Ксантановая камедь

Ксантановая камедь, ксантан (Xanthum Gum) - стабілізатар, эмульгатора і загушчальнік натуральнага паходжання. Актыўна ўжываецца пры вытворчасці прадуктаў харчавання, касметыкі, гігіенічных сродкаў, медыцынскіх прэпаратаў, лакафарбавых і змазачных матэрыялаў, пры перапрацоўцы нафтапрадуктаў.

Ўласцівасці і прымяненне

Камедь ксантановая - поліцукрыд прыроднага паходжання, які атрымліваецца пры дапамозе ферментацыі глюкозы бактэрыямі роду Xanthomonas, штучна гадуюцца на сахаросодержащем субстраце. У гатовым выглядзе ўяўляе сабой парашок крэмавага колеру без паху. Лёгка раствараецца ў вадзе, солевом растворы, сіропах, малацэ. Нерастваральны ў маслах. У міжнароднай класіфікацыі харчовых дабавак ксантану прысвоены код E-415.

Асноўнае прымяненне ксантановая камедь - для доўгачасовай стабілізацыі раствораў, павышэння глейкасці і эластычнасці, прадухілення расслаення і выпадзення асадка ў завісі, зніжэння влагопотери прадуктаў пры замарожванні і тэрмаапрацоўцы і павелічэння тэрмінаў іх захоўвання. Ксантановая камедь добра змешваецца з рознымі рэчывамі, утвараючы ўстойлівыя злучэнні. У адрозненне ад аналагічных дабавак-стабілізатараў, не губляе сваіх уласцівасцяў ў вельмі вялікім дыяпазоне тэмператур (ад -18ºС да 120ºС), кіслотнасці (pH ад 2 да 12), гэтак жа ўстойлівая да высокай канцэнтрацыі солі і да актыўных натуральным ферментам, якія ўтрымліваюцца ў спецыях і рэзкіх травах. Рэкамендуемая дазоўка складае ад 0,1 да 5%, але часцей за ўсё яна не вышэй 0,5%.

У касметалогіі актыўна выкарыстоўваецца пры вытворчасці геляў, плевак, крэмаў, ласьёнаў, шампуняў, пен для ваннаў, зубных паст, репелентаў і лубрыканты. Дзякуючы сваім влагоудерживающим уласцівасцях ксантан дапамагае аднаўляць водна-тлушчавы баланс скуры, разгладжвае, вяртае ёй пругкасць, фармуе тонкую ахоўную плёнку на яе паверхні. Паляпшае тэкстуру прадуктаў, робячы яе больш аднастайнай і кремообразная, павышае пенообразование.

У фармацэўтыцы і медыцыне выкарыстоўваецца пры вытворчасці кровазамяняльнікаў, антыкаагулянтаў, пры вырабе розных лекавых формаў прэпаратаў - завісяў, капсул, мікракапсул і інш.

У харчовай прамысловасці ксантановая камедь выкарыстоўваецца пры вырабе джэмаў, жэле, крэмаў, разнастайных начынняў для выпечкі, соусаў і маянэзаў, малочных прадуктаў (сыроў, ёгуртаў, дэсертаў), супаў хуткага прыгатавання. У мясаперапрацоўчай прамысловасці ўжываецца для ўтрымання вільгаці ў гатовым прадукце пры вытворчасці фарш, каўбасных вырабаў, мясных кансерваў.

Ксантановая камедь - шкода ці карысць?

Па выніках даследаванняў, праведзеных у ЗША ў 1968 годзе, ксантановая камедь была прызнана бяспечнай для здароўя чалавека. І на сённяшні дзень Е-415 дапускаецца да ўжывання ў Еўропе, ЗША, Канадзе, Японіі і многіх іншых краінах у харчовай, фармацэўтычнай, касметычнай прамысловасці і пры вытворчасці сродкаў асабістай гігіены. У Расіі ксантан гэтак жа ўваходзіць у рэестр дазволеных да ўжывання харчовых дабавак, у якасці стабілізатара, текстуратора, эмульгатора, злучнага агента, у тым ліку пры вытворчасці нізкакаларыйных і дыетычных прадуктаў як індывідуальна, так і ў спалучэнні з іншымі загушчальнікамі.

Аб якім-небудзь таксічным уздзеянні на арганізм Е-415 дадзеных няма. Прадукт мае выключна натуральнае паходжанне і яму прысвоены «нулявы» ўзровень небяспекі. Для стрававальнага гасцінца чалавека ксантановая камедь ўяўляе неперевариваемое і неусвояемое клятчатка. Максімальна дапушчальнае спажыванне ў суткі не вызначана, аднак пры падвышанай канцэнтрацыі могуць назірацца сімптомы страўнікава-кішачнага расстройствы. Ксантан мае нізкі алергічны індэкс і дапускаецца да прымянення ў прадуктах для дзіцячага і дыетычнага харчавання.