Шашлык з фаршу (люля-кебаб): рэцэпт прыгатавання

Як называецца шашлык з фаршу на мангале? На ўсходзе гэта страва называюць «люля-кебаб». Яно належыць арабскай кухні і ўяўляе сабой даўгаватую катлету, абсмаленую на вуглях.

Традыцыйна шашлык з фаршу рыхтуюць з рэпчатай цыбулі і бараніны. Пры гэтым мяса павінна быць вельмі тлустым, а лука спатрэбіцца даволі шмат.

У адрозненне ад традыцыйных хатніх катлет, рэцэпт люля не патрабуе прымянення ні хлеба, ні яек. Да бараніне з лукам дадаюць толькі спецыі, а дакладней, перац, кінзы, базілік і часнык.

Класічны рэцэпт люля

Існуе вельмі шмат рэцэптаў, дзякуючы якім можна прыгатаваць смачнае і сытна страва на мангале. Аднак большасць кулінараў аддаюць перавагу выкарыстоўваць класічны варыянт. Для яго рэалізацыі нам спатрэбяцца:

• мякаць свежай бараніны - каля 1 кг;
• лук востры рэпчаты - прыкладна 300 г;
• тлушч барановы - прыкладна 150 г;
• соль і чорны перац, а таксама іншыя спецыі - па жаданні.

падрыхтоўка фаршу

Сапраўдны люля-кебаб на шампурах рыхтуецца толькі з порубленным мяса. Для гэтага свежы кавалак бараніны старанна мыюць, пасля чаго інтэнсіўна сякуць кулінарнымі нажамі. У дакладнасці гэтак жа паступаюць з рэпчатым лукам і загадзя падрыхтаваным тлушчам.

Як толькі ўсе прадукты будуць здробнены, іх злучаюць у адной посудзе, перчат і соляць па гусце, а затым размінаюць рукамі, перыядычна кідаючы фарш на стол. У выніку такіх дзеянняў павінен атрымацца аднастайны і даволі глейкі прадукт.

Глейкасць фаршу вельмі важная для люля-кебаба. Бо ў працэсе тэрмічнай апрацоўкі мясны прадукт павінен добра трымацца на шампурах, а не апынуцца ў вуглях. Ад правільнага замесу бараніны, лука і тлушчу залежыць і тое, якой атрымаецца шашлык з фаршу: пяшчотным або грубым і кудзелістым.

фарміраванне

Як вынікае правільна фармаваць класічны люля-кебаб? Для пачатку варта намачыць рукі ў халоднай вадзе. Гэта трэба для таго, каб фарш буйнога памолу не прыліпал да далоняў. Пасля гэтага можна смела прыступаць да фарміравання кебаба.

Узяўшы прыгатаваны барановы фарш у рукі (памерам з далонь), з яго варта зрабіць каўбаску дыяметрам 4-5 сантыметраў. Далей яго патрабуецца акуратна нанізаць на шампур. Калі ў працэсе гэтага вылучаецца мясной сок, то перад фарміраваннем стравы фарш можна злёгку адціснуць.

Прыгатаваўшы паўфабрыкаты, іх варта на 5 хвілін адправіць у маразільную камеру. Гэта паспрыяе застывання тлушчу, што добра звяжа ўсе каўбаскі, прызначаныя для падрыхтоўкі люля-кебаб.

Жарка на мангале

Як смажыць шашлык з фаршу на мангале? Для гэтага патрабуецца распаліць дровы і атрымаць добрыя вуголле. Для падрыхтоўкі люля-кебаба тэмпература ў мангале не павiнна быць вышэй 550 градусаў.

Пасля таго як гарачыя вуглі пакрыюцца лёгкім попелам, над імі ўсталёўваюць ўсе шампура з барановым фаршам. У такім выглядзе люля рыхтуюць каля 20-25 хвілін. Пры гэтым шампура перыядычна перагортваюць, каб страва абсмажыць раўнамерна, з усіх бакоў.

Падаём да абедзеннага стала

Як бачыце, у падрыхтоўцы класічнага люля-кебаба няма нічога складанага. Галоўнае, набрацца цярпення.

Пасля таго як фарш на шампурах цалкам прасмажыцца, іх прыбіраюць з мангала і размяшчаюць на вялікім блюдзе. Пры жаданні люля-кебаб можна зняць на асобную сподачак, выкарыстоўваючы для гэтага звычайную сурвэтку. Аднак большасць кулінараў аддаюць перавагу падаваць такое арабскае страва да стала ў тым выглядзе, у якім яно рыхтавалася на мангале.

Падаваць шашлык з фаршу да абеду варта разам з падліўкай, а таксама зелянінай і свежай гароднінай.

Простае падрыхтоўка люля-кебаб ў хатніх умовах

На жаль, не ва ўсіх кулінараў ёсць магчымасць прыгатаваць шашлык з фаршу на мангале. У гэтым выпадку рэкамендуем скарыстацца звычайнай духоўкай. Зразумела, такая страва будзе ў корані адрознівацца ад абеду, прыгатаванага над вуглямі. Аднак яно ўсё роўна атрымаецца смачным і далікатным.

Якія прадукты нам спатрэбяцца, каб зрабіць шашлык з фаршу ў хатніх умовах? Нетрадыцыйны спосаб падрыхтоўкі патрабуе выкарыстання:

• мякаці свежай і тоўстай свініны - каля 1 кг;
• лука вострага рэпчатай - прыкладна 300 г;
• солі і чорнага перцу - па гусце.

Робім мясной фарш

Як было сказана вышэй, класічны люля-кебаб патрабуе рубкі мясной прадукту. Аднак яго можна прапусціць і праз звычайную мясарубку з буйной асадкай.

Як толькі свініна будзе здрабніць, да яе дадаюць дробна порубленный рэпчаты лук, чорны перац і соль. Усе пералічаныя інгрэдыенты варта дбайна змяшаць, да адукацыі глейкага і аднастайнага фаршу.

працэс фарміравання

Калі вы вырашылі прыгатаваць люля-кебаб ў духавай шафе, то вам спатрэбяцца ня класічныя шампуры, а доўгія драўляныя шпажкі. Працэс насаджвання на іх мясной фаршу аналагічны таму, што быў апісаны ў першым рэцэпце.

Вымачыць рукі ў халоднай вадзе, варта ўзяць дастатковую колькасць свінога прадукту, сфармаваць з яго своеасаблівую каўбаску, якую ў наступным неабходна акуратна насадзіць на шпажку.

Запякаць у духоўцы

Як толькі люля-кебаб будзе сфарміраваны, усе драўляныя шампура перамяшчаюць на бляху. Дадаткова змазваць яго маслам не патрабуецца, так як фарш мае дастатковую колькасць тлушчу.

У такім выглядзе паўфабрыкаты адпраўляюць у духавую шафу, дзе пры тэмпературы 190 градусаў іх запякаюць каля гадзіны. Пры гэтым вельмі важна не перасушыць фарш. У адваротным выпадку люля-кебаб атрымаецца сухім і нясмачным.

Каб страва запяклася раўнамерна, шпажкі з мясным прадуктам варта перыядычна пераварочваць. Калі ў працэсе гэтага вы заўважылі, што шашлык злёгку прыліп да адваротнага, то яго можна лата падчапіць звычайнай лапаткай. Аднак рабіць гэта варта вельмі акуратна, інакш усё страва проста разваліцца на часткі.

Падача арабскага стравы да сямейнага абеду

Прыгатаваўшы смачны і пяшчотны люля-кебаб ў духавай шафе, яго акуратна здымаюць з бляхі і размяшчаюць на талерцы, якую загадзя ўпрыгожваюць салатны лістамі і іншымі гароднінай. Таксама побач з гатовым шашлыком можна паставіць невялікую креманку, запоўненую духмяным падліўкай.

Зрабіўшы люля-кебаб ў хатніх умовах па вышэй апісанаму рэцэпце, вы атрымаеце не толькі вельмі смачнае, але і сытна і духмянае страва, якое ацэняць па вартасці ўсе вашы дамачадцы.