Калькуляцыя ў грамадскім харчаванні

Калькуляцыя ў грамадскім харчаванні ажыццяўляецца асаблівым чынам, выдатным ад іншых сфер дзейнасці. Тлумачыцца гэта тым, што такія прадпрыемствы займаюцца не толькі вырабам прадуктаў харчавання, але і іх рэалізацыяй, як правіла, у рознічнай сеткі.

У цяперашні час калькуляцыя прадуктаў харчавання займае важнае месца ў бухгалтарскай справе. Адкрыта мноства арганізацый, якія прадастаўляюць гэты від паслуг і, трэба сказаць, карыстаюцца высокім попытам. Расійскае заканадаўства вылучыла некалькі тыпаў арганізацый грамадскага харчавання, сярод якіх можна адзначыць рэстараны, кафетэрыі, бары, сталовыя, буфеты і іншае. Усе гэтыя тыпы адрозніваюцца адзін ад аднаго шырынёй асартыменту і спектрам паслуг.

Дзяржава строга сочыць за якасцю вырабляемай прадукцыі. З гэтай мэтай урад стварае асаблівыя падраздзялення і арганізацыі, якія выконваюць нагляд і кантроль за выкананнем санітарных нормаў, а таксама за якасцю і свежасцю прадуктаў, якія выкарыстоўваюцца пры падрыхтоўцы. Напрыклад, санітарна-эпідэміялагічныя станцыі, аддзел па гандлі, якасці прадукцыі, аддзел па абароне правоў спажыўцоў. Праца апошняга падраздзялення актыўна развіваецца ў сучасных умовах, бо ўсё больш сустракаюцца выпадкі канфліктных сітуацый паміж спажыўцом і вытворцам.

Цэнаўтварэнне ў грамадскім харчаванні

Пры разліку кошту канчатковага прадукту вытворца ў поўным памеры ўлічвае ўсе выдаткі на яго выраб, а таксама ўключае арганізацыйныя выдаткі і гандлёвыя нацэнкі, ну і вядома, ўлічваецца норма прыбытку на планавы перыяд. Усталяванне цэны на тое ці іншае страва ажыццяўляецца бухгалтарам-калькулятарам, які кіруецца прадастаўленым яму зборнікам рэцэптур. У дадзеным дакуменце ён можа знайсці ўсе патрабаваныя для правядзення разлікаў дадзеныя, аж да дакладнай масы, якую павінна мець кожнае якое складае стравы і вага яго пры рэалізацыі.

Калькуляцыя ў грамадскім харчаванні ўлічвае як выдаткі на вытворчасць, так і ўзровень попыту і прапановы на профільным рынку на дадзены момант. Выключэннем з'яўляюцца толькі асобныя выпадкі, названыя ў заканадаўстве. Акрамя таго, урад кантралюе цэны і не дазваляе прадпрымальнікам занадта іх завышаць. Інструментам рэгулявання таксама з'яўляюцца законы і падзаконныя акты, напрыклад, паказваецца максімальная норма гандлёвай надбаўкі, асабліва ў дзяржаўных навучальных установах: школах, універсітэтах, тэхнікумах.

Калі ажыццяўляецца калькуляцыя ў грамадскім харчаванні, варта звярнуць увагу на адзін значны нюанс. Многія прыходзяць у здзіўленне пры неабходнасці адлюстравання ў бухгалтарскім балансе выдаткаў на ўпакоўку, дастаўку і захоўванне сыравіны і паўфабрыкатаў. Вылучаюць два асноўных спосабу:

1. Непасрэднае ўключэнне ў канчатковую цану гатовай прадукцыі
2. Прызнанне дадзеных выдаткаў выдаткамі на продаж.

Пры выкарыстанні першага варыянту ўсё вырабляюцца выдаткі адлюстроўваюцца ў бухгалтарскай справаздачнасці ў выглядзе дэбетавай запісу на рахунку «Тавары». Калі ж ужываецца другі спосаб, то ўсе выдаткі адносяць на рахунак «Выдаткі на продаж». Але тады пры наяўнасці астатку нерэалізаванай прадукцыі гэтая частка выдаткаў будзе лічыцца незавершаным вытворчасцю.

Акрамя таго, калькуляцыя ў грамадскім харчаванні немагчымая без уліку пэўных страт, якія адбываюцца ў момант пагрузкі, выгрузкі або транспарціроўкі. Усе страты можна ўмоўна падзяліць на нарміруемыя і ненормируемые. Першыя мяркуюць натуральныя страты з прычыны ўсушкі, разліву або страты вагі пры змене тэмпературных рэжымаў. А да другіх адносяць любога роду псаванне маёмасці, напрыклад, шлюб пры вытворчасці, бой пры транспартаванні і нават крадзеж. Калі ў сферы грамадскага харчавання адбываецца псаванне прадуктаў з-за неналежнага іх захоўвання, то вінаватым лічыцца службовая асоба, якое не забяспечыла патрабаваныя дзяржаўнымі стандартамі ўмовы для ўтрымання прадукцыі. У бухгалтарскай справаздачнасці такія страты лічацца звышнарматыўныя і пакрываюцца службовай асобай.