Мескаль - што гэта такое? Мескаль: цана, фота і тэхналогія вытворчасці. Як піць мескаль?

Зусім нямногія ведаюць пра мексіканскага алкагольным напоі пад назвай мескаль. Да прыкладу, тэкіла знаёмая многім, хоць, як вядома, яна з'явілася нашмат пазней і з'яўляецца адной з яго разнавіднасцяў.

трохі гісторыі

Вельмі доўгі час жыхары Мексікі - індзейцы - не ведалі пра існаванне моцных напояў. У асноўным яны пілі так званае пульке. Гэта сброженных сок агавы, які ўяўляе сабой злёгку пеністы напой малочнага колеру крэпасцю 4-6 градусаў. У XVI стагоддзі іспанцы прывезлі ў Новы Свет еўрапейскія тэхналогіі перагонкі спірту. З пульке сталі вырабляць моцны спіртны напой, які пасля стаў называцца mezkal, што ў перакладзе азначае "вараны". У той час людзі думалі пра мескаль, што гэта такое сродак, якое здольна не толькі спаталяць смагу ў спякоту, здымаць стомленасць, актывізаваць разумовую дзейнасць, але і памяншаць боль, загойваць раны, ўзбуджаць апетыт. А як ідуць справы сёння?

Мескаль: што гэта такое?

Гістарычны папярэднік тэкілы ўяўляе сабой больш моцны напой. Ён мае насычаны густ з дымнаю адценнямі і алеістую структуру. Існуе мноства разнавіднасцяў гэтага спіртнога, якія па смакавых якасцях моцна адрозніваюцца адзін ад аднаго. І ўсё ж такі: мескаль - што гэта такое? Гэта традыцыйны мексіканскі напой крэпасцю каля 40 градусаў, а калі быць дакладнымі, то апошні паказчык можа вар'іравацца ад 38 да 43 градусаў. Мескаль папулярны не толькі ў сябе на радзіме, але і за яе межамі.

Працэс вырабу традыцыйнага напою

У Мексіцы мескаль дазволена рыхтаваць толькі з 5 пэўных гатункаў агавы. Перад яе красаваннем - а гэта бывае адзін раз у 8-10 гадоў - сок расліны змяшчае вельмі шмат цукру. Менавіта ў гэты час і нарыхтоўваюць сыравіну для наступнага вытворчасці моцнага алкагольнага напою. Вострымі нажамі зразаюцца лісце з расліны, і такім чынам вызваляецца яго асяродак, важыць каля 60 кг. Пасля з яе і атрымліваецца напой мескаль (у аб'ёме 3-4 літраў).

Буйныя вычышчаныя плён падзяляюцца на 4 часткі і змяшчаюцца ў спецыяльную яму-печ, выкладзеную камянямі. Затым усё хаваецца пальмавымі лістамі і прысыпалі зямлёй. На працягу некалькіх дзён агава пакутуе ў печы. У гэты час і набываецца незвычайны дымна-вэнджаны прысмак традыцыйнага алкаголю Мексікі. Далей запечанае сыравіну пераносіцца ў суседнюю яму, якая таксама павінна быць абкладзены камянямі, і перамолваецца з дапамогай жорнаў. У якасці цяглавай і рухаючай сілы часта выкарыстоўваюць аслоў. Затым ўся здробненая маса змяшчаецца ў бочкі, дзе і адбываецца працэс закісання, які доўжыцца 3 дні.

Наступны этап: сыравіну падвяргаецца двайны перагонцы і разліваецца ў бутэлькі або гліняныя збанкі. Часам напой не пераліваюць, а пакідаюць у бочках для вытрымкі на некалькі гадоў. Мескаль тады набывае вельмі прыгожы залацісты адценне. Часам для дасягнення такога колеру ў напой дадаюць карамель. Крэпасць ж яго заўсёды застаецца нязменнай - ад 38 да 43 градусаў, і не важна, вытрыманы ён ці не.

Апісаны вышэй працэс падрыхтоўкі напоя мескаль (фота можна паглядзець тут) характэрны для хатняга вытворчасці. На вялікіх заводах, дзе прадукт выпускаюць у вялікіх аб'ёмах, выкарыстоўваюцца больш сучасныя тэхналогіі.

Адрозненне тэкілы ад мескаля

Важна разумець, што тэкіла шмат у чым адрозніваецца ад такога напою, як мескаль (што гэта такое - мы разабраліся). Розніца выяўленыя наступным чынам:

1. Сыравіна для падрыхтоўкі гэтых відаў спіртнога розна. Для вырабу тэкілы прыдатны толькі сок блакітны агавы, а для вытворчасці мескаля - аж 5 відаў гэтай расліны.
2. Выкарыстанне падсалодвальнікаў. У мескаль цукар дадаюць, а вось у складзе тэкілы яго няма.
3. Геаграфія вытворчасці. Мескаль - гэта спіртное, якое робяць на ўсёй тэрыторыі Мексікі, тэкілу жа вырабляюць толькі ў адным штаце, дзе і расце блакітная агава.
4. Лічыцца, што разгляданы намі напой валодае больш насычаным густам, водарам і колерам.

Мескаль з гусеніцай

Часам у бутэльках з мескаля можна назіраць наяўнасць чарвяка або вусеня. Упершыню напой з гэтым казуркам з'явіўся ў продажы ў 1940 годзе. Магчыма, гэта быў хітры маркетынгавы ход, з дапамогай якога планавалася прыцягнуць увагу пакупнікоў да гэтай прадукцыі. Потым яго запазычылі многія знакамітыя брэнды. Спачатку наяўнасць чарвяка ў напоі тлумачылася жаданнем прадэманстраваць высокую якасць апошняга (бо толькі ў добрым спірце казурка не будзе раскладацца) і імкненнем павысіць абарону ад разнастайных падробак. Пазней казалі, што мескаль (што гэта такое - было апісана вышэй) - сродак, якое павышае мужчынскую сілу. Яму прыпісвалі і іншыя лячэбныя ўласцівасці. На самай жа справе ў даўніну мексіканцы ўнутр бутэлькі змяшчалі гусеніц матылёў, якія жылі ў зарасніках агавы, каб праверыць якасць алкаголю. Калі чарвячок псаваўся, значыць, напой не вельмі чысты, у ім недастаткова спірту.

разнавіднасці мескаля

Традыцыйны напой Мексікі адрозніваецца і тэрмінамі вытрымкі:

1. Нявытрыманых мескаль - гэта "Бланка" ці "натуралам".
2. Вытрымка ад 6 месяцаў да года - "Репосадо".
3. Ад 1 да 3 гадоў - "Аньехо".
4. Мескаль "Дзівін" з грушай - вельмі цікавы напой, адзіны ў сваім родзе. У бутэльцы з вузкім горлышком вы можаце ўбачыць цэлы фрукт - грушу. Рыхтуюць яго па адмысловай, сакрэтнай тэхналогіі, якая трымаецца ў таямніцы. Па адной з версій, ўцёкі з завяззю плёну змяшчаюць у бутэльку, дзе ён і расце і спее. Потым галінку акуратна зразаюць, а ў бутэльку наліваюць мескаль. І вось у выніку атрымліваецца выдатны напой з водарам і густам грушы.

Дзе паспрабаваць мескаль?

Лепшым месцам, дзе можна набыць і паспрабаваць сапраўдны мескаль (як піць яго - разгледзім крыху ніжэй), з'яўляецца, вядома ж, Мексіка. Тут ён вырабляецца практычна ўсюды. На плантацыях вырошчваюцца розныя віды агавы, неабходныя для вытворчасці нацыянальнага напою. Але калі няма магчымасці пабываць у гэтай выдатнай краіне, то знайсці арыгінальны мескаль можна і ў Расіі. Вядома, лепш гэта рабіць у крамах элітных спіртных напояў. А калі такіх побач няма, то набыць мескаль, кошт якога залежыць ад яго выгляду, можна і ў інтэрнэт-краме. Зразумела, што кошт прадукту, у залежнасці ад маркі і разнавіднасці, будзе адрознівацца, прычым даволі істотна. Так, скажам, на рынку можна знайсці вялікую бутэльку, якая стаіць каля 500-600 рублёў (праўда, адразу ж узнікаюць сумневы з нагоды якасці і арыгінальнасці напою), а ў фірмовых крамах гэтая лічба ўзрастае да 4-5 тысяч, а часам і таго больш.

Як піць мескаль?

Самае цікавае пытанне. П'юць нацыянальны напой Мексікі гэтак жа, як і тэкілу. У выпадку з мескаля з гусеніцай тэхналогія ўжывання аналагічная. Наогул існуе некалькі варыянтаў, як піць мескаль. Вось асноўныя тры:

1. У неразведзеным / чыстым выглядзе. Напрыклад, як лікёр. Напой не трэба старанна астуджаць - пакаёвая тэмпература лічыцца цалкам прымальнай. Такім чынам, разліваюць яго па чарках і п'ем маленькімі глоткамі, атрымліваючы асалоду ад выдатным густам.
2. З лаймом і соллю. На тыльны бок рукі паміж паказальным і вялікім пальцам насыпаецца соль. Гэтымі ж пальцамі бярэцца долька лайма. Затым соль чыстае неба рукі, выпіваецца мескаль і закусвалі усё гэта цытрус. Вытворцы напою паклапаціліся аб сваіх кліентах: на горлачку бутэлькі мацуецца мяшочак з такім складам: молаты перац чылі, соль, сушаныя перамалоць тушкі чарвякоў. Усё залежыць ад вашых пераваг.
3. Запіваючы сангритой - вострым мексіканскім падліўкай. Часам у хатніх умовах можна абыйсціся і таматным сокам. Мескаль выпіваюць залпам і тут жа запіваюць падліўкай. Атрымліваецца досыць вострая сумесь, якая абпальвае горла. Зразумела, што адчуць увесь смакавай букет напою ў гэтым выпадку не ўдаецца.

Мескаль паспрабаваць проста неабходна, хаця б дзеля таго, каб зразумець, чым ён адрозніваецца ад тэкілы. А вось ёсць гусеніцу ці не - вырашаць толькі вам. Хто ведае, можа быць, у кагосьці паўстане жаданне паспрабаваць і яе.