Ежа і напоіДэсерты

"Птушынае малако" (цукерка): памер, каларыйнасць, рэцэпт у хатніх умовах, фота

«Птушынае малако» - цукерка, чый густ знакам большасці жыхароў нашай краіны з дзяцінства. Далікатнае суфле ў шакаладзе ўпершыню з'явілася ў Польшчы ў далёкія 30-я гады. Патрапіўшы ў СССР, ласунак стала фаварытам ласуноў на доўгія часы. Паступова цукеркі «Птушынае малако», рэцэпт якіх пазней савецкія кандытары адаптавалі для падрыхтоўкі торта, ператварыліся з дэфіцытнага дэсерту ў звыклае ласунак, але па-ранейшаму вельмі любімае.

неапісальная пяшчота

Гісторыя прысмакі пачынаецца ў Польшчы. У 1936 году цукеркі з далікатным суфле і тонкім пластом шакаладу пачалі выпускаць у Варшаве на фабрыцы E. Wedel. Папулярнасць кандытарскага вырабы хуткая пераадолела мяжы краіны. «Птушынае малако» - цукерка, якая атрымала назву за унікальны, ні з чым не параўнальны смак. Выраз «птушынае малако» азначае нешта недасяжнае і фантастычна прыгожае. Рэцэпт цукерак, распрацаваны на фабрыцы Яна Ведель, да гэтага часу трымаецца ў сакрэце.

заморская слодыч

Заваяванне СССР «Птушыным малаком» пачалося з 1967 года. Цукеркі прывёз у Маскву з Чэхаславакіі міністр харчовай прамысловасці. Ласунак усмакавалася членаў урада. Неўзабаве было прынята рашэнне стварыць савецкія цукеркі «Птушынае малако». Рэцэпт прысмакі спрабавалі стварыць кандытарскія фабрыкі ўсёй краіны. Пышнае суфле патрабавала асаблівых тэмпературных умоў, спецыяльнага абсталявання для ўзбівання. Лепш за ўсё з задачай справілася Уладзівастоцкай кандытарская фабрыка.

«Птушынае малако» крочыць па краіне

У наступным, 1968 годзе цукеркі сталі вырабляць на радасць сталічным сладкоежкам і на маскоўскай фабрыцы «Рот-Фронт». Першапачаткова далікатныя кандытарскія вырабы выпускаліся маленькімі порцыямі. Складанасць працэдуры вырабу у той час сутыкалася з недасканаласцю тэхналогій. У выніку вытворчасць не магло задаволіць попыт на цукеркі.

Па меры развіцця кандытарскай справы ў краіне колькасць выпускаецца «Птушынага малака» павялічвалася. У масавую вытворчасць ласунак было запушчана ў 1975 годзе на маскоўскай фабрыцы «Чырвоны Прамень».

Як цукеркі сталі тортам

Узнікненне торта «Птушынае малако» звязана з імем савецкага кандытара Уладзіміра Гуральника. Ён працаваў у знакамітым маскоўскім рэстаране «Прага». Паспрабаваць цукеркі «Птушынае малако» яму ўдалося на фабрыцы «Чырвоны Прамень». Ласунак зрабіла на кандытара моцнае ўражанне, і ён вырашыў стварыць торт на аснове яго рэцэпту. Рэалізацыі ідэі, аднак, перашкаджалі некаторыя нюансы тэхналогіі. Памер цукеркі «Птушынае малако» зусім невялікі. Калі тую ж рэцэптуру выкарыстаць для падрыхтоўкі торта, суфле губляе свае ўласцівасці - становіцца глейкім і ліпкім. Прыкладна паўгода каманда кандытараў пад кіраўніцтвам Уладзіміра Гуральника шукала новы рэцэпт, імкнучыся удасканаліць тэхналогію. У выніку неабходныя інгрэдыенты былі знойдзеныя, і торт з далікатным суфле, лёгкімі корж і шакаладнай глазурай запусцілі ў вытворчасць.

новы рэцэпт

«Птушынае малако» - цукерка, у склад якой уваходзіць малако, жэлацін, цукровы сіроп, шакалад і іншыя інгрэдыенты. Рэцэпт торта, створаны Гуральником, уключаў некалькі іншы набор прадуктаў. Замест жэлаціну для суфле выкарыстоўвалі агар-агар - рэчыва, якое атрымліваецца з водарасцяў. Сярод іншых інгрэдыентаў у склад увайшлі згушчанае малако, сметанковае масла, цукровы сіроп і бялковая маса.

Кандытары рэстарана «Прага» рыхтавалі першы час невялікая колькасць тартоў. Аднак ужо праз некалькі месяцаў пасля пачатку вытворчасці партыя прысмакі дасягнула 500 штук. Неўзабаве тарты сталі печ і на іншых фабрыках краіны - Уладзімір Гуральник не хаваў рэцэпт ад калегаў.

Хатнія цукеркі «Птушынае малако»: інгрэдыенты

Сёння любімыя з дзяцінства цукеркі можна прыгатаваць і дома. Выгаднае адрозненне такога ласунку - адсутнасць кансервантаў, якія дадаюцца ў склад для павелічэння тэрміну захоўвання прадукцыі. Для таго, каб прыгатаваць цукеркі «Птушынае малако» ў хатніх умовах, спатрэбіцца невялікая колькасць прадуктаў:

  • канцэнтраванае (згушчанае) малако - 1 шклянка;
  • любы фруктовы або ягадны сок - 1 шклянка;
  • шакалад (лепш горкі) - адна плітка (100 г);
  • жэлацін - 10 г;
  • смятана - 3 ст. лыжкі.

Усе прадукты даступныя для шырокага спажыўца.

Цукеркі «Птушынае малако»: рэцэпт у хатніх умовах

Падрыхтоўка прысмакі ў гэтым варыянце рэцэпту пачынаецца з падрыхтоўкі жэлаціну. Для замочвання спатрэбіцца сталовая лыжка соку. Рэчыва заліваецца вадкасцю і пакідаецца на гадзіну. Затым набраклы жэлацін змяшчаецца ў рондаль і туды ж адпраўляюць шклянку соку. Ёмістасць змяшчаюць на маленькі агонь і награваюць да поўнага растварэння жэлаціну. Пры гэтым змесціва рондаля неабходна пастаянна памешваць.

У астылую вадкасць дадаюць згушчанае малако і ўсё ўзбіваюць да адукацыі пены. Сумесь раскладваюць па прыдатным формах і адпраўляюць у халадзільнік. Прыкладныя час астуджэння - 6 гадзін. Цукеркі лепш ставіць менавіта ў халадзільнік, а не ў маразільную камеру. Калі ласунак застыгне, яго можна дастаць з формачак. Для глазуры шакалад распальваецца на вадзяной лазні разам са смятанай. Сумесь трэба памешваць, пакуль яна не набудзе аднастайную кансістэнцыю. Цукеркі пакрываюцца глазурай з аднаго боку, а затым адпраўляюцца ў халадзільнік. Пасля застывання працэдура паўтараецца: цукеркі глазируют шакаладам з іншага боку.

Торт "Птушынае малако": каржы

Торт з далікатным суфле, тонкімі Каржа і шакаладнай глазурай - цудоўны варыянт прысмакі для хатняга ўрачыстасці. Для яго прыгатавання лепш за ўсё выкарыстоўваць агар-агар, але можна і больш звыклы жэлацін. У склад коржей ўваходзяць наступныя прадукты:

  • цукар - 100 г;
  • сметанковае масла (мяккае) - 100 г;
  • яйкі - 2 штукі;
  • мука - 140 г;
  • разрыхляльнік - 1/3 ч. лыжкі;
  • ванільны экстракт - 2-3 кроплі.

Для выпечкі коржей можна выкарыстаць дзве формы рознага дыяметра. Тады адзін пласт тэсту стане асновай торта, а другі «патоне» у суфле.

Цукар трэба ўзбіць з алеем і экстрактам ванілі. Затым у сумесь па адным дадаюць яйкі, не перастаючы ўзбіваць. У асобную міску прасейваюць муку з разрыхляльнікаў, у якую дадаюць яйкі і масла. Усё старанна ўзбіваюць і раскладваюць па формах. Каржы адпраўляюць у духоўку прыкладна на 10 хвілін. Тэмпература пры гэтым павінна дасягнуць 180º. Гатовыя каржы дастаюць з духоўкі і пакідаюць астываць.

Як прыгатаваць суфле

Для падрыхтоўкі пышнага суфле, як было сказана вышэй, спатрэбіцца агар-агар ў колькасці 4 г. Поўны спіс неабходных інгрэдыентаў выглядае так:

  • агар-агар - 4 г;
  • сметанковае масла (мяккае) - 200 г;
  • згушчанае малако - 100 г;
  • яечныя бялкі - 105 г (прыкладна ад 4 яек);
  • цытрынавая кіслата - палова ч. лыжкі;
  • вада - 270 мл;
  • цукар - 430 г.

Перад падрыхтоўкай агар-агар неабходна замачыць на некалькі хвілін у вадзе. Асобна узбіваецца алей са згушчаным малаком і адстаўляе ўбок. Ваду з падрыхтаваным агар-агаром змешваюць і ставяць на агонь. Сумесь даводзяць да кіпення і дадаюць цукровы пясок, затым зноў даводзяць да кіпення. У ідэале тэмпература вадкасці ў рондалі павінна падняцца да 117º. Лепш за ўсё для яе вымярэння карыстацца кулінарным тэрмометрам. Калі яго няма, вызначыць гатоўнасць сіропу можна з дапамогай пробы на мяккі шарык. Трохі салодкай сумесі капают ў ёмістасць з халоднай вадой. Пасля чаго пальцамі спрабуюць сабраць шарык. Калі атрымалася - значыць сіроп гатовы. У сярэднім на яго уваривание сыходзіць 15 хвілін.

За 5 хвілін да таго, як сіроп будзе гатовы, неабходна пачаць ўзбіваць бялкі з лімонам. Гатовы сіроп тонкім струменьчыкам ўводзяць у вавёркі, пры гэтым іх працягваюць ўзбіваць. Сумесь значна павялічыцца ў аб'ёме, набудзе прыгожы бляск, стане густы. Важна, каб тэмпература ўзбітых бялкоў не апусцілася ніжэй 45º, паколькі пры 40º агар-агар пачне застываць. У гатовыя вавёркі дадаюць сумесь сметанковага масла і згушчанага малака і змешваюць да аднастайнага стану. Затым пачынаюць хутка збіраць торт.

Глазуру і зборка

У форму выліваюць палову суфле, яго накрываюць коржом меншага памеру. Потым у форму адпраўляюць рэшту суфле. Апошнім ідзе другі корж: яго трэба трохі ўціснуць у пышную малочную масу. Каб у суфле не ўтварыліся пустэчы, формай з тортам неабходна некалькі разоў пастукаць па стале, а затым прыбраць у маразільнік на 3 гадзіны, калі рыхтавалі ў сіліконавай форме, або ў халадзільнік да застывання - калі ў раздымнай.

Для глазуры бяруць 75 г шакаладу без дабавак і 50 г алею. Усе распальваецца на вадзяной лазні і змешваецца. Пасля маразільніка торт дастаюць з формы і пакідаюць, каб ён трохі нагрэўся. Паветраную ласунак пакрываюць глазурай і ўпрыгожваюць.

Цукеркі «Птушынае малако», каларыйнасць якіх складае 45 ккал ў адной штучцы, нельга назваць дыетычным стравай, як і аднайменны торт. У той жа час яны ў меншай ступені здольныя нашкодзіць постаці, чым многія іншыя варыянты кандытарскіх вырабаў.

Зараз, як і 20-30 гадоў таму, адно з самых каханых ласункаў жыхароў нашай краіны - цукеркі «Птушынае малако». Фота, пах і густ далікатнага суфле ў шакаладнай глазуры выклікае ў памяці шчаслівыя дні дзяцінства. Сёння кандытарскія вырабы, якія прыйшлі ў краіну з Польшчы, перасталі быць дэфіцытам. У нашы дні «Птушынае малако» - цукерка, якую вырабляюць розныя фабрыкі, трохі вар'іруючы рэцэптуру, і многія гаспадыні, якія жадаюць парадаваць сям'ю самым смачным дэсертам.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.birmiss.com. Theme powered by WordPress.