Балык з курынага філе. спосабы прыгатавання

Цэны на мясныя смачнасці ў крамах усё больш і больш гнятуць. А жаданы прадукт, набыты насуперак «жабе», часцяком у асноўным засмучае. Так што рашучыя ласуна павінны перамагчы сваю ляноту і прыгатаваць сабе, каханым, балык з курынага філе. Рэцэпт, на шчасце, лёгка ажыццявім, хоць і патрабуе пэўнага часу.

засцярогі

Зважаем кулінараў-энтузіястаў, што мяса-то не паддаецца ніякай цеплавой апрацоўцы. Адпаведна, няма гарантыі, што разам з ім не прокрадется ў ваш арганізм пры ўжыванні які-небудзь старонні паразіт. Таму ваш балык з курынага філе павінен быць падрыхтаваны толькі з якаснага мяса. Нават калі вы цалкам упэўненыя ў «дзядзьку Васю» з суседняга калгасу, не варта спакушацца яго хатняй курачкай. Хай у птушкафермы ў вашых вачах рэпутацыя ніжэй, затое над ёй не дрэмле Дзяржнагляд, і кожная птушка правяраецца пільнай санстанцыяй.

З нагоды інгрэдыентаў

• У першую чаргу - пра мяса. Грудка або філе павінны быць свежымі ці астуджанымі. Аб замарозцы гаворка нават не падымаецца. У рэшце рэшт, не ў савецкія часы жывем, можна купіць птушку без ільдзінак ў мясе. Улічыце, калі вы ўсё ж паспрабуеце зрабіць балык з курынага філе, які пабыў у маразілцы, атрымаеце вартае жалю падабенства жаданага - млявае, падазронага колеру і з маркотным пахам.
• Цяпер пра алкаголь. У любым выпадку ён патрэбны - без яго ваша кураціна ня правяліць ў халадзільніку. Аднак неабавязкова браць дарагі каньяк або віскі (хоць многія кухары лічаць, што абавязкова). Можна ўліць паказанае колькасць гарэлкі, а для водару дадаць хатняга лікёру або настойкі. Можна і зусім рабіць балык з курынага філе з портвейном - яго проста прыйдзецца ўзяць разы ў тры больш. Ды і пры выкарыстанні каньяку яго часцяком дадаюць для надання прыгожай ружаватую кураціне.
• І апошняе - прыправы. Тут ужо вас ніхто не абмяжоўвае ў выбары. Распаўсюджаны стандарт - прованского або італьянскія травы. Але калі вы ведаеце лепшы набор і маеце адпаведныя яго кампаненты - смела пускайце іх у ход.

чароўны балык

Гэты рэцэпт лічыцца самым простым. Пара буйных филешек, вымытых і обсушенных, рэжацца на 2-3 доўгіх лусты. Палова шклянкі марской буйной солі змешваецца з адабранымі рэзкай травой, перцам (а лепш - іх сумессю) і паловай чаркі каньяку. Увесь «марынад» добра вымешваюць; ім старанна з усіх бакоў абмазваецца кожны кавалачак. Затым лустачкі складваюцца ў кантэйнер, шчыльна зачыняюцца і хаваюцца ў халадзільнік. Балык з курыных грудок на гэтым этапе павінен прастаяць там каля двух сутак (не менш адных так точно). Затым мяса як след промывается, абсушваюць, заварочваецца ў тканіну - марлю, ільняны ручнік, кавалак старой прасціны - і вяртаецца назад яшчэ на суткі. Пры намаканні «абгорткі» яе варта мяняць. Хопіць цярпення - можна повялить даўжэй, не пашкодзіць.

Балык «Далікатэсная»

У складзе «марынаду» адрозненні ня грандыёзныя, аднак менавіта яны робяць мяса больш пяшчотным, духмяным і пікантным. Сто грамаў буйной солі (перавагу зноў-такі аддаецца марскі) варта змяшаць са стосам каньяку, ружовым і чорным перцам, папрыка (лепш вэнджанай), кубебы (калі ёсць) і парай лыжак светлага ня згуслага мёду. Складам шаруецца полукилограммовое філе, укладваецца ў кантэйнер і прыбіраецца ў холад на суткі. Праз палову адведзенага часу птушку трэба перавярнуць. Затым балык з курынага філе адбіраецца з марынаду, некалькі разоў промывается, ахінаюць у льняную сурвэтку і прыбіраецца назад на шэсць гадзін. Наступным крокам будзе яго шмараванне папрыкай, змена «абгорткі» і падвешванне ў сухім прахалодным месцы на двое сутак. Пры адсутнасці оного сыдзе і халадзільнік.