Ежа і напоіГалоўны курс

Радзіма бульбы фры - Бельгія

Зусім не абавязкова хадзіць у рэстаран фастфуду "Макдональдс", каб пачаставаць сябе і сяброў такой стравай, як бульба фры. Яе даволі-такі нескладана прыгатаваць самастойна, у хатніх умовах. Нават калі не маеш спецыяльных прыстасаванняў (напрыклад, фрыцюрніцы), для смажання падыдзе і звычайная кастрюля, а вынік працы, так бы мовіць, можа перасягнуць усе чаканні і атрымаецца нават смачней, чым у рэстаране хуткага харчавання. Бульбачка ў фрыцюры добрая як ласунак для дзяцей і як закуска пад куфаль піва для дарослых. Можна выкарыстоўваць яе і як гарнір да многіх мясных і рыбных страў еўрапейскай кухні.

Радзіма бульбы фры

Некаторыя краіны - Бельгія, Францыя, Брытанія, ЗША - раней змагаліся за права першынства. Згодна з еўрапейскай традыцыі, радзіма бульбы фры - Бельгія. А зусім не ЗША, як можна было б выказаць здагадку. Па дадзеных Бельгійскага нацыянальнага музея, храбусткая бульба фры з'явілася ўжо ў 1700 годзе! У тыя гады бельгійскія рыбакі пяклі невялікую рыбку цалкам на патэльні і елі. Але калі зімы станавіліся суровымі, і рэкі замярзалі, людзі не маглі выйсці на лоўлю. Тады яны выразалі з бульбы розныя фігуркі рыбак, абсмажвалі іх у алеі і елі. У музеі таксама знаходзіцца калекцыя старадаўніх фрыцюрніцы, сабраная адным з прыхільнікаў стравы, карціны, жывапісу бельгійскія бістро, фота ружовых клубняў бульбы з Перу, якія выкарыстоўваюцца для смажання.

легенда

А як жа «брытанскія» чыпсы і «французская» бульбачка? Кухары-прадстаўнікі гэтых краін у корані не згодныя з «бельгійскай» версіяй паходжання і ўсяляк аспрэчваюць яе. Аднак у бельгійцаў ёсць на гэты выпадак запасная, даказвае, што радзіма бульбы фры - менавіта іх краіна. Падчас Першай сусветнай амерыканскія салдаты, знаходзячыся ў франкамоўнай Валонии (Бельгія), паспрабавалі гэтую страву і памылкова далі яму назву «французскай».

старадаўні рэцэпт

Такім чынам, радзіма бульбы фры - Бельгія. Паспрабуем, аддаючы належнае традыцыям, прыгатаваць гэта страва па класічным старадаўнім бельгійскаму рэцэпце (як рыхтавалі ў бістро).

Нам спатрэбяцца: бульба - адзін кілаграм, ялавічны тлушч - 200 грамаў, соль. У якасці фрыцюрніцы, калі яе няма пад рукой на кухні, можна выкарыстоўваць вялікую патэльню з тоўстым дном і высокімі бартамі або рондаль.

Бульба фры (фота справа) чысціцца і рэжацца «саломкай" (ці можна, як у даўніну, выразаць фігуркі рыб з клубняў). Далей - Растопліваць ялавічны тлушч ць фрыцюрніцы на сярэднім агні, каб ён фактычна закіпеў. Да залацістага колеру абсмажваем ў тлушчы кавалачкі, пастаянна іх перагортваючы. Пасля чаго дастаем спецыяльнай лапаткай і адкладаем ў бок хвілін на дзесяць-пятнаццаць. Затым вырабляем другасную Обжарка прадукту на працягу некалькіх хвілін. Бульба фры (фота ўнізе) па старадаўнім бельгійскаму рэцэпце гатовая. Характэрнай асаблівасцю гэтай стравы з'яўляецца тое, што прадукт абсмажваецца два разы на ялавічным тлушчы. Да таго ж асаблівую пікантнасць прысмакамі надаюць фігуркі рыбак, выразаныя з клубняў. У краіне, дзе прыдумалі бульбу фры, да гэтага часу ў бістро можна паспрабаваць страву, прыгатаванае такім спосабам, па-старому.

у фрыцюры

Сучасную бульбу фры рыхтуюць, вядома ж, не на чыстым ялавічным тлушчы. Для падобнай смажання выкарыстоўваецца фрыцюры (ад французскага слова «жаренье»). Спосаб падрыхтоўкі, дарэчы, называецца аналагічна - у фрыцюры. Звычайна для яго выкарыстоўваецца сумесь раслінных і жывёл тлушчаў.

Сам метад падрыхтоўкі - даволі стары. Яшчэ ў Кітаі былі вядомыя падобныя стравы. Падрыхтоўваюць прадукт як бы варыцца ў сумесі, якая яго цалкам павінна пакрываць. Агульная маса тлушчу павінна перавышаць масу бульбы прыкладна ў чатыры разы. Бульба для фрыцюру павінен быць нарэзаны саломкай, таўшчынёй не больш аднаго сантыметра (лепш - танчэй). Пры жарке кавалачкі бульбы павінны свабодна перамяшчацца ў посудзе (фрыцюрніцы або рондалі, яе замяняе).

рэцэпты сумесяў

Вось некалькі рэцэптур падрыхтоўкі сумесяў для смажання бульбы ў фрыцюры:

  • 50 адсоткаў расліннага алею, 50 адсоткаў ялавічнага тлушчу топленага;
  • 40 адсоткаў расліннага алею, 30 - свінога, 30 - ялавічнага тлушчу;
  • 50 адсоткаў расліннага алею, 50 - кулінарнага тлушчу.

У якасці расліннага алею рэкамендуюць выкарыстоўваць сланечнікавы рафінаваны, кукурузнае, арахісавае. Лепш за ўсё - аліўкавы.

Не падыдуць для сумесяў алей сметанковае (часам, праўда, выкарыстоўваецца топленае, для пончыкаў) і маргарын.

Сучасны рэцэпт у хатніх умовах

Ць фрыцюрніцы або толстодонной рондалі награваем сумесь для фрыцюру (выкарыстоўвайце рэцэпты складання, прыведзеныя вышэй). Яна павінна амаль кіпець. Бульба чысцім і рэжам саломкай. Солім, даем абсохнуць. Некаторыя кухары падсушваюць кавалачкі пры дапамозе баваўнянага ручнікі. У любым выпадку на бульбе вады не павінна быць, так як пры яе судотыку з фрыцюры атрымаецца «феерверк»! Калі сумесь закіпіць, апускаем саломку ў яе так, каб фрыцюры пакрываў прадукт цалкам. Смажым хвіліны тры-пяць да залацістага колеру. Дастаем з рондаля пры дапамозе шумоўкай. Даем масле сцячы з бульбы. Падаем гарачым, традыцыйна - з кетчупам.

рэцэпт кетчупа

Соус для бульбы фры можна прыгатаваць самастойна ў хатніх умовах. У любым выпадку, ён будзе нашмат смачней, чым пакупной крамны.

Нам спатрэбяцца: кілаграм памідораў, дзве вялікіх лыжкі цукру, соль, часнык, спецыі - па гусце, рэзалі зеляніна свежая, перац молаты, трохі воцату сталовага (можна выкарыстоўваць цытрынавы сок).

Памідоры рэжам дробна. Усе інгрэдыенты складаем ў блендер і змешваем да адукацыі аднастайнай масы. Смачны кетчуп для бульбы фры гатовы! Прыемнага ўсім апетыту!

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.birmiss.com. Theme powered by WordPress.