Кансерваваныя агуркі ў таматным соку - ўпрыгожванне любога святочнага стала.

Агароднінныя закруткі і саленні - выдатная закуска, без якой не абыходзіцца ні адно застолле. Калі шмат гадоў таму агароднінныя салення рыхтавалі ў бочках, запаўняючы іх расолам, то сучасныя аматары зімовых нарыхтовак аддаюць перавагу шкляным банкам, якія закрываюць бляшанымі вечкамі. І рэцэптура кансервавання значна папоўнілася новымі спосабамі нарыхтовак празапас.

Не выключэннем будуць нарыхтоўкі з агуркоў - даволі папулярнай агародніннай культуры. Традыцыйныя засоле ў дубовых кадках ўсё часцей замяняюць кансервамі ў шкляных банках. У якасці залівання выкарыстоўваюць не толькі расол і марынад, але і таматавы сок.

Рыхтуюць агуркі ў тамаце некалькімі спосабамі. Салёныя з ужываннем тамата для хуткага ўжывання рыхтуюць у трохлітровых банках. Для такога аб'ёму спатрэбіцца паўтара кілаграма агуркоў, паўтара літра свежэпрыготаўленный таматнага соку, шэсцьдзесят грамаў паваранай солі, пяць зубцоў часныку, невялікі пучок свежай зеляніны кропу і невялікая галінка тархуна. Перабраўся і вымытымі агуркамі запаўняюць чыстую пропаренного банку. Тамат кіпяцяць, дадаючы ў яго соль, зеляніна і часнык. Астылай заліваннем напаўняюць слоік з гароднінай і зашпунтоўваюць поліэтыленавай вечкам. На працягу пяці дзён агуркі ў таматным соку настойваюць у халадзільніку. Таматная заліванне і спецыі надаюць гародніне выдатны густ. Агуркі ў таматным соку, прыгатаваныя дадзеным спосабам, непрыдатныя для працяглага захоўвання.

Агуркі ў таматным соку на зіму рыхтуюць спосабам стэрылізацыі. Гародніна для працяглага захоўвання рыхтуюць у трохлітровых банках. На адну ёмістасць бяруць два кілаграмы свежых агуркоў, адзін ці паўтара літра свежэпрыготаўленный тамата, солі і цукру па трыццаць грамаў. Нялішняй ў дадзенай нарыхтоўцы будзе і зеляніна. Досыць пакласці па тры галінкі эстрагону, кропу і салеры. Для таго каб надаць вастрыні, дадаюць спецыі і часнык. На слоік дастаткова пакласці шэсць гарошын перцу, а таксама некалькіх лаўровых лісцікаў.

Калі паменшыць колькасць спецый, агуркі ў таматным соку атрымаюцца менш вострымі.

Спосаб падрыхтоўкі нарыхтоўкі даволі просты. Гародніна старанна мыюць і злёгку прасушваюць. Перад закладкай на дно банкі ўкладваюць рэзкія травы і ўвесь часнык, пасля чаго ёмістасць запаўняюць агуркамі. Тамат даводзяць да кіпення. У кіпячую заліванне дадаюць цукар, соль і спецыі. Прокипевшим сокам заліваюць падрыхтаваныя слоікі з гароднінай. Накрыўшы банкі вечкамі, змяшчаюць іх у ёмістасць для стэрылізацыі. Час стэрылізацыі трохлітровых слоікаў складае дваццаць хвілін. Простерілізованы, банкі неадкладна зашпунтоўваюць, затым перагортваюць іх уніз горлышком. У перавернутым становішчы яны застаюцца да поўнага астывання.

Агуркі ў таматным соку, у адрозненне ад традыцыйных квашеных або марынаваных гародніны, валодаюць пікантным густам. Перавага такіх агароднінных нарыхтовак заключаецца ў тым, што, акрамя цудоўных хрумсткіх агурочкаў, атрымліваецца таматная заліванне, якую можна выкарыстаць для падрыхтоўкі разнастайных соусаў.