Каралеўскія шампіньёны: шашлык, закуска па-французску

Шампіньёны - ядомыя грыбы, якія паспяхова культывуюць ў многіх краінах. З іх вараць супы-пюрэ, дадаюць у соўсы, рыхтуюць гарніры з макаронамі і бульбай, выкарыстоўваюць у салатах і т. П. Гэтыя грыбы зашмальцоўваюць, марынуюць, ядуць у волкім выглядзе, запякаюць у духоўцы і на грылі. Разнавіднасці шампіньёнаў: лугавыя, палявыя, лясныя, каралеўскія, ці інакш - портобелло.

Знаёмцеся: портобелло

Усе разнавіднасці шампіньёнаў валодаюць яркім густам, вялікім утрыманнем вітамінаў, бялкоў, мінеральных рэчываў.

Найбольш вытанчаным густам валодаюць каралеўскія. Культываваць іх сталі гадоў 20 таму, ад іншых разнавіднасцяў іх адрознівае вялікая карычневая капялюшык, ярка выражаны грыбны водар і густ. Іх ужываюць не толькі ў апрацаваным выглядзе, але і ў сырам.

Многія кулінары і гурманы аддаюць перавагу портобелло, знаходзячы смак гэтых грыбоў падобным з густам белых грыбоў.

Перад падрыхтоўкай шампіньёны каралеўскія, рэцэпты прыгатавання якіх будуць прапанаваныя ніжэй, варта:

• ачысціць ад зямлі, наліплых соринок і акуратна прамыць халоднай вадой;
• ні ў якім разе грыбы не вымочваць: яны страцяць свой водар, смак і стануць вадзяністымі.

Шашлык з грыбоў

Для падрыхтоўкі эфектнага стравы спатрэбіцца:

• каралеўскія шампіньёны - 10 штук;
• соевы соус - 3 або 4 лыжкі (сталовыя);
• часнык - 4 зубчыка;
• сок аднаго цытрыны;
• зеляніна кропу - адзін пучок;
• свежемолотый чорны перац, кары, харчовая соль - па гусце;
• воцат вінны - 1/2 лыжкі (чайнай).

Рыхтуем наступным чынам:

1. Часнок ачысціць, дробна парэзаць. Кроп вымыць, здрабніць.
2. Шампіньёны падрыхтаваць, абсушыць на папяровым ручнік.
3. У ёмістасць насыпаць здробнены кроп, часнык, наліць соевы соус, сок аднаго цытрыны, вінны воцат. Усё змяшаць, дадаць па гусце соль, перац, кары.
4. Атрыманы марынад уліць у грыбы, акуратна змяшаць.
5. Грыбы пакінуць марынавацца (хвілін 15 або 20).
6. Разагрэць духоўку да 200 градусаў. Грыбочкі нанізаць на шпажкі, акуратна скласці ў форму, заліць марынадам і паставіць запякаць 15 хвілін.
7. Шампіньёны гатовыя да падачы.

Французская закуска: портобелло ў кляре

Арыгінальная закуска з грыбоў у кляре частае страву ў рэстаранчыках Францыі. Аднак яе лёгка прыгатаваць у хатніх умовах. Гэтым вы рызыкуеце здзівіць і заінтрыгаваць сваіх блізкіх і сяброў.

Для падрыхтоўкі грыбоў у хрумсткім кляре выдатна падыходзяць каралеўскія шампіньёны: яны сакавітыя і мясістыя.

Рэцэпт гэтай стравы патрабуе:

• грыбы (шампіньёны каралеўскія) свежыя - 1/2 кг;
• пітная вада - 1 шклянка;
• пшанічная мука - колькі увойдзе для кляре;
• паніровачныя сухары - колькі увойдзе для паніроўкі;
• перац молаты (чорны, чырвоны) - па гусце;
• соль - па гусце;
• раслінны алей для фрыцюру.

Грыбы пачысціць, прамыць пад бруёй халоднай вады, абсушыць на папяровым ручнік.

Прыгатаваць кляр: у муку паступова наліць ваду, размяшаць да гладкай тэкстуры густой смятаны, дадаць па гусце соль, перац, яшчэ раз размяшаць.

Грыбы па чарзе трэба мачаць у кляр, затым у паніроўцы (сухары). Сачыць, каб паніраванні добра "схапілася" на шампіньёнаў.

Выкласці грыбы на бляху і запекчы ў духоўцы. Калі паніровачныя сухары подрумянятся, выняць портобелло з духоўкі, нанізаць кожны шампіньёны на шпажку, выкласці на страву. Падаваць са смятанай або іншым каханым падліўкай.

Замест духоўкі можна выкарыстоўваць фрыцюрніцы. Кожны грыбок ў паніроўцы можна абсмажыць у фрыцюры.

заключэнне

Каралеўскія шампіньёны, рэцэпты з фота якіх прадстаўлены вышэй, вельмі лёгка прыгатаваць дома. З іх атрымліваецца лёгкая і арыгінальная закуска для любога выпадку. З такіх грыбоў можна варыць супы, рабіць салаты, соусы - усё, на што хопіць фантазіі кухары.

Рыхтуйце з любоўю, карыстайцеся прыведзенымі ў артыкуле рэцэптамі, эксперыментуйце. Прыемнага апетыту!