Памідоры марынаваныя. рэцэпты

Памідоры з'яўляюцца вельмі папулярным гароднінай як у нашай краіне, так і ва ўсім свеце. Яны ўключаны ў склад шматлікіх страў дзякуючы сваім непераўзыдзеным смакавых якасцях. А акрамя таго, дадзены гародніна ўяўляе вялікую карысць для нашага здароўя. Існуюць нават стравы, у якіх памідоры выступаюць як асноўны інгрэдыент. Напрыклад, шырока вядомы суп «гаспаччо». Але пры такім шырокім распаўсюдзе, ці шмат мы ведаем аб гэтым дзіўным гародніны?

некаторыя асаблівасці

Самае вялікае зман наконт памідораў ставіцца да іх класіфікацыі. Многія, не задумваючыся, назавуць гэтыя плады гароднінай. Але на самой справе, як лічаць батанікі, ім больш прыстала лічыцца ягадамі. Свежы саспелы памідор складаецца прыкладна з 94 адсоткаў вады, а таксама 8 адсоткаў цукроў (у большай ступені фруктозы і глюкозы). Яшчэ ў памідорах ўтрымліваюцца крухмал і абалоніна, тлушчы і ферменты, мінеральныя рэчывы (солі) і вялікая колькасць ёду, цынку, фосфару, жалеза. Прысутнічаюць там і кальцый, і розныя арганічныя кіслоты. Такім чынам, памідор з'яўляецца сапраўдным скарбніцай карысных рэчываў.

склад

Вядома, што ў памідорах змяшчаецца вялікая колькасць вітаміна С, нават больш, чым у нябесным. Асноўная частка гэтага вітаміна прыпадае на семкі і абалонку, якая іх акружае. А мы ведаем, што гэты карысны элемент неабходны для нармальнага функцыянавання ўсіх сістэм арганізма: вітамін З умацоўвае сценкі сасудаў, зніжаючы рызыку сардэчных захворванняў, дапамагае нармалізаваць ціск і ўзровень халестэрыну ў крыві, умацоўвае імунітэт падчас хвароб і паляпшае абмен рэчываў.

Таксама ў памідорах прысутнічае вялікая колькасць флаваноідаў. Гэта рэчывы, якія прадухіляюць адукацыю тромбаў у сасудах. Досыць выпіваць у дзень 150 г таматнага соку, каб атрымліваць нармальную сутачную норму дадзенага элемента. Яшчэ адной важнай асаблівасцю гародніны з'яўляецца ўтрыманне рэчывы пад назвай «лікапін». Яно-то і надае памідорам такую прывабную афарбоўку. І адначасова з'яўляецца адным з самых моцных існуючых антыаксідантаў.

Рэцэпты: памідоры марынаваныя

Вядома ж, любыя гародніна і садавіна лепш ёсць свежымі. У такім стане яны ўтрымліваюць найбольшую колькасць карысных рэчываў. Але часам узнікае неабходнасць захаваць гародніну на працяглы тэрмін, каб з'есці іх зімой або дадаць на стол у якое-небудзь свята, да якога яшчэ далёка. І тут нам на дапамогу прыйдуць марынавання памідоры. Марынавання - гэта самы зручны спосаб захоўвання, які да таго ж дапамагае захаваць большую частку карысных уласцівасцяў гародніны.

Як марынаваць памідоры? Вядома ж, у кожным доме і ў кожнай гаспадыні знойдзецца свой упадабаны рэцэпт. Ніжэй апісаны асноўныя з іх.

Памідоры марынаваныя класічныя

Такім чынам, што спатрэбіцца для стандартнага праверанага рэцэпту:

10-15 штук памідораў (столькі, каб змяшчаліся ў банку), каля 100 мл воцатнай кіслаты, адзін невялікі струк перцу горкага, па сталовай лыжцы цукру і солі, прыкладна 350 мл чыстай смачнай вады, пара зубчыкаў часныку (для аматараў можна і пабольш) і зялёны кроп.

Каб нашы памідоры марынаваныя прыгожа выглядалі на стале, неабходна выбіраць прыкладна аднолькавыя па памеры гародніна, досыць пругкія і без якіх-небудзь пашкоджанняў скуркі. Якія маюць заганы і патрэсканыя варта адразу ж адкласці ў бок. Пасля чаго выбраныя памідоры неабходна старанна прамыць у праточнай вадзе. Для марынавання будуць выкарыстоўвацца шкляныя банкі, якія варта папярэдне стэрылізаваць.

Далей на дно слоікаў выкладваюцца прыгатаваныя спецыі, зверху закладваюцца памідоры. Каб прыгатаваць марынад, нам спатрэбіцца змяшаць з вадой воцат, дадаўшы туды па лыжцы цукру і солі, а затым закіпяціць атрыманую вадкасць. Але заліваць яе адразу ж пасля гэтага ў банкі нельга. Спачатку марынад павінен астыць да пакаёвай тэмпературы. Затым памідоры заліваюцца вадкасцю і ставяцца на вадзяную лазню прыкладна на 20 хвілін. Гэта яшчэ раз простерилизует банкі, пасля чаго іх можна будзе закручваць.

Зялёныя памідоры марынаваныя

Часам позні ўраджай ніяк не паспявае, і нам даводзіцца здымаць памідоры яшчэ зялёнымі. Звычайна яны на некаторы час кладуцца ў сухое і цёплае месца - дозревает. Але можна прыгатаваць і зялёныя марынаваныя памідоры. Яны сустракаюцца нячаста, а таму глядзяцца вельмі незвычайна і здольныя стаць сапраўдным упрыгожваннем святочнага стала.

Склад марынаду ў гэтым выпадку застаецца такім жа, як і для падрыхтоўкі звычайных памідор. Але сам працэс марынавання запатрабуе некалькі больш часу, чым у першым рэцэпце. Па-першае, зялёныя памідоры неабходна папярэдне падрыхтаваць. Нам спатрэбіцца эмаляваны рондаль, у якую кладуцца гародніна (рэкамендуецца выбіраць буйныя). Зверху яны заліваюцца 6-адсоткавым солевым растворам. У такім стане памідоры трэба пакінуць на пару гадзін, затым зліць стары раствор і заліць іх новым. Працэдура паўтараецца некалькі разоў (два-тры), пасля чаго можна марынаваць нашы зялёныя памідоры па першым спосабе.