Якая павінна быць строганина з рыбы

Што такое строганина з рыбы? Для пачатку ўспомнім, як усё пачыналася ...

трохі гісторыі

Раней страва, якое мы прывыклі называць строганиной, насіла імя "струганина". Гэтая дзівосная ежа сыходзіць сваімі каранямі ў Арктыку. Менавіта там і быў прыдуманы асаблівы спосаб падрыхтоўкі рыбы.

У сталіцы не так часта можна сустрэць гэтую страву, паколькі яна лiчыцца выключна ежай сібіракоў. Само па сабе назва кажа пра прынцып падрыхтоўкі. Перш за ўсё гэта датычыцца нарэзкі, гэта значыць рыбу ня рэжуць, а габлююць. Працэс сапраўды вельмі цікавы і цікавы. Пры гэтым навучыцца яму даволі проста. Пазнаёмімся з тым, як робіцца строганина з рыбы.

Якую рыбу трэба браць

Строганина з'яўляецца паўночнай ежай не проста так. Перш за ўсё таму, што толькі ў тых водах можна сустрэць ідэальную для гэтай стравы рыбу. Якая жыве на Поўначы рыба экалагічна чыстая, таму гэты факт з'яўляецца адным з галоўных пры яе выбары. Гэта вельмі важна, паколькі рыба не падвяргаецца тэрмічнай апрацоўцы - няхай гэта будзе варэнне, жарка або любы іншы яе выгляд.

Яшчэ адным важным момантам з'яўляецца тое, што строганина з рыбы ніколі не робіцца з забітай або знойдзенай на крызе рыбы, паколькі падобнае лічыцца дрэнным тонам у жыхароў Поўначы. Таму варта быць вельмі уважлівым, купляючы рыбу на рынку Якуцка, таму як пачасціліся выпадкі продажу дрэннага і адкрыта няякаснага тавару.

Як вызначыць якасць рыбы

Такім чынам, калі вы вырашыліся на тое, каб прыгатаваць самастойна строганину, вам варта запомніць некалькі аксіём для выбару правільнай для яе рыбы. Гэтыя правілы ўтрымліваюць любыя пакрокавыя рэцэпты прыгатавання паўночнага стравы. Як ужо згадвалася, рыба павінна памерці натуральнай смерцю і не мусіць быць пратухлай. Калі вы купіце няякасны тавар, тады ў вас ніколі не атрымаецца сапраўды смачная строганина. Гэта страва з рыбы незвычайна папулярна ў нашы дні - не толькі на Поўначы, але і ў іншых рэгіёнах краіны.

У выпадку, калі рыба сама выкінулася на лёд, яе жабры будуць пакрытыя крывёю. Таму і на рынку яна павінна быць бачная. Але і тут варта быць уважлівымі, паколькі рыбіну кроў прадаўцы могуць замяніць ялавічнай. Але такая кроў больш густая і цёмная. Таксама глядзіце на луску - яна павінна быць ружовай. А вось вочы рыбы павінны выглядаць, як замарожаныя вавёркі - у выглядзе кропак. Таксама зьвярніце ўвагу на сляды ад сетак. Яны не знікаюць на рыбе вельмі доўга, а прыбраць іх рознымі спосабамі проста немагчыма.

Падрыхтоўка да падрыхтоўкі строганины

Прыгатаваць лёгка і смачна можна абсалютна ўсё. Многіх палохае строганина, рэцэпт якой пры гэтым даволі просты. Перш за ўсё вы павінны запомніць чатыры асноўныя рэчы для гэтай стравы. Першае - гэта замарожаная рыба, далей - выдатна заменчаны нож, а таксама моцныя рукі і востры розум. Усё ў сукупнасці дасць жаданы вынік - смачную і правільна прыгатаваную строганину.

Для гэтай стравы лепш за ўсё падыдуць такія віды рыбы, як асетр, чир, муксун і омуль. Па сваім вызначэнні, строганина з рыбы - гэта тая рыба, якая адразу пасля лоўлі была падвергнутая глыбокай замарозцы. Пры гэтым вельмі важным з'яўляецца тое, каб яна да падрыхтоўкі ня размарожваць ні разу.

Таксама выбраненная рыба не павінна доўгі час знаходзіцца на адкрытым паветры, паколькі тады яе густ стане "ватным". Правільна захоўваць такую рыбу варта ў шчыльна завязаных мяшках, каб на яе не траплялі ні прамяні сонца, ні паветра. Таксама раім абкласці рыбу снегам альбо ледзяной глазурай. Гэтыя метады, як правіла, ужываюць пры доўгім захоўванні рыбы.

працэс падрыхтоўкі

Выбраўшы прыдатную рыбу, можна прыступаць да яе непасрэднай нарэзцы. Усе працэсы пры гэтым павінны быць строга пакрокавыя. Рэцэпты ў выпадку падрыхтоўкі строганины практычна нічым не адрозніваюцца. Асноўным у іх з'яўляецца спосаб нарэзкі. Пачынаць трэба з галавы і да хваста. Выконваць нарэзку неабходна па акружнасці рыбы. Да гэтага ўсе плаўнікі варта зразаць. Пасля першага надрэзу рэзкім рухам рыбу варта разрэзаць уздоўж.

Саму рыбу трэба трымаць за галаву. Калі трэба, можна зрэзаць нос для больш зручнай фіксацыі яе ў руцэ. Зараз надыходзіць самы адказны момант у падрыхтоўцы - вострым нажом пачынайце габляваць аднолькавыя па сваім памеры невялікія лустачкі мяса рыбы. Вы ўбачыце, як яны будуць адразу складвацца ў прыгожыя трубачкі - так і атрымліваецца сапраўдная строганина. Фота многіх эспертов ў гэтай справе пацвярджаюць, наколькі гэта страва прыгожа і эстэтычна па сваім вонкавым выглядзе.

Пасля таго як усе лустачкі былі нарэзаныя, іх трэба вынесці на мароз. Робіцца гэта для таго, каб падача стравы была правільнай - гэта значыць лустачкі рыбы павінны быць замарожанымі ў абавязковым парадку.

Падача стравы

Акрамя самой рыбы, строганина - гэта яшчэ і соус, без якога страва не будзе цэласным. Як прыгатаваць строганину, ужо зразумела, зрабіць гэта даволі лёгка. Але і соус да яе рыхтуецца нескладана. Для строганины падыходзіць амаль любы від падліўкі, паколькі страва простае. Таму вы можаце выбраць свой самы любы, але хочацца адзначыць, што прыгатаваць яго варта самастойна, а не выкарыстоўваць пакупной. Для строганины вельмі падыдуць таматавыя, сметанковыя і гарчычныя соусы. Усё залежыць ад вашага індывідуальнага густу. Таксама можна выкарыстоўваць кітайскі соус, які ўключае ў сябе сою, імбір, воцат і часнык.

Падаваць лустачкі строганины трэба на адным вялікім блюдзе. Соус пры гэтым варта выліць у асобны посуд, што б ён не кантактаваў з рыбай. Самі лустачкі, як ужо згадвалася, перад падачай на стол трэба астудзіць на марозе.