Каларыйнасць хинкали і спосаб іх падрыхтоўкі

Хинкали - адно з найбольш вядомых традыцыйных страў грузінскай кухні. Па вонкавым выглядзе яны збольшага нагадваюць рускія пельмені або узбекскія манты. Гэтыя духмяныя вузельчыкі з цеста з начыннем маюць даволі складаны склад і высокую сумарную энергетычную каштоўнасць. Спецыялісты сцвярджаюць, што каларыйнасць хинкали досыць вялікая. Па ўдакладненых падліках, у сярэднім яна складае каля 230 кілакалорый. Канкрэтнае значэнне будзе залежаць ад выгляду выкарыстоўванай начыння і спосабу падрыхтоўкі прадукту.

Хинкали з мясам

У Грузіі для падрыхтоўкі хинкали ў асноўным выкарыстоўваецца мяса. Як правіла, гэта свініна ці ялавічына, а часам і бараніна. Каб вызначыць каларыйнасць хинкали, неабходна спачатку ўдакладніць склад па рэцэптуры.

Звычайна для падрыхтоўкі выкарыстоўваюцца наступныя інгрэдыенты:

• мяса (ялавічына, свініна або іх сумесь);
• лук рэпчаты;
• шпег;
• салодкі перац;
• пітная вада;
• часнык;
• малочны бялок;
• мука пшанічная;
• раслінная клятчатка;
• соль харчовая;
• яйка курынае;
• спецыі (чорны перац і хмель-сунелі);
• алей.

У выніку энергетычная каштоўнасць 100 грам хинкали, прыгатаваных з такіх кампанентаў, складае 220 кілакалорый. Але тут трэба ўлічыць, што ў дадзеным выпадку гаворка ідзе пра сырам прадукце. Па правілах падлікаў, для вараных вырабаў выніковая энергетычная каштоўнасць вызначаецца шляхам множання дадзенай сумы на каэфіцыент 0,8. Атрымліваецца, што каларыйнасць хинкали ў канчатковым выніку будзе на 20 працэнтаў ніжэй. Гэта значыць, у 100 грамах адварнога прадукту будзе ўтрымлівацца ўжо 176 кілакалорый.

Хинкали з грыбамі і сырам

Грузінскія гаспадыні для падрыхтоўкі хинкали выкарыстоўваюць самыя розныя начынкі (мясныя, агароднінныя і змешаныя). Ад гэтага ў канчатковым выніку будзе залежаць як харчовая, так і энергетычная каштоўнасць гатовага прадукту. Для прыкладу можна разгледзець варыянт, у якім выкарыстоўваюцца наступныя асноўныя кампаненты: на 4 шклянкі мукі 100 грам масла сметанковага, 300 мілілітраў вады, 150 грам рэпчатай цыбулі, 0,5 кілаграма грыбоў, 10 грам солі, пучок кінзы, 150 грам сыру «сулугуні» , трохі молатага перцу і 35 грам алею расліннага.

Пасля падрыхтоўкі паўфабрыкатаў і лепкі вырабы адварваюцца ў вадзе. У выніку каларыйнасць хинкали будзе разлічана з улікам таго, што перад падачай на стол яны паліваюцца распаленым алеем і пасыпаюцца свежай сечанай зелянінай. У выніку энергетычная каштоўнасць 100 грам такой стравы будзе складаць 186,41 кілакалорый. Гэта даволі вялікая колькасць, калі пералічыць яго на памер адной порцыі. Бо двума-трыма хинкалями звычайна справа не сканчаецца.

правілы прыгатавання

Аматарам каўказскай кухні цікава будзе даведацца, як зрабіць хинкали ў звычайных хатніх умовах. Як правіла, для падрыхтоўкі такога стравы выкарыстоўваецца наступны набор прадуктаў:

Для тэсту: на 50 грам вады трохі солі і 150 грамаў мукі.

Для начыння: 120 грам ялавічнай мякаці, соль, 30 грам рэпчатай цыбулі, перац, па ½ чайнай лыжкі молатага каляндры і прыправы «Уцхо-сунелі», вада і зеляніна кінзы.

Тэхналогія працэсу:

1. Спачатку трэба прыгатаваць цеста. Для гэтага муку варта высыпаць горкай на стол, а затым, зрабіўшы пасярэдзіне варонку, заліць туды ваду, дадаць соль і ўсё гэта добранька змяшаць. Цеста павінна атрымацца досыць стромкім. Пасля гэтага яго трэба загарнуць у плёнку і даць паляжаць на працягу гадзіны.
2. Дастаць паўфабрыкат і яшчэ раз яго вымесіць, дасыпаць трохі мукі. Аперацыю паўтарыць тройчы.
3. Для начыння ялавічыну трэба дробна пасекчы нажом, а потым дадаць астатнія інгрэдыенты. Прыгатаваны фарш павінен быць дастаткова вадкім. Толькі тады хинкали будуць сакавітымі і смачнымі.
4. Цеста раскачаць у пласт таўшчынёй не болей 3 міліметраў.
5. З дапамогай звычайнай шклянкі падзяліць яго на кружочкі.
6. Самы галоўны этап - гэта лепка. У цэнтр кружочка трэба пакласці трохі начыння, а потым згарнуць краю тэсту па крузе гармонікам. Спецыялісты лічаць, што па правілах у кожным клунку павінна быць не менш за 18 зморшчын.
7. Адварыць хинкали у кіпячай падсоленай вадзе.

Як правіла, яшчэ гарачыя вырабы пасыпаюць сумессю перцаў і вялікай колькасцю зеляніны. Часам дадаткова на стол ставяць розныя соусы. У гэтым выпадку заўсёды трэба памятаць, што кожны прадукт нясе з сабой дадатковую колькасць калорый.