Хто сёння не чуў пра такую спецыі, як маяран? Заправа атрымала сваю назву ад арабскага слова «marjamie», што ў перакладзе азначае «непараўнальны». Вядомая яна быў практычна ў любой краіне. Так, у Рыме ёй прыпісвалі любоўную сілу, магчыма, з-за лацінскай назвы «amaracum», а ў Егіпце букецік такой травы дарылі прадмеце захаплення. Вядома, для нас занадта вялікая разнастайнасць спецый і рэзкай травы нязвыкла, але выкарыстанне іх у падрыхтоўцы ежы дапаможа напоўніць жыццё новымі густамі і водарамі.
апісанне
Маяран - заправа, якая выкарыстоўваецца ў кулінарным мастацтве практычна паўсюдна; яе можна дадаваць у абсалютна любыя стравы - ад супаў да дэсертаў. Пах у яго злёгку саладкавы, рэзкі, але ў той жа час кветкавы, трохі нагадвае камфару. Што тычыцца густу, то ён хутчэй за пякучы і остропряный, з аднаго боку, і мяккі і салодкі - з другога. Такая шырокая палітра звязана з вялікай колькасцю эфірных алеяў, якімі багаты маяран. Заправа гэтая таксама адрозніваецца высокім утрыманнем вітамінаў, што не можа не паўплываць на смакавыя адценні. Напрыклад, у яе складзе можна знайсці рутын, каратын, пекцін, вітамін С і дубільныя рэчывы. У асобны род маяран выдзелілі адносна нядаўна, раней яго прыраўноўвалі да орегано, хоць яны маюць яркія адрозненні.
паходжанне
Радзімай гэтай выдатнай спецыі з'яўляецца Паўднёвая Еўропа, а менавіта Міжземнамор'е, хаця ў дзікім выглядзе яе можна сустрэць і ў Малой Азіі, і нават у Паўночнай Афрыцы. Культываваць маяран пачалі ў Індыі і ў Заходняй Еўропе. А ў нас яго вырошчваюць у асноўным у Крыме, Прыбалтыцы, Малдавіі і на Каўказе. Вядомыя дзве разнавіднасці травы: кветкавая і ліставая. Але шырокае распаўсюджванне атрымаў апошні выгляд, так як ён уяўляе сабой шматгадовы хмызняк. Калі вы вырашыце пасадзіць расліна ў сябе на дачы, то памятайце: маяран - прыправа цеплалюбівыя, вельмі любіць святло і друзлую глебу. І хоць ён даволі засухаўстойлівы, але ў самым пачатку яму патрабуецца багаты паліў. Квітнее маяран ў чэрвені, у гэты час яго лісце багатыя эфірнымі алеямі. І вось менавіта з гэтага моманту яго можна выкарыстоўваць для падрыхтоўкі страў. Пры сушцы трава не губляе сваіх уласцівасцяў, таму можна запасацца ёю празапас, але захоўваць заправу варта ў герметычна закрытай посудзе.
гісторыя
Як вострыя прыправы і лекавая расліна маяран вядомы з спрадвечных часоў. Грэкі лічылі, што ён валодае магічнай сілай, таму часта выкарыстоўвалі яго пры ахвяраваннях багам, якія паляць пахучы. Таксама яны прытрымліваліся думкі, што калі дадаць вострыя прыправы ў віно, то яно стане свайго роду любоўным напоем, паколькі трава з'яўляецца моцным афрадызіякам. Акрамя таго, у Грэцыі ён таксама быў вядомы як расліна якое надае радасць і мужнасць. У старажытныя часы такая спецыі, як маяран, прымяненне атрымала не толькі ў кулінарыі, але і ў касметалогіі. Яе дадавалі ў якасці араматызатара ў ваду для мыцця рук. У Еўропе наогул лічылася дрэнным тонам ня запраўляць ежу гэтай унікальнай спецыяй. Яшчэ раней, чым хмель, маяран выкарыстоўвалі ў вытворчасці піва, а французы адкрылі гэтую заправу для вінаробства. Вядома таксама яго шырокае прымяненне ў медыцыне. Народныя лекары рэкамендавалі вострыя прыправы і пры рэўматызме, і пры катары, лічачы, што яна прачышчае дыхальныя шляхі, робіць розум чыстым, а сэрца - моцным. На сённяшні дзень шматлікія забыліся аб лекавых уласцівасцях, якімі валодае маяран. Заправа ж да гэтага часу з'яўляецца фаварытам у кулінарыі.
Прымяненне ў кулінарыі
Гэтую спецыі шанавалі ўсе, ад высакакласных повараў да сельскіх хозяюшек. Дзякуючы выразнаму гусце і яркаму водару маяран дадаюць ва ўсе віды страў, няхай гэта будзе мясныя або агароднінныя, салаты або супы, напоі або дэсерты. Як правіла, выкарыстоўваюцца толькі лісце і ныркі расліны, як сушеные, так і свежыя. Заправа шырока ўжываецца ў кансерваванні гародніны, такіх як агуркі, патысоны, шынкі або таматы. Ва ўсіх краінах свету лепшыя кулінары ўжывалі маяран ў асноўным для араматызацыі і паляпшэння смакавых якасцяў тоўстых і трудноусвояемые страў. Была нават сфармуляваная нейкая тэарэма, якая абвяшчае, што для тлустага мяса лепшым сябрам будзе менавіта маяран. Іншая назва гэтай прыправы - каўбасная трава, з чаго можна зрабіць выснову, што яе даволі часта выкарыстоўваюць пры падрыхтоўцы каўбас.
Напоі і дэсерты
Як ні дзіўна, лепшая прыправа для свініны таксама падыходзіць для падрыхтоўкі гарбаты, кісялёў і узвараў. Яна не толькі палепшыць густ і водар напою, але і надасць яму асвяжальныя ноткі, што вельмі каштоўна ў летні перыяд. Вядома, лепш, калі ў вас пад рукой ёсць свежыя лісцікі - яны найбольш духмяны. Але нічога страшнага, калі вы будзеце выкарыстоўваць іх у сухім выглядзе. Акрамя ўсяго іншага, маяран ва ўсе часы з'яўляўся галоўным кампанентам алкагольных настоек і эліксіраў. Што тычыцца дэсертаў, то ён выдатна дапоўніць летнія асвяжальныя стравы, жэле або сорбет з садавіны і ягад.
Чым замяніць маяран?
Гэтак папулярную ў Еўропе спецыі часам цяжка знайсці на прылаўках крам у сваім горадзе. Аднак яе можна замяніць. Як правіла, у якасці аналагаў выступаюць гэтак жа моцныя вострыя прыправы і травы, якое валодае не менш інтэнсіўным густам і водарам. Напрыклад, яшчэ да нядаўняга часу блізкім сваяком маярану лічыўся орегано. Гэтая заправа стала шырока вядомая дзякуючы распаўсюджванню піцэрый, паколькі з'яўляецца неад'емным кампанентам гэтага папулярнага стравы італьянскай кухні. У некаторых крыніцах орегано так і называюць - піца-спецыі. Чабор таксама падыдзе для замены, калі вы не знойдзеце траву маяран. Прымяненне ў кулінарыі прыправаў - гэта цэлая навука. Цалкам замяніць адно іншым не атрымаецца, паколькі кожная з спецый ўнікальная па-свойму.
найлепшыя спалучэння
А вось што тычыцца спалучэння спецый, тут няма межаў. Хоць гэта таксама цэлае мастацтва. Неабходна валодаць талентам, каб гарманічна сумяшчаць у адным рэцэпце гэтак розныя густы і водары, улічваючы пры гэтым іх сілу і адмысловыя ўласцівасці. Што ні кажы, а кулінарыя падобна хіміі і фізіцы. У першую чаргу звярніце ўвагу на асноўныя прадукты, якія вы збіраецеся рыхтаваць, паколькі травы і спецыі толькі дапаўняюць іх. Напрыклад, калі вы задумалі запекчы бульбу ці баклажаны, то цудоўны смакавай акцэнт стравы нададуць такія прыправы, як шалфей, базілік, чабор і маяран. Прымяненне апошняга ў спалучэннях з рэзкімі затаўкамі, гваздзіком і мушкатовым арэхам вітаецца пры падрыхтоўцы фаршу або паштэту, асабліва папулярнага ў Францыі. Калі ж браць традыцыйныя камбінацыі, то сярод іх вылучаюць лаўровы ліст, чорны ці духмяны перац і разгляданую намі траву. Дзякуючы унікальным смакавых уласцівасцях маярану яго можна спалучаць нават з горкімі травамі - палонку або кменам. У Нямеччыне ён з'яўляецца неад'емным кампанентам пры нарыхтоўцы каўбас. У многіх краінах існуюць нацыянальныя традыцыйныя рэцэпты, дзе галоўнае месца аддадзена майораном. Таму не бойцеся эксперыментаваць, і вы адкрыеце для сябе дзіўны новы свет водараў і густаў. Галоўнае, што варта ведаць пры выкарыстанні такой моцнай спецыі, гэта тое, што дадаваць яе варта ў меру. Інакш яна можа перабіць не толькі смак іншых прыправаў, але і асноўнага прадукту.
Выкарыстанне ў медыцыне
Чым яшчэ здзівіць нас маяран? Прымяненне ў кулінарыі - далёка не адзінае, чым можа пахваліцца гэта расліна. Яно таксама шырока выкарыстоўваецца ў народнай медыцыне ў якасці абязбольвальнага пры мігрэнях або менструальных болях. Ім лечаць кашаль і захворванні нервовай сістэмы. Як ужо згадвалася вышэй, часта маяран дадаюць у вельмі тоўстыя трудноусвояемые стравы, таму што ён аказвае станоўчае ўздзеянне на працэсы ў страўніку і кішэчніку. Адвар з такой травы дапаможа пазбавіцца ад метэарызму, а таксама акажа седатыўное ўздзеянне. Нароўні з календулай маяран валодае супрацьзапаленчым эфектам, напрыклад, пасля выдалення зуба або пры першых прыкметах стаматыту не лішнім будзе паласкаць рот адварам гэтых траў 3-4 разы на дзень. Маяран вельмі часта раяць пры бессалявая дыеце, так як ён з'яўляецца моцным узмацняльнікам густу. Мазі на аснове разгляданага расліны ўжываюць пры неўралгічных болях, расцяжэння, вывіхі і рэўматычных захворваннях. Людзям, у якіх выяўлены хваробы нырак, жоўцевай бурбалкі, печані, а таксама перанеслі інфаркт міякарда рэкамендуюць прымаць маяран. Карысныя ўласцівасці гэтай выдатнай травы заўважаныя ўжо даўно, і спрадвеку людзі лячыліся адварамі і мазямі на яе аснове. Самым актыўным дзеяннем валодае ён у перыяд прастудных захворванняў, паколькі здымае насмарк і пяршэнне ў горле.