Ласунак гурманаў: рэцэпт марынаванага лука

Лічыцца, што марынаваны лук - гэта ласунак для сапраўдных гурманаў. Яго выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі шашлыкоў, страў з птушкі і мяса, а таксама дадаюць у розныя салаты. Некаторыя аматары ўжываюць марынаваны лук у ежу як самастойнае страва - проста з хлебам.

Але гэты від косервированных гародніны не толькі мае цудоўны густ. Пры марынавання ў цыбулі застаецца мноства вітамінаў і іншых неабходных для здароўя і нармальнай жыццядзейнасці карысных рэчываў.

Рэцэпт марынаванага лука не адзін - іх мноства. Нарыхтоўкі з лука робяць звычайна ў перыяд збору ўраджаю. Для марынавання можна выкарыстоўваць звычайны рэпчаты лук, папярэдне ачысціўшы яго ад шалупіны і нашаткаваць. Можна разрэзаць буйныя цыбуліны на часткі, але лепш за ўсё ўзяць лук-сеянка, які марынуюць цэлымі галоўкамі. Лічыцца, што чым драбней лук, тым ён атрымліваецца смачней. Вычышчаныя галоўкі старанна мыюць сартаваць па велічыні, пасля чаго ўкладваюць у падрыхтаваныя слоікі і заліваюць марынадам.

Прапануем самы просты рэцэпт марынаванага лука. Выкладзены ў падрыхтаваныя слоікі лук тры разы заліваюць кіпячым марынадам і вытрымліваюць пяць хвілін. Пасля трэцяй залівання банкі трэба адразу ж закатаць вечкамі, перавярнуць і трымаць накрытымі да поўнага астывання, пасля чаго паставіць на захоўванне.

Рэцэпт марынаванага лука залежыць ад гатунку. Калі выкарыстоўваецца востры або среднеострый гатунак лука, то непрыемную горыч можна прыбраць, абдаўшы яго кіпенем або давёўшы да кіпення ў марынадзе. Салодкі лук у такой працэдуры не мае патрэбы, так як не мае горычы.

Чырвоны марынаваны лук можна атрымаць замарынаваных яго са бураком. Для яго прыгатавання трэба на 1 кілаграм цыбулі-сеянкі ўзяць адну буракі. Марынад рыхтуюць загадзя з віннага воцату і вады, узятых у прапорцыі адзін да аднаго, дадаюць соль, перац і ставяць у халадзільнік на суткі. Лук чысцяць, апарваюць кіпенем і ўкладваюць у дробныя банкі, лепш за ўсё паўлітровыя або літровыя. Раўнамерна размяркоўваюць па банку папярэдне вычышчаную і нарэзаную на кавалачкі буракі. Марынад даводзяць да кіпення і заліваюць лук гэтак жа, як у папярэднім рэцэпце. Пасля апошняй залівання лук закручваюць, астуджаюць і прыбіраюць у прахалоднае месца на захоўванне. Такім лукам вельмі зручна упрыгожваць розныя стравы.

Для надання луку асаблівай пікантнасці ў марынад дадаюць цукар, спецыі і вострыя прыправы, а калі дадаць трохі чырвонага перцу, то лук атрымліваецца востры. Менавіта гэты рэцэпт марынаванага лука любяць рабіць у Грузіі.

Для падрыхтоўкі марынаду спатрэбіцца вада і девятипроцентный воцат, узятыя ў прапорцыі адзін да аднаго. З спецый спатрэбіцца карыца, гваздзік, духмяны перац і лаўровы ліст. На 1 літр марынаду дадаюць па 1-2 чайных лыжкі солі і цукру. Аматары вострых адчуванняў могуць дадаць чырвоны перац па гусце. Перад марынавання цыбуліны апускаюць у кіпень хвіліны на 2-3, астуджаюць і ненадоўга змяшчаюць у злёгку падсоленую ваду. Пасля гэтага лук заліваюць кіпячым марынадам і неадкладна зашпунтоўваюць.

Не ўсе ведаюць, як правільна марынаваць лук для салат. Такі лук трэба адразу нарэзаць кольцамі або паўколамі. Прыгатаваны такім чынам лук выкладваюць у банкі і гадзіны на паўтара заліваюць марынадам. Марынад для такога лука робяць з трохпрацэнтным воцатам і ў кожную банку дадаюць чайную лыжку расліннага алею. Для надання пікантнага густу ў марынад дадаюць цукар, лаўровы ліст і цвічку. Такі лук выкарыстоўваецца і як вострая закуска.

Можна замаріновать рэпчаты лук шляхам пастэрызацыі. Для гэтага кіпячонай падлогу літровыя або літровыя слоікі з нашаткаваным лукам заліваюць кіпячым марынадам і пастэрызуюць на працягу 7-10 хвілін, пасля чаго адразу ж закочваюць.