Пашыраем гастранамічныя пазнання: з якой рыбы чорная ікра?

Чорная ікра - ласунак, якое з'яўляецца на нашых сталах па асаблівых выпадках. З гастранамічнай пункту гледжання - гэта вытанчаны дэлікатэс, вельмі карысны па сваіх пажыўных уласцівасцях. З біялагічнай ж боку гэта, перш за ўсё, - яйкі рыб пэўных парод. А вось з якой рыбы чорная ікра, мы пагаворым і высвятлім ў нашай артыкуле.

Што за дэлікатэс?

Чорнай ікрой прынята называць яйкі рыбы асятровых парод. Памер ікрынак і густ розных парод рыб можа адрознівацца. Аднак агульныя рысы лёгка прасочваюцца: яйкі ўсіх асятровых ўяўляе сабой вельмі далікатную субстанцыю, пакрытую тонкай плевачка. З ёй трэба звяртацца беражліва як пры вытворчасці, так і падчас ужывання, паколькі плёнка ікрынку лёгка лопаецца і змесціва проста выліваецца.

Ўжываюць ікру чорную як нешта звышкаштоўнага і рэдкае (чым яна, па сутнасці, і з'яўляецца). У абсалютнай большасці гэта невялікія порцыі на кавалачку хлеба, змазанай тонкім пластом сметанковага масла.

Экскурс у свет асятровых: рыба з чорнай ікрой і асаблівасці прадукту

У шэраг асятровых рыб ўваходзяць некалькі парод, якія жывуць у розных канцах святла. Таму прадукты рыбнай здабычы мы можам ужываць і расійскага, і аравійскага, і еўрапейскага паходжання.

Прыступім жа да знаёмства з рознымі гатункамі далікатэсу, каб даведацца, з якой рыбы чорная ікра і чым яна можа адрознівацца.

белужью ікра

Белужью чорная ікра - самы дарагі гатунак з усіх. Асаблівасці яе знешняга выгляду заключаюцца, перш за ўсё, у памеры ікрынак: яны значна буйнейшыя, чым у іншых гатункаў чорнай ікры (маюць дыяметр каля 2,5 мм).

Колер белужью ікры - шэры, можа быць розных адценняў. Пры Упакоўванне для продажу на этыкетках робяцца абазначэння, адпаведныя таму ці іншаму адценні. Напрыклад, светла-шэрая ікра мае на этыкетцы пазначэнне "0000", цёмна-шэрая - "0", а тая, што мае чорны колер, пазначаная "Х". Сустракаецца і больш рэдкі незвычайны адценне - залацісты. Такі колер ўласцівы ікрынку дарослай бялугі-альбіноса і асабліва шануецца знаўцамі гэтага вытанчанага далікатэсу.

Водар ікры бялугі далёкі ад звыклага рыбнай паху. Найхутчэй, яе пах бліжэй да ляснога арэху.

Кошт белужью ікры абумоўліваецца выключнымі смакавымі і пажыўнымі якасцямі, а таксама рэдкасцю самой рыбы.

асятровых ікра

Ікра чорная асятровых - самая распаўсюджаная на прылаўках усяго свету (маюцца на ўвазе краіны, якія імпартуюць яе). Ад белужью ікры асятровых вонкава і па смакавых якасцях адрозніваецца.

Густ асятровай чорнай ікры асаблівы: ён выдатна збалансаваны і таму прыемны нашым смакавых рэцэптараў. За гэты дадзены прадукт лічыцца каштоўным, аднак у грашовым плане больш даступнымі, чым ікра бялугі.

Памер ікрынак асятра меншы, чым у белужью. Калі такую ікрынку раздушыць, то ўсярэдзіне можна ўбачыць цемнаватыя зародкавы бутэлечку сярод жаўтлявай субстанцыі. Колер асятровай ікры маркіруецца на банках рознымі пазначэннямі: чорная па колеры ікра прадстаўлена літарай "В", цёмна-шэрая - "Б", ну а самая светлая, светла-шэрая, - "А".

Сервюжья ікра

Ікра сяўругі вылучаецца сярод іншых гатункаў чорнай ікры. Перш за ўсё, яна найменшая па дыяметры і мае найбольшую шчыльнасць. Таксама ў яе складзе шмат тлушчаў у параўнанні з астатнімі гатункамі гэтага далікатэсу.

На ўпакоўках асятровай ікры адсутнічаюць абазначэння колеру. У адрозненне ад асятровай, зародкавы бутэлечку тут святлей, чым знешні колер ікрынку. Вадкасць, якая знаходзіцца ўнутры абалонкі, мае бялёсы колер, які нагадвае малако. У гэтым можна пераканацца, раздавіўшы некалькі зярнятак севрюжьей ікры і разгледзеў іх.

Апрацоўка і ўжыванне чорнай ікры

Цяпер, калі мы ведаем, з якой рыбы чорная ікра. Самы час даведацца, як яе апрацоўваюць на заводах, перш чым падаць да нашага стала.

Найбольш вядомая і любімая знатакамі ікра крупчастая пастэрызаванае маласольныя. Менавіта яе мы часцей за ўсё бачым на вітрынах крам у герметычна закрытых шкляных банках і слоічках. Захоўваецца такая ікра ў халадзільніку, строга вытрымліваюцца тэрміны ўжывання прадукту пры адкрытай ўпакоўцы.

У маразілцы чорную ікру ў банках захоўваць нельга, бо ад гэтага псуецца яе структура: абалонкі ікрынак лопаюцца.

У выпадках, калі здабытая з рыбы асятровых парод ікра аказваецца няспелай або пашкоджваецца пры здабычы, з яе робяць ястычную ікру. Пры такім спосабе апрацоўцы захоўваецца плёнка, якой абцягнутая ікра рыбы. Такое вельмі рэдка можна сустрэць у нашых крамах.

Севрюжья чорная ікра палюбілася спажыўцу, быўшы апрацаванай пад прэсам. Такую ікру называюць паюснай.

Падвядзем вынікі

Чорная ікра - дэлікатэс вытанчаны. Яе шануюць па ўсім свеце і імкнуцца па меры магчымасцяў дапоўніць ёю святочны стол.

Але гэты дэлікатэс не толькі каштоўны, але і пяшчотны. Захоўваць чорную ікру варта беражліва, у халадзільніку, але не ў маразілцы. Ідэальная тэмпература для захавання ікры як мага даўжэй - -2-3 ° С.

Захоўваецца ікра ў адкрытым выглядзе зусім нядоўга. З'есці яе трэба хутчэй, бо нават пры добрых умовах яна хутка псуецца. На банках ікры заўсёды даюцца ўказанні па захоўванні як закрытага, так і раздрукаванага прадукту.

Такім было наша гастранамічнае падарожжа ў свет каштоўнага далікатэсу. Цяпер мы дакладна ведаем, з якой рыбы чорная ікра. Таксама мы даведаліся, што яна бывае некалькіх гатункаў і можа па-рознаму апрацоўвацца, перш чым патрапіць да нас на стол. Застаецца толькі пажадаць, каб мы часцей песцілі сябе чорнай ікрой!