Правільны рэцэпт цеста для мантыі

Дарагія рускія патрыёты! Прыступаючы да падрыхтоўкі якога-небудзь замежнага стравы, пакіньце сваю прыхільнасць Радзіме-матухне для палітычнага мітынгу. Не пераносьце на кухню рускія традыцыі ў падрыхтоўцы кирияки, курыцы Кэры і таму падобных экзатычных страў. Памятаеце: манты - гэта не пельмені, ня варэнікі і ня пельмені. Іх адрознівае не проста падрыхтоўка на пару. Ні фарш, ні цеста для гэтых мучных вырабаў не робяцца па прынцыпе рускіх пельменяў ці ўкраінскіх варэнікаў. І ў начынне лука павінна ісці больш, чым мяса. І лепш, каб гэта была бараніна, пажадана тоўстая, курдючного. А рыхтаваць мяшочкі неабходна ў адмысловым посудзе, званай «манты-каскана» - мантошнице. Зрэшты нават традыцыйныя начыння для гэтай стравы могуць быць розныя. Але тут мы дамо толькі рэцэпт тэсту для мантыі.

Спецыфіка гэтых вырабаў такая, што луково-барановая начынне дае шмат соку, а пар разрэджвае «канверцікі». Калі вы замесіце пельмені або варэнікі з такой начыннем, ды яшчэ і будзеце рыхтаваць іх у пароварке, то на выхадзе ў вас атрымаецца расквашенная жыжка з якая плавае ў ёй начыннем. Аўтэнтычны рэцэпт цеста для мантыі мяркуе выкарыстоўваць толькі вельмі крутое цеста. Жанчыне замешваць яго будзе даволі цяжка - гэта праца для моцных мужчынскіх рук.

Спачатку разбіваем ў місцы яйка, злёгку боўтаюць яго відэльцам, каб змяшаліся бялок з жаўтком. Даліваюць палову шклянкі халоднай вады і солім. Праз сіта прасейваем шклянку мукі. Дадаем у міску. Замешваюць, вымаем з міскі на апрацоўчую дошку і пачынаем падсыпаць муку і далей. Вось чаму рэцэпт цеста для мантыі прадугледжвае ўдзел мужчыны ў працэсе падрыхтоўкі. Чым даўжэй і мацней камячыць, пагладжваць, злёгку барабаніць кончыкамі пальцаў і зноў камячыць, тым смачней і эластычней выйдзе зыходны прадукт. На працэс замешвання трэба выдаткаваць мінімум 20 хвілін актыўнага масажу.

Далей ужо павінна пайсці лягчэй. Рэцэпт цеста для мантыі рэкамендуе нам крыху - 10-15 хвілін - адпачыць. Варта пры гэтым накрыць плод сваіх прац ледзь вільготнай тканінай. Потым падзяляем колобок на столькі частак, колькі «паверхаў» у манты-каскана. Тут ўвагу: калі вы не хочаце выкарыстаць усе цеста адразу, трэба пакласці кавалкі ў поліэтыленавы пакет і схаваць у халадзільнік, каб яны не высахлі і не «заветрились». Брусок перад лепкай вырабаў зноў мнем, падзяляем на шарыкі з грэцкі арэх велічынёй. Кожны з іх прымінаюць пальцам і раскочваем качалкай у тонкую круглую аладку дыяметрам прыкладна 10 см. Кладзем начынне і зашчыпвае па прынцыпе наплечной мяшэчка.

«Прасунутыя» гаспадыні часта пытаюцца, ці можна замясіць цеста для мантыі ў хлебопечке? У прынцыпе, можна, але вам неабходна пільна назіраць за працэсам працы прылады. Трэба ўкласці ў агрэгат тры шклянкі мукі, яйка, шклянку вады, лыжачку солі і лыжачку расліннага алею. Вы бачыце, што цеста выходзіць недастаткова крутых? Подсыпьте яшчэ трохі мукі.

У некаторых кулінараў ўзнікаюць складанасці з стромкім тэстам. Яно мае схільнасць рвацца ці дрэнна склейвацца. Каб дадаць яму эластычнасці, дапушчальна замешваць цеста для мантыі на кефіры або айране. А некаторыя нават дадаюць у закваску тоўсты булён. Каб карыстання прадукт прыліпалі да сценак мантошницы, неабходна іх донца ледзь-ледзь вышмараваць раслінным алеем.

Вось і ўсё хітрасці!