Збіцень. Рэцэпт напою, які пайшоў у мінулае

Збіцень мядовы - духмяны і духмяны хмельны напой, гісторыя якога сыходзіць у далёкае мінулае. Папулярнасць збіцень мядовы страціў падчас сацыялізму. Зрэшты, у той час шмат чаго было зменена. У мінулым па рынках і плошчах хадзілі людзі-збіценшчыкі, які прадавалі напой, зроблены па індывідуальным рэцэпце, усім жадаючым, прама «на месцы». Дадзены слабаалкагольны напой карыстаўся большай папулярнасцю, чым у нашы дні піва, а гэта пра многае сведчыць. У кожным доме існавалі свае асаблівасці падрыхтоўкі гэтага напою, а на святы людзі частавалі суседзяў сваім фірмовым сбитнем, які быў гонарам дома.

Для падрыхтоўкі такога напою, як збіцень рэцэпт прадугледжвае наяўнасць мёду, патакі, цукру і вады. У гарачай вадзе гэтыя інгрэдыенты змешваюць да поўнага растварэння. Даводзяць вадкасць да кіпення і дадаюць вострыя прыправы. Вараць да таго часу, пакуль прыправы не аддадуць усе свае араматычныя і смакавыя ўласцівасці. Такі напой з'яўляецца безалкагольным. Але на кірмашах, натуральна, вялікім попытам карыстаўся слабаалкагольны збіцень. Дадаць «градусаў» можна рознымі спосабамі. За тое немалы час, якое вывела напой на ўзровень нацыянальнага (у далёкім мінулым), выпрацавана 45 «класічных» рэцэптаў прыгатавання. Мы ж паспрабуем разабрацца, як прыгатаваць збіцень ў хатніх умовах і дамагчыся незабыўнага густу пры мінімуме высілкаў.

Пачнем з самага простага. Хмельны збіцень, рэцэпт падрыхтоўкі якога прыведзены ніжэй, цалкам магчыма, шматлікім знакам. Для падрыхтоўкі нам спатрэбіцца:

• вада - 2,5-3 л;
• хмель - 15 г;
• мёд - 800 г;
• дрожджы - 15-20 г;
• карыца - 1 невялікая дробка.

Кіпяцім ваду, дадаем мёд і, размешваючы, дамагаемся растварэння. Засынаем карыцу і хмель. На павольным агні працягваем кіпяціць 10-15 хвілін, пасля чаго дадаем дрожджы і пакідаем напой на 8 гадзін у цёплым месцы. Закісанне надасць сбитню ўсе вартасці слабаалкагольнага напою. Перад ужываннем збіцень рэкамендуецца астудзіць у халадзільніку.

Выдатным густам валодае «Святочны збіцень». Рэцэпт, акрамя асноўных інгрэдыентаў, патрабуе наяўнасці рэзкіх затавак і соку журавін. Чытаць далей:

• вада - 2-3 л;
• мёд - 600 г;
• гваздзік - 5г;
• імбір - 5г;
• перац чорны (падыдзе як гарошак, так і молаты) - 5 г;
• дрожджы - 40-50 г.

Разводзім мёд і кіпяцім, не забываючы пра пену, якую трэба своечасова здымаць. Дадаем цвічку, імбір, перац і карыцу. Кіпяцім яшчэ 15 хвілін, пасля чаго пакідаем вадкасць астудзіцца. Разводзім дрожджы, разліваюць у бутэлькі і пакідаем на 10 гадзін у цёплым месцы. Пасля адстойвання бутэлькі варта зачыніць і на 3 тыдні пакласці ў халоднае месца на перыяд паспявання. Захоўваецца збіцень даволі доўга. Перад ужываннем у напой рэкамендуецца дадаць сок журавін 1/3.

Для таго, каб зрабіць пахмурны вечар прыемней і цяплей, варта даведацца, як прыгатаваць збіцень з травой. Нам патрэбна:

• мёд (кветкавы) - 1 кг;
• вада - 2,5-3 л;
• сумесь траў (шалфей, святаяннік, мята, мацярдушка) па 20 г кожнага віду;
• вострыя прыправы (гваздзік, карыца і кардамон) - 10 г

Мёд і травы раствараюцца ў кіпячай вадзе, затым астуджаюць і суткі захоўваем пры пакаёвай тэмпературы. Пасля адстойвання разліваем напой у гліняныя збанкі і кіпяцім 2 гадзіны (вечкам ня накрываць). Пену здымаем шумоўкай, за 15 хвілін да гатоўнасці дадаем вострыя прыправы і травы.

Варта ўлічыць, што збіцень, рэцэпт якога не прадугледжвае даданне алкаголю, як правіла, падаецца да дэсерту. Пасля адстойвання ўсю вадкасць трэба працаджваць, так як прыправы могуць рыпаць на зубах. Або, што зручней, прыправы і вострыя прыправы можна заварочваць у марлю і менавіта такой «пакецік» дадаваць у будучы збіцень.

Рэцэпт даволі часта мае толькі ўмоўнае значэнне. Лепшыя ўражанні пакіне напой, у падрыхтоўцы якога праяўленая фантазія. Рыхтуйце і здзіўляйце як сябе, так і вашых блізкіх.