Ежа і напоіВіна і спіртныя напоі

Купаж - гэта змешванне прадуктаў

Купаж - гэта змешванне некалькіх гатункаў прадуктаў, падыходных па фізіка-хімічных паказчыках. Купажирование вырабляюць па Дасце.

Найбольш распаўсюджаныя віды купажу

  • Эгализация - змешванне вінаў пэўнага вінзавода і аднаго ўраджаю, але з рознай посуду.
  • Асамбляж - тэхналогія складання віна змешваннем віна аднаго і таго ж назвы і паходжання, але розных гадоў вытворчасці.
  • Кюве - вырабляюць шляхам змешвання вінаў адной назвы, але з розных вінаробных заводаў (напрыклад, Шампань - там змешваюць белае і чырвонае віно ці віно найвышэйшага якасці, што атрымана ў розныя гады).
  • Купажирование - пад ім разумеюць змешванне вінаў з вінаграда розных раёнаў росту.

Купажирование віна

Купаж - гэта незаменная частка тэхналагічнага працэсу пры вытворчасці вінаў.

Пры вытворчасці з дапамогай асамбляжу выходзяць буйныя партыі маладога аднастайнага віна, але атрыманага з розных участкаў вырастання вінаграду.

Калі выраблена для шампанізацыі віно, купаж тады ўяўляе сабой гарманічнае аб'яднанне ўсіх ассамбляжных партый з мэтай атрымання больш высокага і тонкага густу, букета.

Падчас купажу неабходна памятаць, што лёгкія віна з ноткай свежасці паляпшаюць гульню букета.

Калі год ўдалы, то нават маладыя віна паказваюць усе свае найлепшыя ўласцівасці. У гэтым выпадку купажирование абмяжоўваецца змешваннем некалькіх падабраных асамбляж, калі ж выйшла так, што год не бліскае якасцю выніковага віна, то неабходна ў гэтым выпадку карыстацца запасамі мінулых гадоў.

Пры купажировании маладых він з бочковое вытрымкай адбываецца паляпшэнне тонкасці і мяккасці густу. Змешванне старых вінаў асабліва патрабуецца, калі ў купажировании прысутнічаюць «зялёныя» віна, вырабленыя з недаспелым вінаграду.

Купажирование гарбаты

Практычна ва ўсім свеце атрымала шырокае распаўсюджванне купажирование чорнага гарбаты. Амаль усе ўжо прызвычаіліся да чорнаму колеру і злёгку звязальны густ. Па статыстыцы, больш за 75% жыхароў нашай краіны набываюць чорны чай, а палова апытаных штодня выпівае мінімум тры кубкі ў дзень, толькі 4% з усіх не п'юць яго.

Больш за палову чайнай прадукцыі паступае ў продаж у якасці гатовых сумесяў або купаж, за якасць якіх адказваюць титестеры - яны, можна сказаць, маюць унікальнае нюх.

Купаж чаю - гэта змешванне титестерами ў патрэбных прапорцыях падыходных гатункаў гарбаты. Пераважна па назве гарбаты можна вызначыць галоўны кампанент. Але, напрыклад, адзін купаж часцяком спалучае ў сабе не адзін дзясятак гатункаў гарбаты, якія растуць на рознай вышыні, розных плантацыях і нават кантынентах.

У гэтым выпадку купаж - гэта пастаянная падтрымка патрабаванага густу гарбаты, бо нават лісце, сабраныя на адной плантацыі, не будуць аднолькавымі.

Купажирование віскі

Першаадкрывальнікамі гэтага алкагольнага напою з'яўляюцца шатландцы і ірландцы - гэта яны навучыліся гнаць з ячменю спірт. Нягледзячы на гэта, сусветнымі вытворцамі таксама прынята лічыць Японію, Канаду і Амерыку.

класіфікацыя віскі

  • Соладавы - стандартная класіка з ячменнага соладу, які прайшоў некалькі узроўняў дыстыляцыі ў спецыяльных кубах і з вытрымкай у дубовай бочцы пэўны час (мінімум тры гады).
  • Збожжавы - з'явіўся з вынаходствам асаблівых калон для перагонкі пастаяннага дзеяння, з дапамогай якіх атрымліваюць больш высакаякасны дыстылят без перапынку.
  • Купажированный - гэта віскі, атрыманы шляхам змешвання першых двух гатункаў у рознай прапорцыі.

Калі віскі выраблены па класічнай рэцэптуры, то вырабляюць яго выключна з збожжавых культур. Тым не менш у Амерыцы яго вырабляюць з кукурузы, у Ірландыі - ячменю, у Канадзе - жыта. Японія ж пераймае вопыт астатніх народаў, але бывае, што японскі віскі, купаж якога ў выніку часта менш 40% крэпасці, у Шатландыі лічыцца некандыцыю.

На сённяшні дзень існуе некалькі спосабаў перагонкі брагі ў завадскіх умовах для атрымання спірту:

  • Кансерватыўны - у адмысловых медных кубах, якія маюць астуджальныя трубы.
  • Бесперапыннага дзеяння - перагонка ажыццяўляецца ў спецыяльных калонах.

Пры жыцці У. Чэрчыль спрабаваў наладзіць пастаўку ячменнага соладу, якімі б цяжкімі ні былі года. Бо прыбыткі ад віскі складалі пятую частку даходу краіны, таму спыняць вытворчасць было нельга - для атрымання якаснага напою патрабуецца як мінімум 3 гады вытрымкі, а для гатунку «люкс» - не менш за 12 гадоў.


Купажирование каньяку

Вытворчасць каньяку нельга ўявіць без купажирования, гэта абавязковая яго складнік.

Атрыманы купаж каньяку пры неабходнасці абклейваюць яечным бялком, жэлацінам, рыбным клеем або жа апрацоўваюць бентонитом. Потым прапускаюць праз фільтр, на пэўны час пакідаюць у спакоі, потым зноўку прапускаюць праз фільтр і ўжо разліваюць і пакуюць.

Калі ж каньяк атрымаўся нестабільным, то яго прыкладна на працягу дзесяці сутак апрацоўваюць холадам да мінус дванаццаці градусаў.

Ардынарныя каньякі «адпачываюць» мінімум паўгода, КВВК або КС - мінімум год. Каньяк разліваюць пры тэмпературы каля 20 0 С як у бутэлькі, так і ў сувенірныя ёмістасці.

Па колеры каньяк бывае ад светла-залацістага да бурштынава-карычневага, да спадобы і букету адпавядае вызначанага тыпу, але ў любым выпадку павінен адсутнічаць староньні пах, прысмак, асадак.

Акрамя каньяку, таксама вырабляюць і розныя каньячныя напоі на аснове каньячнага спірту. Па ўласцівасці яны адпавядаюць падгадаванаму каньяку.

Метад вырабу гэтага напою досыць просты - неабходная сыравіна прапускаюць праз дубовую драўніну, якая прайшла адмысловую апрацоўку.

На падставе вышэйпададзенага можна з упэўненасцю сказаць, што купаж - гэта незаменная тэхналогія вытворчасці большасці прадуктаў.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.birmiss.com. Theme powered by WordPress.