Падрыхтоўка свіных рулек - займальны працэс

Некаторыя грамадзяне былога Савецкага Саюза ўпершыню паспрабавалі гэта смачнае страва ў Германіі ў 70-я гады ХХ стагоддзя. Гаворка ідзе пра ваенныя, якія праходзяць там службу, і членах іх сем'яў. Зараз жа мы маем магчымасць падарожнічаць па ўсім свеце і з вялікім задавальненнем отведываем "айсбан" (яшчэ адзін назоў гэтай ежы) не толькі ў Нямеччыне, але і ў іншых краінах, у тым ліку і ў сябе на радзіме, наведаўшы нямецкі рэстаран. Многія, пакахаўшы гэтую страву, пачынаюць асвойваць прыгатаванне свіных рулек дома.

Дарэчы, айсбан ў перакладзе азначае "ледзяная дарога (нага)". Не таму, што яна халодная, а па той прычыне, што прыгатаваная рулька блішчыць ад тлушчу, як лёд на яркім сонцы. Асаблівую папулярнасць страва мае менавіта зімой, калі на вуліцы марозная сцюжа і дзьме моцны вецер. Неабходна адзначыць, што, перш чым пачаць вывучаць прыгатаванне свіных рулек, трэба будзе выбраць рэцэпт, так як у Германіі маецца так шмат варыянтаў, як у нас у адносінах, напрыклад, бліноў. Як мінімум, у кожнай з 16-ці федэральных зямель маецца свой.

Тым не менш, падрыхтоўка рулька свіны па-нямецку мае і агульныя правілы, патрабаванні. Па-першае, выкарыстоўваць можна толькі рулька з пярэдняй часткі тушы; а на рагу, суп або спякотнае падыдзе і з задняй часткі. Па-другое, абавязковай працэдурай з'яўляецца вымочванне нарыхтовак у расоле або марынадзе. Да таго ж, чым больш часу гэта доўжыцца, тым лепш. Па-трэцяе, гатовы прадукт падаецца традыцыйна з тушанай квашеной капустай і півам - нямецкім, аксамітным. Адной кружечкой. Ніякага сучаснага дадання ў сама страва гэтага слабаалкагольнага напою, ніякага соевага соўсу.

Ну што ж, рыхтуем рульку свіную. З улікам таго, што гэта цягнецца вельмі доўга - у раёне трох сутак - набіраемся цярпення. Для расола нам спатрэбяцца: рулька свіныя - 2 штукі; халодная вада - да пакрыцця нарыхтовак; соль - на 5 літраў вады - 5 сталовых лыжак; цукар - адна чайная лыжка; ягады ядлоўца - адзін шклянку; сухая гарчыца - адна чайная лыжка; ліст лаўровы, перац гарошкам, луковая шалупіна для залацістага колеру.

Для абмазкі трэба: пару сталовых лыжак мёду, адну сталовую лыжку сухой гарчыцы і 3-4 зубчыка часныку.

А цяпер непасрэдна сам працэс: падрыхтоўка свіных рулек.

Добра вымываюць іх, Скобла нажом, заліваем абавязкова халоднай вадой - і на двое сутак у прахалоднае месца. Кожныя 6 гадзін мяняем ваду.

Рыхтуем салёны раствор. Соль і цукар раствараюць у вадзе, дадаем ядловец, лаўровы ліст і перац гарошкам. Рулька - у расол, затым у халадзільнік на 12 гадзін.

Зліваем палову вады, кладзём луковую шалупіну і парашок гарчыцы, даліваюць чыстую ваду. Ставім рондаль на агонь і варым каля двух з паловай гадзін.

Дастаем рулька і астуджаем. Абмазваюць сумессю з мёду, часныку і гарчыцы, выкладваем на бляху і запякаць да хрумсткай скарыначкі. Бляху, натуральна, папярэдне змазваем маслам. Пры іншым варыянце рулька можна завэндзіць. Абодва спосабу раўназначна добрыя.

У якасці гарніру, як ужо было сказана, падаецца капуста тушаная, яшчэ лепш - квашаная. Выбіраем самую кіслую, прамываем пад праточнай вадой, тушым, пажадана ў чыгуннай посудзе з невялікай колькасцю расліннага алею і вады. Пры жаданні дадаем корань салеры або зеляніна пятрушкі і лук рэпчаты.

На гэтым наш займальны працэс - падрыхтоўка свіных рулек - завершаны. Выкладваем капусту на плоскую вялікую талерку, кладзем зверху айсбан, трохі ўціснуўшы яго, і падаем на стол. Абавязкова дадаем па куфлі халоднага піва.

Прыемнага апетыту!