Дражджавое цеста ў халадзільніку: асаблівасці захоўвання і тэрміны

У большасці людзей, нават далёкіх ад кулінарыі, дражджавое цеста асацыюецца з цёплым мястэчкам, у якім яно падыходзіць, ажывае, расце. Значная доля праўды ў гэтым перакананні ёсць, большасць рэцэптаў сапраўды рэкамендуюць менавіта такі спосаб паспявання. Але мала хто ведае, што можна прыгатаваць дражджавое цеста ў халадзільніку. Прычым вынік будзе ані не горш!

Не варта баяцца халадзільніка і тым, хто сутыкнуўся з неабходнасцю захаваць кавалак тэсту для далейшага выкарыстання. Цалкам дапушчальна захоўваць яго ў холадзе. Але рабіць гэта трэба пісьменна, улічваючы асаблівасці прадукту і строга выконваючы тэхналогію.

Разбярэмся ва ўсім грунтоўна. Пагаворым аб рэцэптах дражджавога цеста, тэхналогія якіх мае на ўвазе астуджэнне, а таксама разгледзім спосабы захавання паўфабрыката ў халадзільніку і маразільнай камеры.

Рэцэпты для гарачага лета

Калі за вокнамі +30, менш за ўсё хочацца доўга важдацца на кухні. Але любові да хатніх смачнасці ніхто не адмяняў! Паспрабуйце прыгатаваць дражджавое цеста ў халадзільніку. Гэта можа стаць выдатным выхадам для гарачага часу года. Не хвалюйцеся, ніякіх складаных працэсаў рэцэптура не мае на ўвазе, ды і спіс прадуктаў падасца вам цалкам даступным і звыклым.

асаблівы рэцэпт

Гэты рэцэпт дражджавога тэсту ў халадзільніку атрымаў немалая распаўсюджванне. У кулінарных кнігах многіх гаспадынь ён прыжыўся з паметкай «хуткі» або «простай». Ён на самай справе не патрабуе ніякіх асаблівых намаганняў, пры гэтым падыходзіць як для смажаных, так і для духавых піражкоў.

неабходныя прадукты

Каб прыгатаваць дражджавое цеста ў халадзільніку, падрыхтуйце наступныя інгрэдыенты:

• 0.5 л вады;
• 2 ч. Л. сухіх дрожджаў;
• 1 ч. Л. солі;
• 1 яйка буйное (2 дробных);
• 2 ч. Л. цукру;
• 4 арт. л. алею;
• 4 шклянкі мукі.

Калі вы плануеце рыхтаваць піражкі ў духоўцы, цукру дадайце больш - да паловы шклянкі. Можна выкарыстоўваць і звычайныя дрожджы, іх спатрэбіцца каля 50 г.

працэс падрыхтоўкі

Заліце дрожджы невялікай колькасцю цёплай вады (каля 30 ^аб З), дадайце цукар і соль. Дайце пастаяць. Муку дадаваць не трэба, нават калі вытворца дрожджаў рэкамендуе рабіць гэта. Сумесь хутка забурліць, пакрыецца шапкай з бурбалак. Калі яна павялічыцца ўдвая, выліце ў вялікую міску, дадайце астатнюю ваду, таксама злёгку летнюю. Убіце яйка, уліце алей.

Муку папярэдне просейте, каб яна стала пышнай і ўзбагацілася кіслародам. Дадавайце ў цеста паступова, па адным шклянцы, кожны раз добра вымешивая. У вас можа сысці не ўсё рэкамендаванае рэцэптам колькасць мукі. Спыніцца трэба, калі цеста пачне адставаць ад рук, але яшчэ не перастане іх няшмат пэцкаць, налипая тонкімі пластамі. Не бяда, калі яно здаецца вам самаю - затое вырабы выйдуць пяшчотнымі.

Да гэтага моманту цеста цалкам астыне да пакаёвай тэмпературы. Прыйшоў час адпраўляць яго ў халадзільнік. Колькі можна захоўваць дражджавое цеста ў халадзільніку перад лепкай? Аптымальным тэрмінам лічыцца гадзіну-паўтара. Можна падоўжыць час і да некалькіх гадзін, але ў гэтым выпадку, вам прыйдзецца перыядычна абмінаць цеста, інакш яно пачне сваволіць.

Калі належны тэрмін скончыцца, дастаньце яго, обомните, карыстаючыся раслінным алеем для змазвання стала і рук, сфармуйце вырабы.

Салодкія начыння для дражджавых піражкоў

Можна прыгатаваць вялікая колькасць самых розных страў на аснове такога рэцэпту. Пакуль адстойваецца наша дражджавое цеста ў халадзільніку, для піражкоў можна зрабіць начынне. Запоўніць Ці іх усё аднолькава або прыгатаваць некалькі відаў - вырашаць вам. Вы можаце выкарыстоўваць любыя любімыя прадукты: свежыя і замарожаныя садавіна і ягады, варэнне і павідла, арэхі, тварог. Выпякаць іх можна ў разагрэтай да 180 ^аб З духоўцы або смажыць у раслінным алеі на патэльні.

Салёныя начыння для выпечкі

Калі настойваць дражджавое цеста ў халадзільніку, у яго не з'явіцца характэрнага паху, які не ўсім падабаецца. Таму яно ідэальна падыходзіць нават для самых далікатных і далікатных начынняў. Вы можаце прыгатаваць піражкі з салёным вострым тварагом, яйкам і зелянінай, мясам, грыбамі, бульбяным пюрэ, гарохам, рысам і любы іншы начыннем. Вынік вас абавязкова парадуе, бо дамінуючым густам будзе смак начынкі, а не дрожджаў.

Тэрмін захоўвання тэсту ў халадзільніку

Бывае, узнікае неабходнасць перанесці прыгатаванне піражкоў на наступны дзень. Да прыкладу, калі сканчаецца адзін з інгрэдыентаў ці з'яўляюцца тэрміновыя справы. У гэтым выпадку ёсць некалькі спосабаў захоўвання, якія падыдуць практычна для любога дражджавога тэсту.

Калі вы плануеце пакінуць дражджавое цеста ў халадзільніку на ноч, вымесіце яго, вышмаруйце алеем з усіх бакоў. Для захоўвання выкарыстоўвайце новыя чыстыя пакеты, абавязкова сухія. Проста абкладзеце ком тэсту ў пакет, пракаліце ў некалькіх месцах, завяжыце вузел, пакідаючы ўсярэдзіне дастаткова прасторы. Адпраўце у халадзільнік, далей ад маразілкі. Улічвайце, што пры астуджэнні дрожджы не паміраюць - працэсы іх жыццядзейнасці запавольваюцца, але не спыняюцца. Што гэта значыць? А тое, што на наступны дзень вы дастанеце з халадзільніка большы ком, чым адпраўлялі туды напярэдадні.

Пластовае дражджавое цеста (за пакупную)

Напэўна вы звярталі ўвагу на замарожанае цеста. А калі спрабавалі з яго рыхтаваць, то змаглі пераканацца, што яно выдатна сябе вядзе: валодае пластычнасцю, пышнасцю, моцна расце і слухаецца. Такім чынам, маразілку кампанентаў тэсту ані не шкодзіць? Адказ на пытанне пра тое, колькі захоўваецца дражджавое цеста ў халадзільніку пры адмоўных тэмпературах, напісаны на яго пакаванні: чым ніжэй градус, тым даўжэй тэрмін. Глыбокая замарозка дазваляе захоўваць прадукт паўгода і больш.

Ці можна паўтарыць такое дома? Адказ станоўчы, але не забывайце, што паўторна замарожваць дражджавое цеста нельга. Набывайце ўпакоўкі такога аб'ёму, які зможаце выкарыстоўваць за адзін раз.

Як захаваць дражджавое цеста надоўга?

Калі вы пераканаліся ў тым, што за адну ноч з вашай нарыхтоўкай нічога дрэннага не здарылася, магчыма, у вас паўстаў пытанне: колькі захоўваецца дражджавое цеста ў халадзільніку без страты якасці? Спецыялісты не рэкамендуюць працягваць тэрмін захоўвання надоўга. У самых непрадбачаных выпадках пераважней балкон. У любым выпадку складзеце цеста ў глыбокую рондаль, пакінуўшы не менш за палову аб'ёму свабодным. Абавязкова накрыйце вечкам або плёнкай. Ня герметызуецца - інакш цеста прокиснет. Доступ паветра жывы дражджавы культуры неабходны.

Захоўваць цеста ў халадзільніку можна не больш за тры дні. Перад выкарыстаннем старанна вымесіце яго.

Ці можна выкарыстоўваць маразілку?

Як бачым па вопыту вытворцаў паўфабрыкатаў, замарожванне не прычыняе шкоды прадукту. Рыхтуюць цеста з інгрэдыентаў, кожны з якіх цалкам нармальна пераносіць мінусавыя тэмпературы.

Вы ўжо ведаеце, ці можна захоўваць дражджавое цеста ў халадзільніку і як гэта трэба рабіць. Зараз разгледзім асаблівасці замарожвання.

Раскачайце цеста ў пласт. Шчыльна абкладзеце па-над ім пласт харчовай плёнкі, прыціскаючы пальцамі, каб не было бурбалак. Згарніце цеста ў рулет, загарніце яго ў пласт плёнкі. Адпраўце ў маразілку. А як жа быць з доступам паветра? Пры тэмпературы ніжэй 0 ^аб З біялагічныя працэсы ў штам дрожджаў спыняюцца, таму ў кіслародзе яны не маюць патрэбы. А вось пры размарожванні абавязкова трэба даць цесту магчымасць дыхаць.

размарожванне

Калі вы працуеце з уласнаручна замарожаным тэстам, не спадзявайцеся, што можна проста выкласці яго на стол, а праз некалькі гадзін прыступаць да лепцы. Працэс размарожвання хатняга тэсту адрозніваецца ад працы з паўфабрыкатамі. Падвышайце тэмпературу паступова: дайце яму «прачнуцца» у халадзільніку, толькі затым дастаньце. Размарожваць цеста трэба пры пакаёвай тэмпературы, у месцы, дзе няма скразнякоў і празмернага асвятлення.

Калі цеста адтане, вымесіце яго яшчэ раз, прычыніце ручніком і дайце набрацца сіл у цяпле. Смачныя пірагі паслужаць лепшым доказам таго, што ні нізкія плюсавыя, ні нават адмоўныя тэмпературы не зьяўляюцца згубнымі. Галоўнае - выконваць простыя правілы.