"Крещатый яр" (торт): рэцэпт з фота

Сёння мы навучымся рыхтаваць «Крещатый яр» (торт). Рэцэпт з фота мы дэталёва раскрыем ў гэтым артыкуле. Варта сказаць, што гэта выраб з'явілася як варыяцыя славутага «Кіеўскага торта". А значыць, нам варта чакаць густ далікатнага хрумсткага бізе і арэшкаў. Назва «Крещатый яр» можна перавесці з украінскай мовы як «крыжаваны яр». І сапраўды, у торце сустракаюцца бісквітнага і шакаладныя каржы, алейны і сметанный крэмы. Адным словам, вельмі смачна. Кавалачак торта здольны ўвесці вас у гастранамічны транс. Але ці можна выкарыстоўваць фабрычны рэцэпт (славутай маркі «Рашэн») на асобна ўзятай прыватнай кухні? Пры наяўнасці дома кулінарных мяшочкаў з разнастайнымі асадкамі торт атрымаецца такім жа прыгожым і прыбраным, як і з крамы. Але давайце пройдзем на кухню і прыступім да падрыхтоўкі.

Некалькі слоў для ўступлення

Торт «Крещатый яр» фота часта прадстаўляюць у разрэзе. Так лепш відаць, што складаецца ён з двух шакаладных коржей зверху і знізу. У сярэдзіне ж вырабы мы бачым белую масу. У адных рэцэптах гэта акуратна выкладзеныя белыя каржы, якія чаргуюцца пластамі арэхавага бізе. У іншых гэты бісквіт порублен на дробныя кавалачкі і перамяшаны з іншымі інгрэдыентамі і крэмам. Справа ў тым, што пад безэ цеста можа не паспець пропечься. Тады белыя корж сякуць і даводзяць да гатовасці. Калі ж вы хочаце, каб у разрэзе торт ўяўляў сабой акуратнае чаргаванне слаёў, змазвайце белы бісквіт вавёркамі ня сырым, а калі ён трохі пропечется. Што тычыцца крэмаў, то і тут магчымыя варыяцыі. Аматарам вельмі салодкіх дэсертаў можна параіць задзейнічаць у рэцэпце згушчонку. Але фабрычны прадукт робіцца з выкарыстаннем сметанковага (алейнага) і смятаны крэмаў. Упрыгожваць выраб рэкамендуецца апошнім. Але можна таксама задзейнічаць цукровыя або шакаладную глазуру з айсингом ці прыгожымі алейнымі кветкамі.

Торт «Крещатый яр»: рэцэпт з фота пакрокава ў хатніх умовах. шакаладныя каржы

Тым, хто ўмее печ бісквіты, шмат тлумачыць не трэба. Для тэсту лепш за ўсё ўзяць двухсотграмовы пачак размякчанага сметанковага масла (фабрычная рэцэптура выкарыстоўвае маргарын). Вымешваюць яго са шклянкай цукру і такім жа колькасцю мукі, дадаем тры яйкі, тры лыжкі смятаны. Невялікая колькасць соды гасім воцатам і ўліваем у цеста. Калі завяршаем замес, дадаем яшчэ адну-дзве дзве сталовых лыжкі парашка какавы. Так атрымліваецца цеста для кулінарнага вырабы «Крещатый яр». Торт гэты славіцца пышнымі шакаладнымі Каржу зверху і знізу. Таму цеста павінна выйсці не вельмі стромкім. Па кансістэнцыі яно павінна нагадваць густую смятану - як для аладак. Калі цеста можна скруціць у колобок, каржы атрымаюцца забітымі. Круглую форму высцілалі кулінарнай паперай. Выліваем цеста. Выпякаем яго ў папярэдне нагрэтай да ста дзевяноста градусаў духоўцы. Гатоўнасць правяраем калыпком. Гатовы шакаладны корж астуджаюць. Акуратна падзяляем папярок на дзве аднолькавыя часткі.

Белыя каржы. цеста

«Крещатый яр» (торт), рэцэпт з фота якога мы тут прадстаўляем, з'яўляецца варыянтам «Кіеўскага». А таму ён не думаецца без безэ. Гэтая яечная пенка, запякаць у храбусткую меренгу, павінна размяшчацца на белых Каржа. Робяцца гэтыя пласты з пясочнага цеста. Для яго бярэм дзвесце грамаў размякчанага маргарыну, усыпаць два з паловай шклянкі просеянной пакуты і пачынаем дробна пераціраць ў дробку. У гэтую масу дадаем два яечных жаўтка. Размешваць. Пад канец дадаем дзве сталовых лыжкі густой тоўстай смятаны. Замешваюць цеста. Заўважым, што яно павінна быць больш стромкім, ўтварыць шчыльны і бліскучы колобок. Таксама, у адрозненне ад бісквіта, яно абсалютна не салодкае. Цеста падзяляем на 4 часткі. Кожную чвэртачку раскочваем ў круг па форме шакаладных коржей. Ня спяшаемся выпякаць белыя пласты торта. Выключэннем можа быць толькі той выпадак, калі вы не ўпэўненыя ў магутнасці сваёй духоўкі. Тады пропеките пясочныя корж хвілін сем, не болей.

безэ

«Крещатый яр» - торт, запамінальны сваёй унікальнай структурай. Зверху і знізу - мяккія шакаладныя каржы, а пасярэдзіне - храбусткая мякаць пясочнага цеста безэ і крэмам. Такім чынам, як прыгатаваць гэтыя мернгі, якія і надаюць торту яго характэрнасць? На фабрыцы «Рашэн» у ход пускаюць лясныя арэхі. Але калі фундук для вас занадта дарог, можна выкарыстаць больш танны грэцкі або арахіс. Хочаце парадаваць гасцей? Тады не паскупіцеся на малады салодкі міндаль. Спачатку падчырвоніць ядзеркі арэхаў і здрабніць іх, каб атрымалася два шклянкі дробныя шкляныя. Адстаўляе ўбок і прымаемся за мернгі. Ўзаб'емся два бялку і паступова, не спыняючы працаваць міксерам на поўных зваротах, ўвядзем шклянку цукру. Калі ўтворыцца шчыльная бліскучая пена з цвёрдымі пікамі, асцярожна дадамо арэхі. Аснова для безэ гатовая.

Выпяканне белых коржей

Гэта самы адказны этап падрыхтоўкі кулінарнага вырабы пад назвай «Крещатый яр». Торт змяшчае ўнутры пясочнае цеста і арэхавае безэ. А час выпякання ў іх не аднолькавае. Калі передержать мернгі ў духоўцы, яны стануць каменнымі і нясмачнымі. Але сем хвілін, пакладзеных на прыгатаванне «правільнага» безэ, відавочна недастаткова для пропекания тэсту. Каб чатыры белых коржа ня атрымаліся сырымі, патрымай іх дзесяць хвілін у духоўцы. Потым вынем і смажем іх паверхня Арэхава-бялковай масай. Каб безэ тут жа ня апала, духоўка павінна быць добра прагрэта да двухсот градусаў. Пасля гэтага пячэм, вырабляем каржы з мернгі яшчэ хвілін сем - дзесяць. Калі ўбачым, што бялковая маса стала колеру топленага малака, выцягваем бляху.

Насычэнне і праслойка

Лепш за ўсё выкарыстоўваць два крэму, каб атрымаўся смачны торт «Крещатый яр». Рэцэпт, водгукі аб якім характарызуюць яго як вельмі просты, рэкамендуе выкарыстоўваць алейны і сметанный. Гэтыя крэмы добра прамакаюць каржы. Разам з тым яны досыць густыя, і безэ ня расквасілі ў кантакце з імі. Сметанковы крэм прыгатаваць лёгка, і на гэта спатрэбіцца ўсяго пару хвілін. Зьмяшаем трыста грам размякчанага сметанковага масла (маргарын не падыходзiць!) З слоікам звычайнага згушчанага малака. Сметанный крэм таксама не зойме шмат часу. Але сметанный прадукт павінен быць дастаткова тоўстым. Калі вы не ўпэўненыя ў якасці смятаны, на ноч адкіньце яе (паўлітра) на марлю, каб шкла лішняя сыроватка. А потым змяшайце са шклянкай цукру, перетерты ў пудру. Дадайце пакецік ваніліну і узбівайце да кансістэнцыі крэму. Тут важна не перашчыраваць і ня пахтать алей. Калі ж смятана не захоча ўзбіваць, трэба дадаць у яе загушчальнік слівак.

Складаем торт «Крещатый яр»

Рэцэпт пакрокава з фота дае нам дэталёвую інструкцыю на гэты конт. Такім чынам, у нас ужо ёсць два шакаладных бісквіта і чатыры белых коржа, пакрытых безэ. Пад рукой і два крэму. На тортовницу ўкладваем шакаладны корж разрэзам уверх. Змазваем яго сметанным крэмам. Выкладваем на яго белы корж такім чынам, каб безэ аказалася зверху. Промазываем сметанковым крэмам. Цяпер кладзём другі белы корж, але ўжо вавёркамі ўніз. Гэты пласт промазываем сметанным крэмам. Трэці белы корж ўкладваем безэ ўверх. І зноў мажам сметанковым крэмам. Апошні белы корж ўкладваем мернгі ўніз. Паверхню змазваем сметанным крэмам. Нарэшце, на самым версе вырабы змяшчаем шакаладны бісквіт разрэзам ўніз.

Дэкор (некалькі ідэй)

Цяпер прывядзем у прэзентабельны выгляд наш торт «Крещатый яр». Рэцэпт пакрокава прапануе вышмараваць бакі вырабы пакінутым сметанковым крэмам. Напэўна ў вас засталіся абрэзкі прапечана тэсту пасля таго, як вы раўнялі каржы. Растолчем іх у дробку і абсыплю бакі торта. Зараз падумаем, як упрыгожыць верх вырабы. «Крещатый яр» - торт, які патрабуе адмысловага дэкору. Каб дэсерт не выйшаў занадта суховатым з-за безэ, лепш яго ўпрыгожыць якім-небудзь вільготным крэмам. Многія водгукі рэкамендуюць выкарыстоўваць узбітыя сліўкі. Калі ў вас застаўся ад насычэння сметанный крэм, можна спажыць і яго. Для ўпрыгожвання падыдуць карамельнай пацеры, алейныя кветкі, шакаладная габлюшка і многія іншыя прадметы ядомага дэкору.