Куцця з пшаніцы на Каляды: рэцэпт прыгатавання

Каляды - адно з галоўных і любімых хрысціянскіх святаў. Яго правядзенне звязана са мноствам цікавых традыцый, вытокі якіх крыюцца ў цемры стагоддзяў. Пярэдаднем Божага Нараджэння, гэта Куццю - вечар чакання з'яўлення на небе зоркі, якая некалі паказала валхвоў шлях да нованароджанаму Немаўлю.

Трохі аб правілах

Трапеза на Куццю, ён жа Святы вечар, асаблівая. Сярод іншых страў на стале абавязкова павінна стаяць куццю, яно ж коліва - куцця з пшаніцы, радзей іншых круп, запраўляліся цукрам, мёдам, мядовай сытью. Здаўна працэс падрыхтоўкі стравы дзяліўся на некалькі этапаў. Па-першае, варыцца калядная куцця з пшаніцы, якую папярэдне ўручную таўклі драўляным песцікам у такой жа ступе. Абавязкова падлівалі цёплай вады, каб шалупіна лягчэй адыходзіла. Затым крупы павінна Просеять, прома, заліцца чыстай вадою. І варыцца куцця з пшаніцы - рассыпістая посная каша. Па-другое, калі куццю астыне, яго варта падсаладзіць. Робяць гэта сумессю мёду і маку. Мак расціраюць да вылучэння белага соку - малачка. Ці проста перамолваюць. Змешваюць з мёдам або цукровым сіропам. Каб куцця з пшаніцы была смачней, у яе кладуць разынкі, здробненую курагу або чарнасліў. І молатыя арэхі. Разынкі загадзя запарце ці нават праварыце, каб быў мяккім. Гэтак жа можна паступіць і з курагой. Прыкладны расход прадуктаў, з якіх робіцца куцця калядная (з пшаніцы): на кожную шклянку крупы патрабуецца па 100 г маку і вычышчаных арэхаў, жменю разынак, 3 сталовыя лыжкі цукру. Па жаданні пакладзеце трохі ваніліну або ванілі.

Малочная коліва: падрыхтоўка

Вельмі смачнае страва на Святы вечар атрымаецца, калі варыцца куцця калядная з пшаніцы на малацэ. Паспрабуйце гэты рэцэпт, напэўна ён прыжывецца ў вашай сям'і, а сама страва стане традыцыйным падчас святочнага застолля. Вазьміце каля 400 г суцэльнай пшаніцы, якую абавязкова замочыце на 6-8 гадзін для размякчэння. Тады таўчы яе ўжо не трэба. Затым крупы прамыйце, пакладзеце ў рондаль з вадой і дайце закіпець. Як толькі гэта адбудзецца, рондаль зніміце з агню, пшаніцу адцадзіць, прамыйце, зноў заліце чыстай вадой і закіпяціце.

Малочная коліва: завяршэнне

Як мы ўжо казалі, па дадзеным рэцэпце рыхтуецца куцця калядная з пшаніцы з малаком (або сліўкамі). Дык вось: другасна закипевшую кашу перакладзеце ў чыгунок, прысаліўшы да спадобы, заліце вялікай колькасцю натуральнага малака ці вяршкоў, зачыніце вечкам і пастаўце ў папярэдне разагрэтую да 180 градусаў духоўку. Калі куццю «дойдзе», яго выміце і астудзіце. 200 г макавага насення прамыйце, ошпарьте, расцярыце. Змяшайце са 100-120 г мёду і запраўце куццю. «Як варыць куцьцю з пшаніцы, каб яна не атрымалася занадта густы?» - спытаеце вы. Калі не адгадалі першапачаткова з колькасцю вадкасці, яшчэ цёплую кашу разводзяць малаком або сліўкамі. Пад канец кладуцца арэхі. А ўпрыгожыць выкладзеную ў страва куцьцю можна цэлым чарнаслівам, начыненым арэшкамі, кавалачкамі цукатаў, вяленай дыні. Выдатны густ у прысмакі, праўда?

куцця манастырская

У святынях божых часта галоўнае пачастунак куцці варыцца наступным чынам. На кожны двухсотграмовы шклянку збожжа расходуецца па паўтара шклянкі вады, па 100 г мёду і разынак. Пшаніцу засыпце ў казанок, заліце вадой, пастаўце на моцны агонь. Так каша павінна пакіпець каля 3 хвілін. Затым агонь убіраецца да сярэдняга на 5 хвілін, і зусім маленькім на 3 хвіліны. Пасля гэтага куцця з пшаніцы, рэцэпт якой вы разглядаеце, здымаецца з пліты, ахінаюць і настойваецца пад вечкам каля паўгадзіны. Развядзіце мёд невялікай колькасцю кіпячонай вады. Зварыце разынкі. Дарэчы, мёд можна разводзіць адвар пасля яго. Злучыце прадукты, змяшайце, пакіньце на насычэнне. Арэхі па дадзеным рэцэпце кладуцца па жаданні. Мак ня дадаецца.

куцця пяшчотная

Як прыгатаваць куцьцю з пшаніцы, каб збожжа ў кашы сталі мяккімі, якія растаюць у роце? Пытанне асабліва актуальны ў тым выпадку, калі для стравы бярэцца крупы цвёрдых гатункаў. Самы просты савет выглядае так. Калі каша зварылася і астыла, прапусціце яе праз мясарубку. Атрымаецца незвычайна пяшчотная маса. Мак заварыце стромкім кіпенем і пастаўце на пліту. Праварыце яго таксама да мяккасці. На праверку дастаньце пару зярнятак і паспрабуйце пальцам расцерці. Атрымліваецца - усё, здымайце з агню, адцадзіць ад вадкасці, астудзіце, і таксама на мясарубку. Дадайце ў пшаніцу, следам выкладзеце ў яе размякчаны разынкі. На мясасечцы жа або ў міксеры здрабніце арэхі. Дарэчы, акрамя грэцкіх, сюды вельмі нават падыдзе падсмажаны міндаль, арахіс або фундук. Запраўце куцьцю мядовым або цукровым сіропам, трохі прысаліўшы. Кандытары падкрэсліваюць, што невялікая колькасць солі ў дэсертах адцяняе слодыч. Упрыгожце куцьцю мармеладам. І ежце з радасцю. Так, колькасць прадуктаў прыкладна такое ж, як і ў папярэдніх рэцэптах!

Куцця з узвар

Акрамя куцці, на Святы вечар абавязкова ставіцца на стол узвар - напой з сухафруктаў з мёдам або цукрам. Варыцца ён з сумесі яблыкаў, груш, вішань, сліў. Духмяны, ледзь папахвае дымком, салодкі, ён радуе не толькі цудоўнымі смакавымі адчуваннямі, але і тым святочным настроем, якое стварае. Варта адзначыць, што многія старадаўнія рэцэпты, апісваючы, як рыхтаваць куцьцю з пшаніцы, рэкамендуюць у якасці асновы для стравы браць не звычайную ваду, а узвар. Бо звараная на ім каша набывае непаўторны фруктовы прысмак, вельмі прыемны. Ды і мёду ў такую куццю кладзецца менш, чым у звычайную. А ў якасці дадатковых інгрэдыентаў, т. Е. Разынак, цалкам падыдуць садавіна з кампоту. Мак таксама не патрабуецца. Затое выкладзены на страва астуджанай коліва пасыпаюць цукровай пудрай. Арэхі дадаюцца па жаданні, і ня драблёныя, а палоўкамі ядрышек.

Калі ў вас ёсць мультиварка: неабходныя тлумачэнні

Ідэальным куццю атрымліваецца ў рускай печы - з такім сцвярджэннем не паспрачаецца ні адна гаспадыня. Аднак не горш выходзіць куцця з пшаніцы ў мультиварке. Праўда, каб вынік апынуўся такім, які вам патрэбен, варта выконваць некаторыя правілы. Перш за ўсё, колькасць інгрэдыентаў. Прадукты мераюцца мерных шклянкай, які павінен прыкладацца да вашага прыбору. У сярэднім, на кожны такі шклянку пшанічных зерняў патрабуецца каля 5 мерак вады. Солі і цукру кладзіце да спадобы, астатнія кампаненты таксама. Напрыклад, у саму кашу пры варэнні дадаюць адразу чайную лыжачку пясок, яшчэ 2, але ўжо сталовыя, бяруцца для расцірання маку. Мёдам абмешваюць па жаданні.

Куццю ў мультиварке

У мультиварке куцця з пшаніцы на Каляды рыхтуецца наступным чынам. Збожжа перабярыце, прамыйце, замочыце на 3-5 гадзін, потым адцадзіць. Напоўніце імі працоўную чару сваёй мультиварки, заліце паказаным вышэй колькасцю вады, подсыпьте солі і цукру, накрыйце вечкам і пастаўце на 2,5 гадзіны ў рэжыме «Тушэнне». Праз паказаны час, калі прыбор падасць сігнал, кашу выкладзеце ў друшляк або сіта, каб шкла лішняя вадкасць. Цяпер чарга маку. Яго трэба запарыць на 30 хвілін у кіпені, затым працадзіць, усыпаць 2 лыжкі цукру і расцерці песцікам або блендеров. Запраўце макам куцьцю, дадаўшы размоченный загадзя разынкі і здробненыя арэхі. Можаце падсыпаць ледзь-ледзь карыцы - для надання коліва цудоўнага здобнага водару. Ад яго страва толькі выйграе. Засталося справа за малым: развесці ў цёплай кіпячонай вадзе мёд, дадаць яго ў куцьцю, зверху ўпрыгожыць ласунак кавалачкамі марцыпанаў і палоўкамі арэхаў.

куцця ягадная

Як і любое папулярнае страва, куццю, акрамя традыцыйных рэцэптаў, мае масу разнавіднасцяў. Бо любы гаспадыні хочацца, каб яе ежа была незвычайнай, непаўторнай і дзіўна смачнай. Таму і куццю вараць не толькі з даданнем разынак, але і іншых ягад, кансерваваных ва ўласным соку, свежых або марожаных. Адзін з прапанаваных рэцэптаў выглядае так. Прыгатуйце рассыпістую кашу. Паказчыкам гатоўнасці будуць для вас пшанічныя збожжа, цалкам расчыненыя, добра набраклыя, якія маюць асаблівы сметанковы густ. Запраўце астылую куцьцю мёдам або цукрам. Дарэчы, калі будзеце яе варыць у сіропе, куццю атрымаецца яшчэ лепей. А на мёдзе зэканоміце. Дадайце наяўныя ў вас ягады (кансерваваныя адкіньце на друшляк спачатку), змяшайце. Прысыпце куцьцю цукровай пудрай, ўпрыгожце ягадамі і падавайце на стол.

рэцэпт асаблівы

У папярэдніх рэцэптах усе інгрэдыенты для пшанічнай куцці рыхтаваліся асобна. А ў гэтым мы прапануем вам пайсці некалькі іншым шляхам. Вам патрэбныя: 400 г збожжа, 3 літра вады, 250 г маку, 75 г мёду, столькі ж цукру, 200 г здробненых арэхаў. Спачатку старанна перабярыце і добра прамыйце пшаніцу. Высыпце яе ў рондаль, у якой плануеце варыць, заліце 3 літрамі вады і пакіньце прыкладна на ноч ці трохі менш. Затым у гэтай жа вадзе збожжа закіпяціць і праварыце хвілін 20 на моцным агні. Пасля гэтага агонь зменшце да малога і стамляеце кашу гадзін 4-5, час ад часу памешваючы, каб не назола да дна рондаля. Злучыце мак і мёд, але не здрабняе загадзя. Зрабіце з названага ў рэцэпце колькасці цукру і некалькіх лыжак вады дужы сіроп. Калі ў рондалі амаль уся вадкасць Увараў, а пшаніца добра расчыніцца і набудзе крэмавы адценне, неабходна дадаць да куцьцю мак з мёдам і размяшайце. Следам зліце сіроп і ўсыпце арэхі. Яшчэ раз змяшайце. Пасля гэтага здымайце рондаль з пліты, пакіньце астываць. Гатовая куцця можа быць ўпрыгожана разынкамі, курагой, мармеладам, дзелькамі свежых яблыкаў або цытрусавых. Падаваць яе варта ахалоджанай або пакаёвай тэмпературы.

Што кажуць гурманы

Няма мяжы дасканаласці, асабліва калі гаворка ідзе пра тое, як варыць куцьцю з пшаніцы. Вы можаце пераканацца ў гэтым, калі даведаецеся, што многія гурманы прапануюць у куццю дадаваць абсмаленыя семечкі сланечніка, урук, збожжа гранатаў, кмен. А разынкі або іншыя сухафрукты замочваць папярэдне не ў вадзе, а ў салодкім чырвоным віне. І портвейн ж, вядома, зусім трошачкі, уліваюць у коліва, калі яно выйшла густоватая. Добра таксама ўліваць трохі апельсінавага соку або падліўкі, класці цэдру. Так страва становіцца нашмат смачней.