Не падымаецца цеста: як выправіць становішча?

Многія гаспадынька, якія імкнуцца максімальна разнастаіць і ўпрыгожыць абедзенны стол, пачынаюць займацца дражджавым цестам. З яго можна смела прыгатаваць і піцу з зелянінай, і пірог, і шмат іншай выпечкі. Але часта педантычна замяшанае дражджавое цеста з сухіх дрожджаў не падымаецца.

Прычыны ўзнікнення праблемы

Каб зразумець прычыну «паломкі», неабходна ўспомніць некалькі галоўных правілаў падчас працы з тэстам:

• плоскасць і складаны працэс фармоўкі тэсту могуць быць прыкметай лішку вады;
• павольны працэс закісання і калянасць ўжо гатовых вырабаў азначаюць недахоп вады;
• салёненькія густ гатовых вырабаў і падступная бледная скарынка - найдакладнейшая прыкмета празмернага прысутнасці солі;
• расплывістасць і адсутнасць густу з'яўляецца зваротным з'явай - солі недастаткова ў наяўнай цесцю;
• калі скарынка вырабы здрадніцку гарыць, а сярэдзіна застаецца вадкай, значыць, у цесцю вялікая колькасць цукру;
• выраб недастатковай вышыні, сярэдзіна засталася самаю і нясмачнай - недахоп цукру.

парады бабулі

Дражджавое цеста даволі капрызнае, і да яго неабходна павышаную ўвагу падчас замесу. Калі не падымаецца цеста, як выправіць аказіяй, дапамогуць зразумець бабуліны парады:

• Экстранай дапамогай можа стаць новая порцыя дрожджаў, скрупулёзна аслабелых ў невялікай колькасці вады і замяшаныя ў цеста.
• Ня змяшчае і праверка дрожджаў. Для гэтага вазьміце адну дробку іх, злучыце з цукрам (чайнай лыжкай) і заліце сталовай лыжачкай цёплай вады. Калі на працягу 12 хвілін пена не пайшла, дрожджы відавочна былі пратэрмінаванымі.

Чаму не падымаецца?

Тое, колькі павінна падымацца цеста, заўсёды вызначае колькасць дрожджаў і іх якасць, а таксама наяўнасць спадарожных фактараў. Нармальным працэсам «падыходу» тэсту лічыцца час 3 гадзіны, перестой можа прывесці да адукацыі насычанага кіслявага густу. Цеста можа заставацца на месцы па некалькіх прычынах:

• няякасныя (неправераныя) дрожджы;
• лішак тлушчавага інгрэдыента (алею);
• нізкая якасць ці недастатковая колькасць цукру;
• занадта высокая тэмпература асновы (малака або вады);
• нізкая тэмпература памяшкання для падыходу рошчыны.

Пры працы з дражджавым цестам не варта вылучаць часавыя рамкі, якасны прадукт павінен падняцца не менш за два разы. За кошт узбагачэння кіслародам вырабы стануць мяккімі і якія растаюць у роце. Празмернае колькасць дрожджаў можа прывесці да непрыемнага густу і водару. Павялічваць колькасць асновы не варта, вынікам стане істотная эканомія часу, але вырабы набудуць ватовы густ.

Заўвагі пры гатаванні

Рыхтуючы дражджавое цеста з сухіх дрожджаў, варта ўлічыць некалькі правераных заўваг:

• Дрожджы варта ўжываць толькі правераныя, свежанькія. Пры гэтым ўпакоўка павінна быць цэлай. Чаму? Ды таму што кантакт з кіслародам пагаршае іх эфектыўнасць.
• У выпадку ручнога замесу сухія дрожджы варта змешваць з пакутай, хлебопечка не патрабуе падобнай скрупулёзнасці.

Каб дражджавое цеста парадавала пышнасцю і мяккасцю, неабходна пачаць з працэсу змешвання сухіх інгрэдыентаў.

Муку варта павольна просеять (можна 2 разы), тады вырабы будуць дзівосна паветранымі. Некаторыя гаспадыні прасявала яе пасля змешвання з дрожджамі. Тады эфект лёгкасці узмацняецца. З-за спешности змешвання ў шматлікіх не падымаецца цеста. Як выправіць дадзены неспадзяванка, падкажуць парады вопытных гаспадынь. Усе інгрэдыенты павінны быць цёплымі. Калі дрожджы былі раней адкрыты і сталі менш актыўнымі, можна падагрэць рондальчык, у якой будзе замешваюць цеста, і тады працэс закісання дойдзе да нормы.

Хітрасці гаспадынь і пекараў

Існуюць таксама варыянты, калі ўсё зроблена па рэцэпце, але ўсё роўна не падымаецца цеста. Як выправіць сітуацыю, падкажуць нататкі вопытных пекараў. Дапамагчы разысціся тэсту на аснове сухіх дрожджаў можа таз з цёплай вадой. У яго неабходна змясціць ёмістасць з «шкодным» складам і даць пастаяць там не менш за 30 хвілін. Таз з вадой можна замяніць разагрэтай духоўкай, толькі дадзены спосаб патрабуе пастаяннай увагі, каб цеста не перагрэлі.

Іншыя гаспадынька жа інакш паступаюць, калі не падымаецца цеста. Як выправіць становішча, яны ведаюць дакладна. Ўмеліцы у цеста дадаюць няпоўны сталовую лыжачку воцату. Яно абавязкова адрэагуе і паднімецца. Але змяшчаць цеста пасля дадання воцату ў духоўку не варта, тады яно набудзе яркі густ дрожджаў, і выпечка сапсуецца.

Рыхтуючы дражджавое цеста, варта ўжываць маленькую хітрасць. Заводзіць цеста неабходна ў 150 мл цёплага (не гарачага) малака, у якое неабходна ўсыпаць 1 сталовую лыжачку цукру і столькі ж просеянной пакуты, пачак дрожджаў ідзе апошняй. Сумесь неабходна педантычна змяшаць і схаваць у цёплае месца, ахінуўшы ёмістасць нагрэтымі ручнікамі. Па заканчэнні 15-17 хвілін у сумесі павінна ўтварыцца шапочка з пены. Менавіта ў яе ў далейшым і неабходна ўмешвацца астатнія інгрэдыенты. Тады цеста будзе мяккім і прыемна паветраным. Менавіта так дражджавое цеста пакрокава і рыхтуецца. Спадзяемся, што вам усё зразумела.