Ежа і напоіРэцэпты

На заметку кулінару: як закапціць рыбу ў хатніх умовах

Вэнджаная рыба з'яўляецца неперасягненым ласункам і прадуктам, якія спрыяюць павышэнню апетыту. Ужо пры адным згадванні пра гэта страве цякуць слінкі. Вядома, вэнджанымі прадуктамі не варта захапляцца, але зрэдку можна сябе і папесціць найсмачным дэлікатэсам, асабліва калі ён прыгатаваны ўласнаручна. Некалькі саветаў аб тым, як закапціць рыбу ў хатніх умовах, дапамогуць вам атрымліваць смачныя і якасныя стравы.

Тэрмічную апрацоўку рыбы шляхам вэнджання можна вырабляць двума асноўнымі спосабамі: халодным і гарачым. Пры халодным спосабе вэнджання спатрэбіцца не менш за пяць сутак для поўнага падрыхтоўкі рыбы. Гарачае вэнджанне ажыццяўляецца нашмат хутчэй - усяго за некалькі гадзін.

Гэты артыкул прысвечаны пытанню аб тым, як закапціць рыбу ў хатніх умовах гарачым спосабам, бо ён больш папулярны.

Для пачатку неабходна правільна падрыхтаваць рыбу. Такім чынам, калі вы плануеце прыгатаваць вэнджаную рыбу з запасам, г.зн. мяркуецца, што яна будзе некаторы час захоўвацца, то яе неабходна абавязкова папярэдне вытрыбушыць і вырабіць засолку. На кілаграм падрыхтаванага прадукту спатрэбіцца 65 грамаў солі. Буйная рыба вытрымліваецца ў расоле каля трох дзён, а дробную можна зашмальцоўваць на працягу сутак. Перад вэнджаннем яна промывается і шаруецца спецыямі.

Калі ж рыхтуецца невялікая колькасць прадукту, то перад тым як закапціць рыбу ў хатніх умовах, яе можна проста пасаліць па гусце, нацерці спецыямі (па жаданні), а затым прыступаць да працэсу вэнджання.

А цяпер каштуе пагаварыць непасрэдна аб вяндлярні. Вы яшчэ не абзавяліся гэтым цуда-прыладай? Тады вам спатрэбіцца савет аб тым, як зрабіць хатнюю вяндлярню. Варта заўважыць, што нічога складанага ў гэтым няма, бо яе канструкцыя досыць простая. Яна ўключае ў сябе вяндлярня камеру і ачаг, які з'яўляецца крыніцай дыму.

Вам спатрэбіцца невялікая прамавугольная або круглая металічная ёмістасць вышынёй каля паўметра (да прыкладу, вядро). На дно вяндлярні неабходна насыпаць можжевельниковые або альховыя пілавінне (вышыня пласта - каля 10 см), а над пілавіннем усталёўваецца паддон (на яго будзе сцякаць сок і тлушч у працэсе вэнджання). Вечка варта падабраць трохі большага памеру, чым ёмістасць. Да яе прымацоўваюцца гакі для падвешвання рыбы. У сярэдзіне вечка праробліваецца адтуліну, а ў яго ўстаўляецца тэрмаўстойлівая трубка, праз якую будзе выводзіцца дым. Ставім канструкцыю на невялікі агонь - і ўсё! Пытанне аб тым, як закапціць рыбу ў хатніх умовах, вырашана.

Такая міні-вяндлярня дазваляе даволі хутка (за 1-1,5 гадзіны) атрымаць гатовы прадукт гарачага вэнджання. Яе можна выкарыстоўваць для вэнджання не толькі рыбы, але і мясных прадуктаў, а таксама садавіны.

Мясныя вэнджаныя прадукты карыстаюцца не меншай папулярнасцю, чым рыба. Таму пагаворым крыху аб тым, як вэндзіць мяса ў вяндлярні. Працэс аналагічны вышэйапісаным, ды і папярэдняя падрыхтоўка практычна такая ж. Кавалкі птушкі або мяса замочваюць на некалькі сутак у растворы солі, які некалькі разоў неабходна будзе памяняць. Пасля гэтага мяса промывается, падсушваецца і шаруецца спецыямі. Памеры падрыхтаваных кавалкаў ўплываюць на працягласць вэнджання. Чым больш кавалак, тым, натуральна, больш часу спатрэбіцца для яго падрыхтоўкі.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.birmiss.com. Theme powered by WordPress.