить, выкарыстоўваючы для гэтага альховую дранку. Пасля астывання рыба павінна яшчэ каля двух сутак правісець на скразняку. Тады таўсталобік вэнджаны будзе ў меру тоўстым, з характэрным пахам смуга.