Рэцэпт варэння з маліны на выбар

Перад падрыхтоўкай варэння, маліну неабходна падрыхтаваць. Трэба яе перабраць, выдаліць мятыя і недаспелыя ягады, чашалісцікі, пладаножкі і плодоложе. Калі вы ягаду збіралі на сваёй дачы ці ў садзе, то маліну можна не мыць. Хоць гэтая ягада часта дзівіцца шкоднікамі і пажадана перад ужываннем яе змяшчаць у ёмістасць з солевым растворам (10г солі на 1 літр вады) на некалькі хвілін, каб лічынкі ўсплылі на паверхню. Пасля выдалення лічынак лыжкай, маліну трэба прамыць у халоднай вадзе. Зручней за ўсё выкласці яе ў друшляк і апусціць некалькі разоў у таз з вадой, каб змыць солевы раствор з ягады.

Цяпер можна пачынаць рыхтаваць варэнне.

Самы просты рэцэпт варэння з маліны прапануе спачатку прыгатаваць сіроп з 1 шклянкі вады і 1,2 кг цукру і заліць ім падрыхтаваныя ягады на 4-5 гадзін. Затым сіроп зліць, давесці да кіпення, трохі астудзіць, апусціць у яго 1 кг маліны і на павольным агні варыць варэнне да гатовасці. Остывшее варэнне разліць па слоіках.

Калі выкарыстаць іншы рэцэпт варэння з маліны, то спачатку трэба ягады засыпаць паловай цукру і паставіць у халадзільнік на 8 гадзін. Атрыманы сок зліць, дасыпаць ў яго пакінуты цукар і зварыць сіроп. Пры гэтым спосабе няма неабходнасці выкарыстоўваць ваду для сіропу, таму варэнне атрымліваецца менш вадкім. У астуджаны сіроп пакласці ягады і варыць на павольным агні, стала здымаючы пену, да гатоўнасці. Гатовае варэнне, каб яно не змяніла афарбоўку, хутка астудзіць, змясціўшы таз ў халодную ваду. Пасля чаго варэнне хутка раскласці па слоіках.

Мне больш падабаецца рэцэпт варэння з маліны, калі яго вараць у некалькі прыёмаў. У прыгатаваны сіроп з паўшклянкі вады і 1 кг цукру асцярожна апусціць 1 кг ягад, страсянуць тазік да поўнага апускання ягады ў сіроп і давесці да кіпення. Выключыць агонь і пакінуць варенье на 5 хвілін. Працэдуру паўтарыць 3 разы. У апошні раз варэнне варыць да гатоўнасці. Перыядычна здымаць пену, якая вельмі смачная сама па сабе, і падтрасаць тазік падчас варэння некалькі разоў. Пры гэтым спосабе варэння ягадкі ў варэнне мала пашкоджваюцца і захоўваюцца цэлымі ў вадкім сіропе. Гатовае варэнне можна ў гарачым выглядзе разліць па слоіках і герметычна закатаць вечка. Банкі перавярнуць уніз вечкамі і астудзіць.

Варэнне, зваранае на павольным агні працяглы час, губляе прыгожы колер, цямнее, таму трэці спосаб варэння, найбольш зберагалы і правільны, на мой погляд. Вельмі арыгінальны рэцэпт варэння з маліны мне прапанавалі супрацоўніцы на працы. Рыхтуецца варэнне ў духоўцы пры тэмпературы 175 градусаў у двух шырокіх ёмістасцях, пажадана з вогнетрывалай шкла. У адну ёмістасць ўкладваем 1 кг маліны ў некалькі слаёў. У другую ёмістасць насыпаем 1 кг цукру і ставім у духоўку на 25 хвілін. Цукар набывае колер карамелі і становіцца самаю. Затым вымаем з духоўкі, трохі астуджаюць і змешваем маліну з цукрам драўлянай лыжкай. Ўкладваем у чыстыя і сухія банкі і захоўваем у халадзільніку. Такое варэнне нашмат больш карысна выкарыстоўваць з лячэбнай мэтай пры прастудзе, але яно доўга не захоўваецца.

Акрамя варэння я часта выкарыстоўваю іншыя рэцэпты з маліны, такія як джэм, павідла і лікёр. Летам часта рыхтуем узвары, кісялі, ямо свежую маліну з цукрам і са смятанай. Квас з маліны дзеці проста любяць.

Увосень, у халодныя вечары выдатна паласавацца свежай малінай, якую можна нарыхтаваць з цукрам ў замарожаным або перетерты выглядзе. Для гэтага маліну трэба перабраць, вымыць і, перасыпаючы цукрам, пакласці ў пластыкавыя кантэйнеры, затым пакласці ў маразільную камеру. Такім чынам, можна захаваць вітаміны ў маліне да вясны. Мы пастаянна перацірала маліну з цукрам у вялікай шкляной місцы драўлянай лыжкай. Частка слоікаў мы пакідаем да вясны, таму цукру бярэм у 2 разы больш, чым ягад, а частка маліны з'ядаем на працягу 2х месяцаў, таму цукру з ягадамі бярэм у прапорцыі 1: 1.

Перетерты з цукрам маліну раскладваем ў маленькія падлогу літровыя слоічкі. Банкі папярэдне добра вымыць, абліць кіпенем і высушыць. Зверху маліну засыпаць пластом цукру, тады яна не закісне, так як цукровыя скарыначка дрэнна прапускае паветра.

Разам з дзецьмі я летам выкарыстоўваю іншыя рэцэпты з малінай. Мы робім мармелад, варым кісель і пячэм, вырабляем плецены пірог з малінай.