Кампот з цёрну: розныя спосабы прыгатавання

Аматары разнастайных нарыхтовак напэўна ацэняць кампот з цёрну. Хто б мог падумаць, што з гэтай кіслай ягады атрымліваецца карысны напой, які валодае адмысловым густам і насычаным колерам.

Цярноўнік - гэта дзікарослых хмызняк, які славіцца багатым вітамінавым складам. У якасці лекавага сыравіны выкарыстоўваюцца ўсе яго часткі, за выключэннем толькі драўніны. У збор ідуць суквецці, лісце, плады, карані і кара. Пры гэтым ягады можна сушыць, праціраць з цукрам або варыць кісялі, варэнне, павідла, кампот з цёрну. Збіраць трэба толькі цалкам выспелыя плады, ня прыпсаваныя гнілатой і шкоднікамі.

Іх мыюць, чысцяць ад розных прымешак і хворых ягад, сушаць. Цяпер ўраджай можна адправіць для захоўвання ў маразільнік або выкарыстоўваць для нарыхтовак на зіму. Аднак для падрыхтоўкі узвараў бяруць свежыя ягады або злёгку Падмарожанага. Разгледзім 3 спосабу таго, як зрабіць кампот з цёрну.

1. свежесобранных цёрн бланшыруюць у кіпячай вадзе 4-5 хвілін. Затым абавязкова астуджаюць ягады ў халоднай вадзе. Пасля гэтага плён раскладваюць па чыстых банкам і заліваюць ўжо звараным загадзя гарачым цукровым сіропам. Каб зварыць сіроп нам спатрэбіцца 400-500 г цукровага пяску з разліку на 1 л вады.

Поўныя банкі накрываюць капронавымі вечкамі і вытрымліваюць на працягу 3 хвілін. Сіроп зліваюць у рондаль і зноў кіпяцяць. Гарачую салодкую вадкасць разліваюць па слоіках і закаркоўваюць бляшанымі вечкамі, перагортваюць і пакідаюць у цяпле да поўнага астывання. Калі мяркуецца, што кампот з цёрну будзе захоўвацца доўгі час, то працэдуру кіпячэння трэба паўтарыць у трэці раз, перш чым закатаць банкі.

2. З замарожаных ягад можна таксама прыгатаваць смачны кампот з цёрну, які можна захоўваць усю зіму. Спачатку вараць сіроп з прапорцыі 1 кг цукру на 1 літр вады. Сюды ж у друшляку апускаюць ягады на 3 хвіліны. Затым цёрн вымаюць з сіропу, даюць астыць, а затым закладвае ў банкі па плечыкі. Выліваюць цукровы сіроп, не даўшы яму астыць, зачыняюць вечкамі банкі і пастэрызуюць на пару. Для падлогу-літровых слоікаў хопіць 15 хвілін, для літровых - 20 хвілін, вялікія ёмістасці выграваюць на працягу 25 хвілін.

3. Свежыя плады бланшыруюць (выграваюць) у кіпячым сіропе (400 г пяску раствараюць у 1 л вады) на працягу 3 хвілін. Вымаюць ягады, астуджаюць прахалоднай вадой, укладваюць у банкі. Сіроп, у якім бланшыраваць цёрн, ня зліваюць, а зноў кіпяцяць і ім заліваюць плён. Закаркоўваюць нарыхтоўкі і пастэрызуюць, як апісана ў 2 спосабе.

Пералічаныя спосабы добрыя для нарыхтовак, пры гэтым атрымліваецца канцэнтраваны і вельмі салодкі напой. Але ёсць і іншыя спосабы, як прыгатаваць цёрн. Рэцэпты не занадта салодкага кампоту:

1. Плён промывают, закладваюць у рондаль з вадой. Дадаюць цукар з разліку 1 шклянка на 2 літры вады. Вараць, астуджаюць і ўсё! Кампот можна піць, а вось захоўваць яго не рэкамендуецца.

2. Чыстыя банкі напаўняюць садавінай на 1 траціну. Заліваюць кіпенем, зачыняюць вечкамі і даюць астыць на працягу гадзіны. Затым вадзіцу выліваюць у ёмістасць, дадаюць цукар (300 г на 3 літра вады), кіпяцяць і паўторна заліваюць у банкі. Атрымліваецца яркі смачны кампот, які можна піць адразу ці пакінуць для захоўвання.