Ежа і напоіГалоўны курс

Пальмавы олеин - сумніўны прадукт

У апошні час у нашым рацыёне ўсё часцей трапляюцца прадукты, якія маюць вельмі сумніўнае якасць. Так, многія з нас падазрона ставяцца да такога рэчыву, як пальмавы олеин, які сустракаецца нават у дзіцячым харчаванні. Што ж уяўляе сабой гэты прадукт і як да яго ставіцца? Пальмавы олеин, шкоду і карысць якога аднолькава аспрэчваюцца шматлікімі спецыялістамі, вырабляецца шляхам аддзялення вадкіх фракцый з пальмавага алею, якое, у сваю чаргу, атрымліваецца з пладоў алейнай пальмы. Часцей за ўсё для яго атрымання выкарыстоўваюць крышталізацыю. Ён бывае рафінаваны, дэзадараванага, адбеленыя. Якасны прадукт пры пакаёвай тэмпературы ўяўляе сабой светла-жоўтую вадкасць.

ўласцівасці

Па сваіх якасных характарыстыках пальмавы олеин ўяўляе сабой рэчыва, падобнае супер-олеину. Ён валодае вузкім триглицеридным складам і не мае патрэбы ў дадатковай апрацоўцы. Менавіта таму яго часцей за ўсё выкарыстоўваюць як цудоўную альтэрнатыву соевага або алею. Пальмавы олеин мае яшчэ адно істотнае ўласцівасць - ён доўга не акісляецца. Гэта адбываецца таму, што ў ім нікчэмна малая колькасць лінолевая кіслаты, але пры гэтым змяшчаецца шмат такаферолаў, якія перашкаджаюць акісленню прадукту.

Пальмавы олеин атрымаў шырокае распаўсюджванне таму, што ён дазваляе засцерагчы прадукты ад нагара, зніжае выдаткі на алею для абсмажваньні, выключае староннія прысмакі ў гатовай прадукцыі. Дзякуючы гэтаму рэчыву вытворцы дамагаюцца вельмі прывабнага вонкавага выгляду прадуктаў харчавання, зніжаюць пенообразование, пазбягаюць праблем, якія ўзнікаюць пры змешванні з іншымі відамі алеяў.

сфера прымянення

Найбольш часта пальмавы олеин выкарыстоўваюць як кулінарны тлушч і алей для абсмажваньні розных прадуктаў. Гэта абумоўлена яго устойлівасцю да акіслення. Пры награванні ў пальмавых олеине ня з'яўляюцца шкодныя канцэрагенныя рэчывы. Паколькі дадзены прадукт на 40% танней сланечнікавага алею і захоўваецца нашмат даўжэй, чым любыя іншыя віды раслінных тлушчаў, яго ўсё часцей ужываюць для падрыхтоўкі ежы і ў нашай краіне. Хаця многія і сумняюцца ў карыснасці пальмавага олеина, навукоўцы кажуць аб яго уздзеянні на здароўе чалавека. Яно, на думку многіх, падобна з уплывам аліўкавага алею.

Пальмавы олеин ў дзіцячым харчаванні

Нягледзячы на ўсе карысныя ўласцівасці дадзенага прадукту, як правіла, людзі аддаюць перавагу пазбягаць яго ў складзе дзіцячага харчавання. Гэта звязана з тым, што дзеці нашмат больш адчувальны дарослых да хімічнага складу ежы. Спецыялісты пацвярджаюць меркаванне аб тым, што пальмавы олеин зніжае ўсмоктванне кальцыя з малочных дзіцячых сумесяў, якія змяшчаюць яго. Гэтае рэчыва таксама спрыяе ўзмацненню апетыту, што нярэдка прыводзіць да пераядання, што на працягу доўгага часу спрыяе ўзнікненню ранняга атлусцення. Пры гэтым нярэдка на скрынках з падобнымі прадуктамі паказваецца, што ў іх ёсць пальмавае алей, хоць на самай справе яны ўтрымліваюць пальмавы олеин.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.birmiss.com. Theme powered by WordPress.